Electronic Theses and Dissertation

Asam gelugur bermanfaat untuk menurunkan berat badan, mengurangi kadar kolesterol, dan menurunkan tekanan darah tinggi. Sirup adalah minuman ringan berupa larutan gula kental yang memiliki berbagai rasa. Kombinasi asam potong dan sirup menghasilkan cita rasa unik dan berfungsi sebagai minuman herbal modern berbasis tradisi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, menstandarisasikan resep, mengetahui daya terima konsumen terhadap sirup dengan penambahan asam gelugur. Pendekatan yang digunakan yaitu pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 4 panelis narasumber yaitu Dosen Departemen PKK FKIP USK. Uji kesukaan (Preference Test) oleh 30 orang panelis konsumen yaitu 30 orang mahasiswa FKIP USK. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis narasumber memilih sirup dengan penambahan asam gelugur kering sebanyak 240 gr yaitu dengan rata-rata nilai warna 6,33 (Rust), aroma 6,67 (Sangat harum gelugur), tekstur 6,67 (Sangat kental), dan rasa 6,5 (Sangat manis keasaman). Panelis konsumen lebih menyukai sirup dengan penambahan asam gelugur kering 240 gr, dari aspek warna, aroma, dan tekstur, dengan nilai rata-rata warna 4,68, aroma 4,46, dan tekstur 4,65. Sedangkan dari segi rasa panelis konsumen lebih menyukai sirup dengan penambahan asam gelugur kering 160 gr, dengan nilai rata-rata 4,45. Kesimpulan penelitian menunjukkan bahwa sirup dengan penambahan asam gelugur kering (asam potong) pada perlakuan ketiga (SG3) paling disukai oleh panelis narasumber dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Sementara itu, panelis konsumen lebih menyukai perlakuan ketiga dalam aspek warna, aroma, dan tekstur, dan dari segi rasa pada perlakuan pertama (SG1). Penambahan asam gelugur dalam pengolahan sirup memberikan pengaruh pada karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen sehingga H0 ditolak dan Ha diterima.

Gelugur acid is useful for losing weight, reducing cholesterol levels, and lowering high blood pressure. Syrup is a soft drink in the form of a thick sugar solution that has various flavors. The combination of cutting acid and syrup produces a unique taste and functions as a modern herbal drink based on tradition. This study aims to determine the organoleptic characteristics, standardize recipes, and determine consumer acceptance of syrup with the addition of gelugur acid. The approach used is a quantitative approach with an experimental method. The data collection technique is an observation test (Sensory Evaluation) carried out by 4 panelists, namely Lecturers from the PKK Department, FKIP USK. Preference Test by 30 consumer panelists, namely 30 FKIP USK students. The results showed that the resource panelists chose syrup with the addition of 240 gr of dry gelugur acid, with an average color value of 6.33 (Rust), aroma 6.67 (Very fragrant gelugur), texture 6.67 (Very thick), and taste 6.5 (Very sweet and sour). Consumer panelists preferred syrup with the addition of 240 gr of dry gelugur acid, in terms of color, aroma, and texture, with an average color value of 4.68, aroma 4.46, and texture 4.65. While in terms of taste, consumer panelists preferred syrup with the addition of 160 gr of dry gelugur acid, with an average value of 4.45. The conclusion of the study showed that syrup with the addition of dry gelugur acid (cutting acid) in the third treatment (SG3) was most preferred by the resource panelists in terms of color, aroma, texture, and taste. Meanwhile, consumer panelists preferred the third treatment in terms of color, aroma, and texture, and in terms of taste in the first treatment (SG1). The addition of gelugur acid in syrup processing has an effect on organoleptic characteristics and consumer acceptance so that H0 is rejected and Ha is accepted.