Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

ANALISIS KADAR LEMAK DAN DAYA IKAT AIR AKIBAT PENGGUNAAN ENZIM PAPAIN PADA SI…

Laila Sari

Daging merupakan salah satu makanan asal hewan yang digemari banyak orang. Makanan ini banyak mengandung protein yang sangat mudah diserap oleh tubuh manusia. Selain itu, daging mengandung asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh manusia tetapi sangat dibutuhkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan enzim papain dengan persentase yang berbeda terhadap kandungan kadar lemak dan daya ikat air sie balu daging kerbau. Penelitian ini dilakukan di Labora…

UJI KEEMPUKAN DAN KANDUNGAN AIR BURGER DAGING SAPI AKIBAT PENGGUNAAN TEPUNG S…

ADNAN BUYUNG NASUTION

RINGKASAN Peternakan merupakan subsektor pertanian yang memiliki peranan penting dalam pertumbuhan ekonomi masyarakat Indonesia. Salah satu produk hasil peternakan yang dapat diolah ialah produk daging. Salah satu produk olahan daging yang dapat dibuat adalah burger daging sapi. Proses pembuatan burger daging sapi masih sering dilakukan penambahan tepung tapioka. Penggunaan tepung sagu aren dilakukan untuk memberikan nilai tambah pada produk burger serta meningkatkan nilai beli dari …

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) TERHADAP KADAR PROTE…

HAFIZAH AINI

Pengolahan makanan semakin berkembang dengan menghasilkan produk-produk olahan yang beragam. Salah satunya yaitu melakukan pengolahan makanan yang menggunakan daging ayam petelur afkir sebagai bahan baku utama. Makanan olahan siap saji yang sering beredar dipasaran yang menggunakan bahan baku utama daging ayam dan sangat di minati oleh konsumen adalah nugget. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung daun kelor terhadap kadar protein dan keempukan nugget ayam ras af…

ANALISIS DAYA IKAT AIR DAN KETENGIKAN SATE DAGING KERBAU MARINASI DENGAN BAWA…

DELLIA NAFISA SAPURA

Daging kerbau merupakan salah satu komoditi bahan pangan yang memiliki nilai gizi berupa zat gizi protein yang mengandung susunan asam amino yang lengkap. Daging kerbau pada umumnya alot karena disembelih pada umur tua, serabut otot kasar dan lemaknya putih, rasanya hampir sama dengan daging sapi namun berbau lebih keras. Apabila kerbau sudah memasuki usia tua, maka akan disembelih untuk dimanfaatkan dagingnya. Oleh karena itu perlu segera dilakukan pengolahan untuk mempertahankan kualitasnya…

ANALISIS ANTIOKSIDAN DAN UJI KEBUSUKAN DENDENG KERBAU AKIBAT PERENDAMAN DENGA…

Nabilah Musyfi Ramadhani Hasibuan

Dendeng daging kerbau merupakan produk awetan hasil ternak dan salah satu bentuk diversifikasi pangan yang kaya akan nutrisi protein. Pengawetan daging menjadi dendeng bertujuan meningkatkan umur simpan apabila diproduksi dengan benar. Namun jika dendeng tidak dikeringkan atau disimpan dengan benar, dendeng dapat menyebabkan pertumbuhan jamur dan pembusukan. Selain itu, penyimpanan dan penggorengan produk ini berpotensi menimbulkan reaksi oksidasi akibat pengaruh kandungan lemak. Kerusakan ak…

ANALISIS KEEMPUKAN DAN DAYA IKAT AIR DENDENG DAGING KERBAU AKIBAT PENGGUNAAN …

AFDHAL

AFDHAL. 2005104010092. Analisis Keempukan Dan Daya Ikat Air Dendeng Daging Kerbau Akibat Penggunaan Enzim Papain Dengan Level Berbeda di bawah bimbingan Amhar Abubakar sebagai ketua dan Yurliasni sebagai anggota. RINGKASAN Daging merupakan salah satu sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk memenuhi kebutuhan hidupnya. Oleh karena tingginya kandungan protein dan air pada daging, maka daging mudah mengalami kerusakan sehingga dapat menurunkan kualitas. Perlu segera …

PENGARUH PENGGUNAAN ENZIM PAPAIN TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN PH SIE BALU D…

Sausan Afra Janan Aliyyah

Daging kerbau mengandung protein yang tinggi, vitamin B komplek dan beberapa mineral. Kandungan air dan protein yang tinggi pada daging kerbau mengakibatkan daging mudah mengalami kerusakan seperti penurunan kualitas. Usaha yang dilakukan untuk mencegah atau menghambat terjadinya kerusakan pada daging maka dilakukan suatu usaha pengawetan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan enzim papain dengan persentase yang berbeda terhadap kandungan protein dan nilai pH sie balu…

PENGARUH PENGGUNAAN ENZIM PAPAIN TERHADAP NILAI PH DAN KADAR LEMAK DENDENG DA…

MUHAMMAD KHALIL

Daging merupakan salah satu bahan pangan yang sangat sensitif dan rentan terhadap kerusakan (perishable food), karena memiliki kandungan nilai gizi yang sangat tinggi. Kandungan pH dan lemak di dalam daging kerbau yang tinggi ini maka daging mudah mengalami kerusakan, Oleh karena itu perlu segera dilakukan pengolahan untuk mempertahankan kualitasnya, salah satunya adalah produk dendeng. Dendeng dapat dijadikan sebagai salah satu alternatif pengawetan daging agar dapat bertahan lama dengan kua…

UJI KUALITAS DAN KEBUSUKAN DENDENG DAGING GILING DENGAN MENGGUNAKAN BUMBU KHA…

HAYATUN NUPUS

RINGKASAN Daging salah satu bahan pangan asal ternak yang digemari masyarakat karena keragaman yang luas dalam pengolahannya, daging sapi merupakan bahan pangan yang mengandung gizi yang dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk pertumbuhan dan kesehatan. Daging mengandung nutrisi berupa air, protein, lemak, mineral, dan sedikit karbohidrat sehingga dengan kandungan tersebut menjadikannya media yang baik untuk pertumbuhan bakteri dan mudah mengalami kerusakan. Tujuan dari pengawetan daging merupak…

  • Program Studi Magister Ilmu Peternakan Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2022
  • Baca Selengkapnya

    SERVICES DESK