PROSES PEMBUATAN TEMPE KACANG KORO PEDANG YANG DIKOMBINASIKAN DENGAN KACANG B…
Indonesia masih bergantung pada impor kedelai sebagai bahan baku utama pembuatan tempe karena produksi kedelai dalam negeri belum mampu memenuhi kebutuhan nasional. Kondisi tersebut mendorong perlunya diversifikasi dengan memanfaatkan kacang-kacangan lokal sebagai bahan baku alternatif, salah satunya kacang koro pedang (Canavalia ensiformis) yang memiliki kandungan protein tinggi dan potensi produksi yang besar. Namun, kacang koro pedang memiliki kelemahan berupa kandungan zat antigizi, seper…
