Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGARUH PRAPERLAKUAN KACANG KORO PEDANG (CANAVALIA ENSIFORMIS L.) TERHADAP K…

INTAN ADE FRANELLA

Tempe umumnya dibuat dari kacang kedelai yang sebagian besar masih dipenuhi melalui impor, sehingga diperlukan bahan baku alternatif lokal seperti kacang koro pedang (Canavalia ensiformis). Namun, kacang koro pedang mengandung asam sianida (HCN) dengan kadar berkisar antara 112 mg/Kg-405,11 mg/Kg yang bersifat toksik sehingga perlu diturunkan hingga di bawah ambang batas aman

PROSES PEMBUATAN TEMPE KACANG KORO PEDANG YANG DIKOMBINASIKAN DENGAN KACANG B…

FANNY HALQIAH

Indonesia masih bergantung pada impor kedelai sebagai bahan baku utama pembuatan tempe karena produksi kedelai dalam negeri belum mampu memenuhi kebutuhan nasional. Kondisi tersebut mendorong perlunya diversifikasi dengan memanfaatkan kacang-kacangan lokal sebagai bahan baku alternatif, salah satunya kacang koro pedang (Canavalia ensiformis) yang memiliki kandungan protein tinggi dan potensi produksi yang besar. Namun, kacang koro pedang memiliki kelemahan berupa kandungan zat antigizi, seper…

PENINGKATAN KARAKTERISTIK FISIK BIOFOAM CUP SABUT KELAPA BERBASIS RHIZOPUS OL…

SYIFA ZALZAFUN

Biodegradable foam (biofoam) merupakan wadah kemasan alternatif pengganti styrofoam yang terbuat dari bahan alami yang dapat diurai dengan mudah tanpa meninggalkan residu yang berbahaya. Pada penelitian ini, biofoam dibuat dengan campuran sabut kelapa, kapang Rhizopus oligosporus, tepung kedelai dengan variasi jumlah pati tapioka. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perlakukan pendahuluan (penggunaan NaOH 5% dan pemanasan) guna untuk membersihkan sabut kelapa dari kotoran d…

KUALITAS FISIKOKIMIA KEJU OLES BERBASIS SANTAN KELAPARNPADA BERBAGAI VARIASI …

ROSITA

Keju merupakan produk pangan hasil koagulasi protein susu yang banyak dimanfaatkan dalam berbagai produk pangan. Namun, rendahnya produksi susu di Provinsi Aceh serta meningkatnya kebutuhan produk bagi konsumen dengan intoleransi laktosa dan pola konsumsi berbasis nabati mendorong pengembangan keju non-susu. Santan kelapa berpotensi digunakan sebagai bahan baku keju oles karena memiliki kandungan lemak tinggi dan mampu membentuk emulsi yang menyerupai karakteristik keju oles. Penelitian ini b…

IDENTIFIKASI AKTIVITAS ANTIBAKTERI MINYAK ATSIRI TERHADAP BAKTERI GRAM NEGATI…

Qathrunnada

Abstrak. Minyak atsiri merupakan hasil metabolisme sekunder tanaman aromatik yang berpotensi sebagai antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi aktivitas antibakteri minyak atsiri terhadap bakteri Gram negatif (E. coli dan Salmonella), serta mengaplikasikan minyak atsiri pada formulasi hand sanitizer. Tahapan penelitian ini yaitu, skrining aktivitas antibakteri terhadap E. coli, analisis komponen kimia minyak atsiri, uji aktivitas antibakteri minyak atsiri terhadap Salmonell…

RANCANG ULANG YOGURT MAKER DENGAN PENAMBAHAN POWER SUPPLY, PH PROBE, BUZZER, …

Alfi Syahri Nurazis

Yoghurt adalah produk hasil pengolahan susu dan pengawetan susu yang tertua di dunia dengan metode pengasaman susu yang dilakukan melalui proses fermentasi menggunakan bakteri asam laktat, diantaranya adalah Steptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus. Yoghurt memiliki berbagai macam manfaat bagi Kesehatan tubuh karena senyawa yang dikandungnya. Saat ini yoghurt menjadi salah satu minuman yang banyak diproduksi dan diminati oleh konsumen. Karena tingginya minat konsumen, kini yogh…

  • Program Studi Magister Teknologi Industri Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

STUDI FORMULASI DIMSUM NABATI DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA)…

Sarah Agustin

Dimsum merupakan cemilan khas Tiongkok yang memiliki dua komponen penting yaitu kulit dan isiam dimsum. Namun, isian dimsum pada umumnya dibuat menggunakan protein hewani sehingga kurang cocok untuk penderita kolestrol dan cenderung sulit untuk dicerna serta memiliki harga yang relatif tinggi. Oleh karena itu, upaya penggantian protein hewani pada pembuatan isian dimsum perlu dilakukan, diantaranya dengan menggunakan protein nabati yaitu jamur tiram dan tempe. Selain itu, nutrisi pada isian d…

STUDI PENGARUH JENIS EKSTRAK ASAM SEBAGAI KOAGULAN DAN KONSENTRASI ISOLAT PRO…

Tyas Dwi Rahayu

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan keju oles santan dengan tekstur yang lebih baik dan kandungan nutrisi yang meningkat, mengatasi kelemahan penelitian sebelumnya yang menghasilkan keju oles santan bertekstur keras dan rendah protein belum sesuai standar SNI. Keju oles/keju olahan adalah keju yang dibuat dari berbagai jenis keju dengan tingkat kematangan berbeda serta bahan tambahan lainnya melalui proses pemanasan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama difokuskan pada…

PEMBUATAN KIPANG BERAS DAN KETAN DENGAN PENAMBAHAN RNEKSTRAK NANAS

Nanda Aminun

Kipang, dikenal juga sebagai jipang atau bipang, merupakan makanan tradisional berbahan dasar beras atau ketan yang memiliki tekstur padat dan rasa manis, namun kandungan gizinya masih tergolong rendah. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi kipang melalui penambahan ekstrak nanas yang kaya akan vitamin dan mineral. Nanas dipilih karena kandungan gizinya yang tinggi serta ketersediaannya yang melimpah, khususnya di Provinsi Aceh. Penelitian dilakukan dalam dua tahap,…

KARAKTERISTIK BIOFOAM CUP AMPAS TEBU DENGAN VARIASI SUHU PENGERINGAN DAN JENI…

Putri Balqies

Penelitian ini memodifikasi pembuatan biofoam cup dari ampas tebu dengan mengganti Rhizopus oligosporus menjadi tapioka sebagai bahan pengikat. Sehingga diperlukannya suhu pengeringan yang tepat agar membentuk karakteristik yang baik. Selain itu penggunaan bahan cetakan polypropylene akan menimbulkan sampah plastik, sehingga pada penelitian ini diganti dengan beberapa jenis bahan cetakan lainnya. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan suhu yang berbeda dan jenis bahan ceta…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

    SERVICES DESK