Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

POTENSI EKSTRAK DAUN JAMBU BIJI PUTIH (PSIDIUM GUAJAVA L.) DALAM MENINGKATKAN…

Khusua

Susu kambing merupakan bahan pangan bergizi yang dapat diolah menjadi produk pangan fungsional melalui fermentasi menggunakan bakteri asam laktat. Untuk meningkatkan aktivitas antibakterinya, dapat ditambahkan bahan alami yang mengandung senyawa bioaktif. Daun jambu biji putih (Psidium guajava L.) mengandung flavonoid, tanin, saponin, alkaloid, quercetin, kaempferol, dan senyawa fenolik yang berpotensi sebagai antibakteri. Penambahan ekstrak daun jambu biji putih pada susu kambing fermentasi …

NILAI PH, SUSUT MASAK, DAN DAYA IKAT AIR DAGING AYAM KAMPUNG YANG DIMARINASI …

Asy Syifa Mutiara

Daging ayam kampung merupakan salah satu bahan pangan asal ternak yang banyak dikonsumsi karena kandungan gizinya yang tinggi, rasa yang khas, dan harga yang relatif terjangkau. Namun, daging ayam kampung memiliki kelemahan berupa tekstur yang lebih alot dibandingkan ayam ras akibat aktivitas fisik yang lebih tinggi. Salah satu upaya untuk memperbaiki kualitas tersebut adalah marinasi menggunakan rempah-rempah tradisional yang mengandung senyawa bioaktif bersifat antimikroba dan antioksidan. …

ANALISIS KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI DAN VITAMIN C SUSU ACIDOPHILUS DENGAN PEN…

YUDHA PRATAMA

Susu merupakan sumber pangan bergizi tinggi yang mengandung protein, lemak, vitamin, dan mineral, namun mudah mengalami kerusakan akibat aktivitas mikroorganisme. Salah satu upaya untuk meningkatkan mutu serta memperpanjang daya simpan susu adalah melalui pengolahan dengan fermentasi yang menggunakan bantuan bakteri asam laktat, seperti Lactobacillus acidophilus. Penambahan bahan alami berupa puree buah tin (Ficus carica L.) berpotensi meningkatkan nilai fungsional susu fermentasi karena buah…

ANALISIS KARAKTERISTIK KIMIA DAN UJI ORGANOLEPTIK SUSU FERMENTASI YANG DITAMB…

Susu kambing merupakan bahan pangan hewani yang memiliki kandungan gizi tinggi, mudah dicerna, dan dapat menjadi alternatif bagi individu yang mengalami intoleransi laktosa. Namun, susu kambing segar memiliki umur simpan yang pendek sehingga perlu diolah menjadi produk fermentasi untuk meningkatkan daya simpan, keamanan, dan nilai fungsionalnya. Salah satu bahan yang berpotensi ditambahkan pada susu fermentasi adalah bengkuang (Pachyrhizus erosus) karna mengandung inulin berperan sebagai preb…

ANALISIS PH DAN SENSORIK SUSU FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN PUREE KUINI (MANGI…

AINAL KHAIRINI

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan puree kuini (Mangifera odorata Griff.) terhadap nilai pH dan karakteristik sensorik susu kambing fermentasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu P0 (0%), P1 (10%), P2 (20%), dan P3 (30%) penambahan puree kuini, masing-masing dengan tiga ulangan. Susu kambing difermentasi menggunakan kultur Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Parameter yang diamati meliputi nilai…

ANALISIS KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SUSU ACHIDOPHILLUS DENGAN PENAMBAHAN PUREE…

Riyan Nugroho Lubis

Susu kambing merupakan salah satu produk pangan asal ternak yang memiliki kandungan gizi lengkap seperti protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Dibandingkan dengan susu sapi, susu kambing memiliki ukuran globula lemak yang lebih kecil sehingga lebih mudah dicerna oleh tubuh. Namun, susu segar memiliki kelemahan yaitu mudah mengalami kerusakan akibat aktivitas mikroorganisme sehingga diperlukan pengolahan untuk meningkatkan mutu dan daya simpan…

ANALISIS MIKROBIOLOGI DAN ANTIOKSIDAN SUSU FERMENTASI YANG DITAMBAHKAN PUREE …

ADITYA TURMARELIS AMRELI

Susu merupakan bahan pangan hewani yang kaya akan protein, lemak, vitamin, mineral, dan laktosa, namun mudah rusak karena mendukung pertumbuhan mikroorganisme. Salah satu upaya untuk meningkatkan mutu, keamanan, dan masa simpan susu adalah melalui fermentasi menggunakan bakteri asam laktat (BAL), seperti Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium longum, yang juga menghasilkan produk probiotik dengan aktivitas antioksidan dan antibakteri. Pengembangan susu fermentasi dapat dilakukan dengan…

KANDUNGAN ASAM LAKTAT DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SUSU FERMENTASI AKIBAT PENAMB…

Nurhikmah Yesy Putri

Susu merupakan bahan pangan hewani yang kaya akan protein, lemak, vitamin, mineral, dan laktosa, namun mudah mengalami kerusakan akibat pertumbuhan mikroorganisme. Salah satu upaya untuk meningkatkan mutu, keamanan, dan masa simpan susu adalah melalui fermentasi menggunakan bakteri asam laktat, seperti Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Proses fermentasi tidak hanya memperpanjang daya simpan susu, tetapi juga menghasilkan produk pangan fungsional yang memiliki nilai gizi…

ANALISIS FISIKOKIMIA DAGING AYAM KAMPUNG YANGRNDIMARINASI REMPAH TRADISIONAL …

IKHSAN PERMANA

Daging ayam kampung memiliki tekstur yang relatif lebih keras dibandingkan ayam broiler ini dikarenakan kandungan kolagen yang lebih tinggi, kadar lemak yang lebih rendah, serta umur pemotongan yang umumnya lebih tua. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas fisikokimia daging ayam kampung adalah melalui proses marinasi menggunakan rempah-rempah tradisional. Rempah-rempah seperti bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, lengkuas, serai, dan ketumbar diketahui me…

ANALISIS ANTIBAKTERI DAN TOTAL PLATE COUNT (TPC) BAKTERI ASAM LAKTAT PADA YOG…

Susu kambing memiliki daya cerna yang tinggi, kandungan kimia yang bermanfaat bagi tubuh, dan tingkat alergenitas yang rendah, namun memiliki bau prengus. Yogurt merupakan salah satu produk susu fermentasi yang dihasilkan melalui aktivitas bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Salah satu cara pengolahan untuk memperpanjang masa simpan dan mengurangi bau prengus adalah fermentasi dengan penambahan puree kuini. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh penambahan…


    SERVICES DESK