Electronic Theses and Dissertation

Buah bit (Beta Vulgaris L), merupakan tanaman sejenis umbi yang berwarna ungu kemerahan. Tingginya kandungan potassium menunjukkan bahwa tumbuhan ini memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk tertentu dan dapat menambah keberagamannya. Salah satu produk yang dinilai cocok di inovasikan dari buah bit adalah selai. Tujuan penelitian mengetahui (1) Karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa) pada isian onde-onde wijen. (2) Mengetahui resep standar selai buah bit pada isian onde-onde wijen, (3) Mengetahui daya terima konsumen terhadap selai buah bit pada isian onde-onde wijen. Metode penelitian menggunakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang diujikan oleh 4 panelis narasumber dan (Acceptability Tes) uji penerimaan oleh 30 panelis konsumen. Teknik pengumpulan data menggunakan Anava satu jalur dan selanjutnya di uji dengan metode LSD ( Last Significant Difference). Hasil analisis data uji pengamatan menunjukkan bahwa narasumber memilih selai buah bit (Beta vulgaris l) pada perlakuan kedua 95 % (0J2) baik dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa dengan nilai warna 5 (agak ungu kemerahan) aroma 5,2 (agak harum buah) tekstur 5 (agak kental) dan rasa 6,1 (enak). Resep standar selai buah bit (95%), terdiri dari buah bit, air, gula, garam. Hasil analisis data uji penerimaan konsumen memilih selai buah bit dari segi warna pada perlakuan kedua 4,36 (suka) dan aroma terdapat pada perlakuan ketiga 4,2 (suka), dan tekstur dan rasa memiliki nilai pada perlakuan ketiga. Kesimpulan narasumber memilih selai buah bit pada perlakuan kedua dari segi warna, aroma, tekstur, rasa, sedangkan konsumen memilih selai buah bit dari segi warna pada perlakuan kedua. Sedangkan aroma, tekstur dan rasa pada perlakuan ketiga. Hasil uji hipotesis menunjukkan terdapat pengaruh selai buah bit terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa) sebagai isian onde-onde wijen, dengan demikian hipotesis (Ha), diterima.

Beetroot (Beta vulgaris L) is a type of tuberous plant characterized by its reddish-purple color. Its high potassium content indicates potential for development into various products, contributing to product diversification. One promising innovation is beetroot jam, which can be used as a filling for sesame onde-onde (a traditional Indonesian snack). The objectives of this study were to: (1) identify the organoleptic characteristics (color, aroma, texture, and taste) of sesame onde-onde fillings; (2) determine the standardized recipe for beetroot jam used in the filling; and (3) assess consumer acceptance of beetroot jam in sesame onde-onde fillings. This research employed an experimental method with a quantitative approach. Data collection techniques included a sensory evaluation conducted by four expert panelists, and an acceptability test involving 30 student panelists. Data were analyzed using one-way ANOVA and further tested using the LSD (Least Significant Difference) method. The sensory evaluation results indicated that the second treatment (OW10) was favored by 95% of expert panelists in terms of color, aroma, texture, and taste, with scores of: color 5.0 (somewhat reddish-purple), aroma 5.2 (slightly fruity), texture 5.0 (somewhat thick), and taste 6.1 (delicious). The standardized beetroot jam recipe (95%) consisted of beetroot, water, sugar, and salt. Consumer acceptance analysis showed that in terms of color, the second treatment scored 4.36 (liked), aroma was best rated in the third treatment with a score of 4.2 (fragrant), while texture and taste were also best rated in the third treatment. In conclusion, expert panelists preferred the second treatment based on all organoleptic characteristics, while consumers preferred the second treatment for color and the third treatment for aroma, texture, and taste. Hypothesis testing indicated a significant effect of beetroot jam on the organoleptic characteristics (color, aroma, texture, taste) of sesame onde-onde fillings, thus the alternative hypothesis (Ha) is accepted.