PENGARUH KONSENTRASI STARTER DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU NATA DARI L…
Amalia Hayati
Buah mentimun (Cucumis sativus) terdiri dari bagian pangkal daging buah, bagian tengah dan bagian ujung, bagian tersebut mempunyai komponen bahan organik yang berbeda sehingga pada produk tertentu ada bagian yang tidak digunakan. Pada pembuatan rujak dan jus mentimun, misalnya, bagian pangkal dan ujung buah tidak digunakan dan dibuang yang merupakan limbah padat. Salah satu cara pengolahan limbah padat yang mempunyai nilai ekonomis adalah fermentasi dengan memanfaatkan bakteri p…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2009
- Baca Selengkapnya