Electronic Theses and Dissertation

Tuna teuphep adalah salah satu masakan khas Aceh dengan proses memasak menggunakan minyak tumis dan bumbu lainnya dengan menambahkan asam sunti dan daun temurui sehingga menghasilkan cita rasa yang asam dan pedas. Sandwich merupakan makanan praktis berbasis roti dengan berbagai isian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik modifikasi olahan tuna teuphep sebagai isian sandwich dan mengetahui tingkat daya terima mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga dari aspek aroma, warna, tekstur, dan rasa. Pendekatan yang digunakan yaitu pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Teknik pengumpulan data yaitu uji hedonik (Hedonic Test) dengan skala penilaian 1-5 “Sangat Tidak Suka” hingga “Sangat Suka”, yang dilakukan oleh 4 narasumber yaitu Dosen Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Syiah Kuala dan 30 mahasiswa Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga sebagai panelis semi terlatih. Berdasarkan hasil penelitian, produk sandwich tuna teuphep terhadap daya terima mahasiswa dari aspek warna memperoleh nilai rata-rata 4,12. Dari aspek aroma memperoleh nilai rata-rata 3,95. Dari aspek tekstur memperoleh nilai rata-rata 4,23. Dan dari aspek rasa memperoleh nilai rata-rata 4,42. Secara keseluruhan dari segala aspek memiliki total nilai rata-rata 4,18, yang berarti memperoleh hasil daya terima “Sangat Suka” dari mahasiswa. Karakteristik modifikasi olahan tuna teuphep untuk dapat dijadikan sebagai isian sandwich yaitu ikan tuna diproses dengan cara direbus dan menjadi bentuk suwiran agar memiliki tekstur yang lembut. Ikan tuna dimasak dengan bumbu teuphep terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, asam sunti, daun temurui, ketumbar, kunyit dan jahe. Olahan tuna teuphep menghasilkan tekstur yang lembut dan disajikan bersama dengan roti tawar beserta sayur selada, irisan tomat dan timun. Panelis konsumen lebih menyukai dari aspek rasa, karena perpaduan rempah yang autentik dengan tekstur roti yang lembut, disusul oleh aspek aroma dan warna. Kesimpulan dari penelitian ini adalah produk sandwich tuna teuphep layak dikembangkan sebagai inovasi kuliner berbasis kearifan lokal yang sesuai dengan selera generasi muda (mahasiswa).

Kata Kunci: Tuna Teuphep, Sandwich, Daya Terima, Mahasiswa PKK.

Tuna teuphep is a traditional Acehnese dish cooked using sautéed oil and various spices, including asam sunti (fermented starfruit) and temurui leaves, resulting in a sour and spicy flavor. Sandwich is a practical bread-based food with various fillings. This study aims to determine the characteristics of modified tuna teuphep as a sandwich filling and to determine the acceptance level of Family Welfare Education students in terms of aroma, color, texture, and taste. The approach used was a quantitative approach with an experimental method. The data collection technique was a Hedonic Test with a rating scale of 1–5, ranging from "Strongly Dislike" to "Strongly Like," conducted by 4 informants, namely lecturers of the Department of Family Welfare Education, Faculty of Teacher Training and Education, Universitas Syiah Kuala, and 30 Family Welfare Education students as semi-trained panelists. Based on the research results, the tuna teuphep sandwich product's acceptance among students obtained a mean score of 4.12 for color. The aroma aspect obtained a mean score of 3.95. The texture aspect obtained a mean score of 4.23. Meanwhile, the taste aspect obtained a mean score of 4.42. Overall, across all aspects, the total mean score was 4.18, indicating a "Very Much Like" acceptance level among students. The characteristic of the tuna teuphep modification as a sandwich filling is that the tuna is boiled and shredded to achieve a soft texture. The tuna is then cooked with teuphep spices consisting of shallots, garlic, red chili, green chili, bird's eye chili, asam sunti, temurui leaves, coriander, turmeric, and ginger. The processed tuna teuphep produces a soft texture and is served with white bread along with lettuce, sliced tomato, and cucumber. Consumer panelists preferred the taste aspect the most, due to the authentic blend of spices with the soft texture of the bread, followed by the aroma and color aspects. The conclusion of this study is that the tuna teuphep sandwich product is worth developing as a culinary innovation based on local wisdom that suits the taste of the younger generation (students). Keywords: Tuna Teuphep, Sandwich, Acceptance, Family Welfare Education Students.