PENGARUH KONSENTRASI KHAMIR (SACHAROMYCES CEREVISEAE) DAN WAKTU FERMENT…
Telur adalah salah satu bahan makanan bergizi tinggi yang dapat dikonsumsi oleh semua tingkatan usia dari bayi sampai dewasa, baik sehat maupun sakit. Dari segi gizinya, telur mcrupakan sumber protein, kalori dan mineral. Pengawetan telur tanpa kulit dilakukan dengan dua metoda yaitu metode pembekuan dan pengeringan. Metode pembekuan ini dilakukan dengan pembekuan cepat (blast freezing) pada suhu -40C dan biasanya menggunakan kaleng agar kandungan ai…
PENGARUH WADAH FERMENTASI DAN KETEBALAN TUMPUKAN PADA PROSES FERMENTASI TERHA…
Fermentasi dimaksudkan untuk memudahkan pelepasan
zat lendir dari permukaan kulit biji, agar menghasilkan biji dengan mutu dan aroma
yang baik, menghasilkan biji yang tahan terhadap hama dan jamur, dan menghasilkan biji
dengan warna yang cerah dan bersih selama penyimpanan.
Jenis wadah dan ketebalan tumpukan pada saat fermentasi biji kakao diduga
berpengaruh terhadap karakteristik biji yang dihasilkan selama fermentasi. Penelitian
ini bertujuan untuk mcningkatkan kua…
APLIKASI SISTEM SECARA REAL TIME TERHADAP KADAR C6H12O6, C2H5OH, CO2, SUHU, D…
Tapai (Tape) merupakan salah satu makanan yang sering dikonsumsi masyarakat, khususnya Tapai Ketan Hitam dan Tapai Ubi. Proses pembuatan tapai menggunakan ragi (Saccharomyces serevesiae) dimana terjadi perubahan kimia pada substrat karena aktivitas enzim yang dihasilkan mikroorganisme. Karakteristik perubahan yang terjadi pada saat fermentasi tapai, seperti perubahan kadar C6H12O6, gas C2H5OH, gas CO2, suhu dan kelembapan. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui perbedaan karakteristik Tap…
PENGARUH KONSENTRASI STARTER DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU NATA DARI L…
Buah mentimun (Cucumis sativus) terdiri dari bagian pangkal daging buah, bagian tengah dan bagian ujung, bagian tersebut mempunyai komponen bahan organik yang berbeda sehingga pada produk tertentu ada bagian yang tidak digunakan. Pada pembuatan rujak dan jus mentimun, misalnya, bagian pangkal dan ujung buah tidak digunakan dan dibuang yang merupakan limbah padat. Salah satu cara pengolahan limbah padat yang mempunyai nilai ekonomis adalah fermentasi dengan memanfaatkan bakteri p…
KAJIAN PENGGUNAAN METODE FERMENTASI DAN NON FERMENTASI BIJI KAKAO TERHADAP MU…
Kakao merupakan salah satu komoditas andalan perkebunan yang peranannya cukup penting bagi perekonomian nasional, khususnya sebagai penyedia lapangan kerja, sumber pendapatan dan devisa oegara. Areal perkebunan kakao Indonesia tercatat seluas 914.051 ha, sebagaian besar (87,3%) dikelola oleh rakyat dan selebihnya 6,0% dikelola perkebunan besar negara serta 6, 7% perkebunan besar swasta (Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian (BP3), 2005). Biji kakao didefinisikan sebagai biji yang dihasi…
PENGARUH METODE DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP MUTU BIJI KAKAO (THEOBROMA COCO…
Di Nanggroe Aceh Darussalam tanaman kakao baru berkembang dengan pesat pada tahun l980-an, yang tersebar di daerah Aceh Utara. Pidie, Bireuen Aceh Timur dan Aceh Barat. Luas areal tanaman kakao dan produksinya setiap tahun cenderung meningkat. terutama dalam lima tahun terakhir. Pada tahun 2005 total areal tanaman kakao di Aceh 26.908 Ha. sedangkan 2006 meningkat mencapai 38.434 Ha dengan daya produksi 14.866 ton dengan rata-rata produktivitasnya …
PENGARUH VARIETAS DAN METODE FERMENTASI TERHADAP KUALITAS BIJI KO…
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui varietas yang terbaik dari tiga varietas kopi Arabika (P 88, Gayo I, Bergendal) dan mengetahui metode fermentasi yang terbaik dari dua metode fermentasi (fermentasi kering dan fermentasi basah) dari segi kualitas biji kopi Arabika. Disamping itu untuk mengetahui pengaruh interaksi dari kedua faktor yang dicobakan.
Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pasca Panen, Laboratorium Pengolahan Nabati Jurusan Teknologi lHasil Pertanian, Fa…
PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN PENAMBAHAN NATRIUM KARBONAT (NA2COJ) TERHADAP MU…
RINGKASAN
Kakao merupakan tanaman perkebunan yang banyak dibudidayakan terutama untuk diolah menjadi bubuk. Bagian dari buah kakao yang digunakan untuk diolah menjadi makanan adalah bijinya. Perkembangan produksi kakao tidak diikuti dengan perbaikan mutu biji kakao, biji kakao dari perkebunan rak yak cenderung masih bermutu rendah disebabkan karena cara pengolahan yang kurang baik seperti biji kakao tidak difermentasi atau proses fermentasi yang kurang baik. Fermentasi merupakan inti…
PERBANDINGAN PERSENTASE SUSU DANJAGUNG MANIS (ZEA MAYS SACCHARATA L) DENGAN …
Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui perhandingan persentase susu dan jagung manis (Zee mapts saccharata L) dengan kombinasi bakteri asam laktat pada fermentasi susu terhadap daya hambat bakteri patogen. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Susu Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Uriversitas Syiah Kuala, Darussalam Banda Aceh dari tanggal 4 April - 3 1 Mei 2011. Dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola f…
PROSES PRODUKSI FRUITY COFFEE DENGAN CARA FERMENTASI DI COFFEE SHOP KALA BERDUA
RINGKASAN
Fruity coffee merupakan produk inovasi yang berbahan baku dari biji kopi arabika dan campuran sirup buah yang memiliki tiga varian rasa yaitu rasa mangga, strawberry dan apple. Dengan cara pengolahan menggunakan sistem fermentasi selama 8 jam untuk meningkatkan cita rasa yang khas dan unik pada produk fruity coffee ini. Fruity coffee saat ini belum dikenal banyak oleh masyarakat, oleh karena itu produk ini harus terus di kembangkan dan di promosikan agar masyarakat mengenal prod…
