Electronic Theses and Dissertation

Daging adalah salah satu sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk memenuhi kebutuhan hidup. Oleh sebab itu tingginya kandungan protein dan air pada daging, maka daging dengan mudah mengalami kerusakan sehingga dapat menurunkan kualitas. Daging perlu penanganan pengawetan atau pengolahan agar kualitas daging dapat dipertahankan. Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan santan kelapa terhadap uji keempukan dan uji organoleptik rendang daging kerbau.
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging Prodi Peternakan beserta uji pada penelitian ini yaitu uji keempukan dan uji organoleptik rendang daging kerbau, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam Banda Aceh. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari - Februari 2025.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan, dengan demikian terdapat 16 unit perlakuan. Berikut perlakuan yang diberikan, yaitu P0 (kontrol/ penggunaan santan kelapa dengan perbandingan 1:1, dimana 1kg daging dan 1000ml santan), P1 ( penggunaan santan kelapa sebanyak 1250ml terhadap 1kg daging), P2 ( penggunaan santan kelapa sebanyak 750ml terhadap 1kg daging), P3 ( penggunaan santan kelapa sebanyak 500ml terhadap 1kg daging). uji organoleptik diuji statistik Kruskal Wallis, kemudian dilanjutkan analisis lanjut menggunakan Mann Whitney.
Hasil analisis statistik penggunaan santan kelapa tidak berpengaruh nyata terhadap nilai keempukan, dimana nilai rataan tertinggi terdapat pada P1 dengan penggunaan santan kelapa 1250ml dan nilai rataan terendah terdapat pada P3 dengan penggunaan santan kelapa 500ml. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan santan kelapa 1250ml dapat meningkatkan keempukan, rasa dan tingkat kesukaan secara umum terhadap rendang daging kerbau, dan penggunaan santan kelapa 1000ml dapat menciptakan warna, aroma dan tekstur yang lebih menarik pada rendang daging kerbau.

Meat is a source of animal protein required by the human body to meet its nutritional needs. Due to its high protein and water content, meat is easily damaged, which can reduce its quality. Preservatives or processing are essential to maintain its quality. This study aimed to determine the effect of coconut milk on the tenderness and organoleptic properties of buffalo beef rendang. This research was conducted in the Meat Processing Science and Technology Laboratory, Animal Husbandry Study Program, including the tenderness and organoleptic properties of buffalo beef rendang, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University, Darussalam, Banda Aceh. The study was conducted from January to February 2025. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 4 treatments and 4 replications, thus there were 16 treatment units. The following treatments were given, namely P0 (control/use of coconut milk with a ratio of 1: 1, where 1kg of meat and 1000ml of coconut milk), P1 (use of 1250ml of coconut milk to 1kg of meat), P2 (use of 750ml of coconut milk to 1kg of meat), P3 (use of 500ml of coconut milk to 1kg of meat). Organoleptic tests were tested using Kruskal Wallis statistics, then continued with further analysis using Mann Whitney. The results of the statistical analysis of the use of coconut milk did not have a significant effect on the tenderness value, where the highest average value was found in P1 with the use of 1250ml coconut milk and the lowest average value was found in P3 with the use of 500ml coconut milk. Based on the research results, it can be concluded that the use of 1250ml coconut milk can increase the tenderness, taste and general level of liking for buffalo meat rendang, and the use of 1000ml coconut milk can create a more attractive color, aroma and texture in buffalo meat rendang.