Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

KUALITAS FISIKOKIMIA KEJU OLES BERBASIS SANTAN KELAPARNPADA BERBAGAI VARIASI …

ROSITA

Keju merupakan produk pangan hasil koagulasi protein susu yang banyak dimanfaatkan dalam berbagai produk pangan. Namun, rendahnya produksi susu di Provinsi Aceh serta meningkatnya kebutuhan produk bagi konsumen dengan intoleransi laktosa dan pola konsumsi berbasis nabati mendorong pengembangan keju non-susu. Santan kelapa berpotensi digunakan sebagai bahan baku keju oles karena memiliki kandungan lemak tinggi dan mampu membentuk emulsi yang menyerupai karakteristik keju oles. Penelitian ini b…

STUDI KARAKTERISTIKRN FISIKOKIMIA KOPI ARABIKA ( COFFEA ARABICA ) BERBAGAI VA…

FAKHRI DYA AUFAR

Penelitian ini yaitu untuk menganalisis pengaruh jenis tanaman naungan dan perbedaan varietas terhadap karakteristik fisikokimia kopi arabika gayo. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik fisik kopi kopi hijau (densitas, jenis cacat, penentuan mutu, triase, biji pecah, biji hitam sebagian, dan biji cokelat), dan sifat kimia (nilai pH, kadar air, total padatan terlarut, dan kafein). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial. Faktor…

ANALISIS FISIK, KIMIA, DAN SENSORI BUAH MANGGA (MANGIFE INDICA L.) VARIETAS G…

RIQQA HAURA SALSABILA

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik fisik, kimia, dan sensori dari berbagai varietas buah mangga pada tingkat kematangan mature (matang) dan ripe (masak). Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah menentukan karakteristik fisik dari buah mangga (berat, warna dan kekerasan buah) pada tingkat kematangan mature (matang) dan ripe (masak), menganalisis karakteristik kimia dari buah mangga yang mencakup total padatan terlarut (TPT), kadar total asam tertitrasi (TAT…

ANALISIS PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA PROSES PRODUKSI IK…

T. NABIL MUZAKKI

Aceh merupakan salah satu penghasil ikan tangkap terbesar di Indonesia dengan produksi 291.676,36 ton per tahun didominasi oleh ikan cakalang dan ikan tongkol. Teknik pembekuan merupakan metode yang efektif untuk memperlambat pembusukan, sehingga diperlukan penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) untuk menjaga mutu dan keamanan pangan. Penelitian ini menilai tingkat ketidaksesuaian GMP di PT. AABB Lampulo berdasarkan Permen KP No. 17 tahun 2019 melalui observasi, penilaian, gap analysis,…

PERANCANGAN SISTEM INFORMASI MAKANAN KHAS ACEH BERBASIS WEBSITE (STUDI KASUS:…

NURFAJRI NABILA

Penelitian ini bertujuan untuk merancang sistem informasi berbasis website guna mempermudah proses penjualanan makanan khas Aceh di UMKM Ranup Aceh. Pengembangan sistem informasi dilakukan menggunakan metode System Development Life Cycle (SDLC) model waterfall, dengan tahapan analisis kebutuhan, perancangan sistem, implementasi, pengujian, dan pemeliharaan. Website dikembangkan dengan menggunakan CMS WordPress karena kemudahan penggunaan serta fleksibilitasnya dalam mendukung pengelolaan kont…

PENGARUH RASIO TERUNG BELANDA (SOLANUM BETACEUM CAV.) DAN NANAS (ANANAS COMOS…

FARAH ZALFA

Penggunaan bahan alami seperti buah-buahan dalam pembuatan es krim menjadi alternatif sehat untuk menggantikan pewarna dan perisa sintetis. Penelitian ini memanfaatkan terung belanda dan nanas sebagai bahan baku alami yang berpotensi meningkatkan warna, rasa, serta nilai gizi es krim santan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio terung belanda dan nanas serta jenis bahan penstabil terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik es krim santan. Penelitian menggunakan Ran…

PENGARUH KONSENTRASI GELATIN DAN EKSTRAK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR.…

Rizka Khairani

Kulit buah naga merah yang mempunyai berat sekitar 30-35% dari berat buah, hanya dianggap sebagai salah satu penyumbang limbah organik yang jarang dimanfaatkan kembali sebagai bahan olahan pangan dan hanya dibuang sebagai sampah. kulit buah naga merah memiliki keunggulan karena kaya akan kandungan polifenol yang berperan sebagai antioksidan. Untuk meminimalisisr limbah kulit buah naga merah dapat dilakukan inovasi baru yaitu membuat permen jelly dengan konsentrasi gelatin dan ekstrak jahe mer…

PENGARUH PENAMBAHAN SERAI DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) TERHADAP KARAKTERISTIK …

AQILAH ZAHRA

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan serai dapur terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori kopi celup jenis arabika dan robusta. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial. Variabel pertama yang digunakan yaitu jenis kopi yang terdiri dari dua taraf, kopi arabika (K1) dan kopi robusta (K2). Variabel kedua adalah konsentrasi penambahan bubuk serai yang terdiri dari tiga taraf, yaitu 6% (S1), 8% (S2) dan 10% (S3). Setiap perlakuan diulang seb…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2024
  • Baca Selengkapnya

PENGARUH KETINGGIAN TEMPAT TUMBUH DAN METODE PENGOLAHAN PASCA PANEN TERHADAP …

Fathih Muzakki

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ketinggian tempat tumbuh dan metode pengolahan pasca panen terhadap karakteristik fisikokimia dan citarasa kopi arabika (Coffea arabica) Gayo. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini yaitu untuk melihat rendemen dan sifat fisik kopi beras (nilai trase pada biji kopi beras, defect (kerusakan) pada biji kopi beras, ukuran kopi beras, densitas, kadar air dan kadar abu), untuk melihat sifat kimia pada roasted been (nilai pH, total padatan terlar…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2024
  • Baca Selengkapnya

ANALISIS MUTU KOPI WINE BERDASARKAN PERBEDAAN WARNA KULIT DAN LAMA FERMENTASI…

MUHAMMAD AFIF ALYA

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan warna kulit buah kopi gelondong dan lama waktu fermentasi buah kopi gelondong terhadap karakteristik kimia dan sensori kopi wine yang dihasilkan serta mampu memanfaatkan buah gelondong belum matang sempurna menjadi kopi wine. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini yaitu untuk melihat rendemen dan sifat fisik kopi beras (nilai kerusakan biji kopi, ukuran kopi beras, densitas, kadar air dan kadar abu), untuk melihat sifat kimia pada roasted bean (nila…


    SERVICES DESK