PENGARUH PENGGUNAAN ENZIM PAPAIN TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN PH SIE BALU D…
Daging kerbau mengandung protein yang tinggi, vitamin B komplek dan beberapa mineral. Kandungan air dan protein yang tinggi pada daging kerbau mengakibatkan daging mudah mengalami kerusakan seperti penurunan kualitas. Usaha yang dilakukan untuk mencegah atau menghambat terjadinya kerusakan pada daging maka dilakukan suatu usaha pengawetan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan enzim papain dengan persentase yang berbeda terhadap kandungan protein dan nilai pH sie balu…
