Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
ANALISIS DAYA IKAT AIR DAN KETENGIKAN SATE DAGING KERBAU MARINASI DENGAN BAWA…
DELLIA NAFISA SAPURA
Daging kerbau merupakan salah satu komoditi bahan pangan yang memiliki nilai gizi berupa zat gizi protein yang mengandung susunan asam amino yang lengkap. Daging kerbau pada umumnya alot karena disembelih pada umur tua, serabut otot kasar dan lemaknya putih, rasanya hampir sama dengan daging sapi namun berbau lebih keras. Apabila kerbau sudah memasuki usia tua, maka akan disembelih untuk dimanfaatkan dagingnya. Oleh karena itu perlu segera dilakukan pengolahan untuk mempertahankan kualitasnya…
- Fakultas Pertanian Peternakan (S1), Banda Aceh - 2024
- Baca Selengkapnya