Electronic Theses and Dissertation

Buah durian merupakan salah satu buah tropis yang banyak ditemukan di Indonesia, Tingginya produksi buah durian di Indonesia dan tingginya limbah biji durian menjadikan buah ini memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk tertentu dan dapat menambah nilai gunanya. Salah satu produk yang dinilai cocok diinovasikan dengan tumbuhan ini adalah butter cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana karateristik organoleptik butter cookies dengan substitusi tepung biji durian, mengetahui resep standar butter cookies dengan substitusi tepung biji durian, dan mengetahui bagaimana preferensi konsumen terhadap butter cookies dengan substitusi tepung biji durian. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif dengan uji anova satu jalur. Terdapat tiga perlakuan butter cookies substitusi tepung terigu dengan tepung biji durian yang digunakan dalam penelitian ini: 25%, 50%, dan 75%. Hasil uji pengamatan panelis narasumber yang terdiri dari 4 narasumber dosen Tata Boga Departemen PKK FKIP USK pada perlakuan (P3) dengan warna sangat coklat brunette (6,58), aroma harum gurih cookies (5,83), tekstur renyah (5,95) dan rasa manis (5,94). Resep standar butter cookies: tepung terigu, tepung biji durian, tepung maizena, gula halus, kuning telur, dan unsalted butter. Penerimaan panelis konsumen pada perlakuan kedua (P2) dengan nilai rata-rata dari warna sangat suka (4,33), aroma suka (3,97), tekstur sangat suka (4,20), dan rasa sangat suka (4,14), Hasil uji hipotesis menunjukkan terdapat pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung biji durian terhadap karakteristik organoleptik butter cookies dan dengan demikian hipotesis diterima (Ha).

Durian fruit is one of the tropical fruits found in Indonesia. The high production of durian fruit in Indonesia and the high waste of durian seeds make this fruit has the potential to be developed into certain products and can add value to its use. One product that is considered suitable to be innovated with this plant is butter cookies. This study aims to determine how the organoleptic characteristics of butter cookies with durian seed flour substitution, knowing the standard recipe for butter cookies with durian seed flour substitution, and knowing how consumer preferences for butter cookies with durian seed flour substitution. The research method used is an experimental method with a quantitative approach with a one-way anova test. There are three treatments of butter cookies substituting wheat flour with durian seed flour used in this study: 25%, 50%, and 75%. The results of the observation test of the resource panelists consisting of 4 resource persons from the Catering Department of PKK FKIP USK lecturers on the treatment (P3) with a very brown brunette color (6.58), a fragrant savory aroma of cookies (5.83), crispy texture (5.95) and sweet taste (5.94). Standard butter cookies recipe: wheat flour, durian seed flour, cornstarch, powdered sugar, egg yolk, and unsalted butter. Consumer panelist acceptance in the second treatment (P2) with an average value of color very like (4.33), aroma like (3.97), texture very like (4.20), and taste very like (4.14), the results of hypothesis testing show that there is an effect of wheat flour substitution with durian seed flour on the organoleptic characteristics of butter cookies and thus the hypothesis is accepted (Ha)