Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGARUH PENGGUNAAN SANTAN KELAPA TERHADAP UJI KEEMPUKAN DAN UJI ORGANOLEPTIK…

RIZKY ALFARIZI

Daging adalah salah satu sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk memenuhi kebutuhan hidup. Oleh sebab itu tingginya kandungan protein dan air pada daging, maka daging dengan mudah mengalami kerusakan sehingga dapat menurunkan kualitas. Daging perlu penanganan pengawetan atau pengolahan agar kualitas daging dapat dipertahankan. Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan santan kelapa terhadap uji keempukan dan uji organoleptik rendang daging kerbau. Penelitian…

AKTIVITAS ANTIBAKTERI DAN TOTAL PLATE COUNT SUSU KAMBING FERMENTASI DENGAN PE…

Intan Amirah

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antibakteri dan total plate count (TPC) susu kambing fermentasi dengan penambahan ekstrak daun kelor (Moringa oleifera). Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu P0 (0%), P1 (4%), P2 (8%), dan P3 (12%) ekstrak daun kelor, masing-masing dengan lima ulangan. Parameter yang diuji meliputi aktivitas antibakteri terhadap Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan Salmonella spp., serta total plate count …

ANALISIS ELASTISITAS PERMINTAAN TELUR AYAM RAS DI KOTA BANDA ACEH

Muliadi

Telur ayam ras adalah salah satu sumber makanan yang kaya akan protein. Telur ayam ras menjadi jenis telur unggas dengan permintaan yang paling tinggi diantara telur unggas lainnya. Permintaan telur ayam ras cenderung fluktuatif, pada beberapa waktu tertentu permintaan telur ayam ras sangat tinggi, misalnya pada saat perayaan hari-hari besar dan sebagaimya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan telur ayam ras dan bagaimana respon elastisitas terh…

ANALISIS KUALITAS SENSORI DAN KANDUNGAN GIZI PRODUK JERKI DAGING SAPI DENGAN …

REVINA PUSPA NIKA

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh tiga metode pengeringan berbeda yaitu pengeringan matahari, oven, dan dehidrator terhadap kualitas sensori dan kandungan gizi jerki daging sapi. Produk jerki merupakan salah satu jenis olahan daging kering yang memiliki daya simpan yang tinggi. Sebelum dilakukan pengeringan, seluruh sampel daging mengalami proses pengasapan selama tiga jam, yang bertujuan untuk memberikan aroma khas serta membantu mengawetkan produk secara alami. Penelitian…

ANALISIS KANDUNGAN LEMAK, PH, DAN DAYA IKAT AIR SIE REUBOH DAGING AYAM KAMPUN…

Sadiqah

Daging ayam kampung yang dikenal memiliki kandungan gizi tinggi seperti protein dengan asam amino lengkap, zat besi, serta rendah lemak. Selain bernutrisi, daging ayam kampung dapat diolah menjadi berbagai makanan seperti Sie Reuboh, makanan tradisional khas Aceh Besar yang ikonik dan diminati masyarakat. Sie Reuboh terbuat dari daging sapi atau ayam kampung yang dimasak dengan bumbu, cuka aren, dan lemak untuk menghasilkan cita rasa khas, di mana keempukan daging menjadi penentu kualitasnya.…

ANALISIS KANDUNGAN ANTIOKSIDAN DAN KEEMPUKAN PADA DENDENG DAGING KERBAU DENGA…

PUTRI KHOFIFAH SIREGAR

Dendeng merupakan salah satu produk olahan daging yang banyak digemari, terutama di Asia Tenggara. Di Indonesia, dendeng umumnya dibuat dari daging sapi atau kerbau dan dikeringkan dengan cara pengasapan atau pengeringan. Namun di Indonesia daging kerbau kurang diminati karena memiliki tekstur daging yang keras (alot) karena pada umumnya kerbau disembelih pada usia tua. Dalam proses pembuatan dendeng, teknik pengolahan yang tepat akan mempengaruhi kualitas dan kandungan gizi dari produk akhir…

PENILAIAN PROSEDUR PEMOTONGAN DAN KELENGKAPAN FASILITAS SERTA SANITASI YANG S…

Jumi Maulida

Rumah potong hewan (RPH) merupakan fasilitas yang dirancang untuk melakukan pemotongan hewan dengan cara yang aman dan halal serta memperhatikan kesejahteraan hewan. Tujuan utama RPH adalah untuk memastikan keamanan pangan dan kualitas daging hasil pemotongan dalam keadaan aman, sehat, utuh, dan halal (ASUH) hingga dilakukan proses pendistribusian kepada masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi. Aspek penting yang perlu diperhatikan di RPH adalah prosedur pemotongan, fasilitas serta sanitasi…

IDENTIFIKASI KANDUNGAN ALKALOID DAN UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI PADA DENDENG DA…

Ana Nurjanah

Dendeng daging kerbau merupakan produk olahan hasil ternak yang dibuat dengan cara diiris atau digiling, ditambahkan bumbu lalu dikeringkan dibawah sinar matahari. Daging kerbau cenderung alot sehingga digunakan enzim proteolitik untuk mengempukkan nya. Salah satu enzim yang digunakan dalam penelitian ini adalah enzim papain. Enzim papain bekerja aktif menghidrolisis jaringan ikat yaitu aktin dan miosin yang dapat memberikan tekstur lunak pada daging. Selain sebagai sumber protein hewani, den…

POTENSI PENAMBAHAN SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) DALAM MENGHAMBAT KETENGIKAN DA…

Putri Kristina Hutasoit

Daging merupakan sumber protein hewani yang dibutuhkan tubuh manusia untuk memenuhi kebutuhan hidup. Karena tingginya lemak pada daging itik mudah mengalami kerusakan sehingga dapat menurunkan kualitas. Maka perlu dilakukan pengolahan yang benar agar kualitas daging dapat dipertahankan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan dengan demikian terdapat 16 sampel percobaan. Hasil ANOVA menunjukkan bahwa penggunaan serai pada level berbeda ber…

PENGARUH PEMBERIAN SANTAN KELAPA TERHADAP NILAI PH DAN RNKANDUNGAN PROTEIN RE…

MUHAMMAD AULIAS HABIB

Perkembangan industri pengolahan makanan terus menghasilkan berbagai produk olahan, salah satunya rendang daging kerbau yang banyak diminati konsumen sebagai makanan siap saji. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan santan kelapa dengan volume berbeda terhadap nilai pH dan kadar protein rendang daging kerbau. Proses pembuatan rendang dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging, sedangkan analisis pH dan kadar protein dilakukan di Laboratoriu…


    SERVICES DESK