Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

ANALISIS SUSUT MASAK, KADAR AIR DAN UJI ORGANOLEPTIK NUGGET DAGING SAPI DENGA…

NUR ANGGA LABIB

Nugget merupakan salah satu produk olahan daging yang banyak dikonsumsi karena memiliki nilai gizi yang tinggi, praktis dalam penyajian, serta mudah diterima oleh masyarakat. Salah satu upaya pengembangan produk dilakukan melalui pemanfaatan bahan tambahan alami, seperti jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum), yang mengandung senyawa bioaktif berupa gingerol, shogaol dan zingerone. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan bubuk jahe merah terhadap susut masak, kad…

PENGARUH PENAMBAHAN JAHE MERAH TERHADAP KARAKTERISTIK NUGGET DAGING SAPI DITI…

NUR MASYITAH

Nugget daging sapi merupakan salah satu produk olahan daging yang banyak diminati masyarakat karena kandungan proteinnya yang tinggi dan kemudahan dalam penyajiannya. Kualitas fisik nugget sangat ditentukan oleh beberapa parameter penting, yaitu pH, daya ikat air, dan keempukan. Penggunaan bahan tambahan alami semakin banyak dikembangkan untuk meningkatkan kualitas produk olahan daging sekaligus memberikan nilai fungsional yang lebih baik. Salah satu bahan alami yang berpotensi digunakan adal…

KUALITAS FISIK DAGING ENTOK PEDAGING YANG DIBERI RANSUM BERBAHAN DAUN PEPAYA …

RIZAL MUNIR POHAN

Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan daun pepaya jepang (Cnidoscolus aconitifolius) sebagai bahan pakan alternatif bagi ternak unggas karena memiliki kandungan nutrisi yang cukup tinggi setelahmelalui proses fermentasi. Namun demikian daun pepaya jepang belum dimanfaatkan secara optimal sebagai bahan pakan ternak unggas, karena mengandung hidrogen sianida (HCN) walaupun dalam jumlah kecil. Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Februari sampai dengan April 2025 di Laboratorium Lapanga…

ANALISIS LEMAK DAN KETENGIKAN KORNET DAGING SAPI AKIBAT PENGGUNAAN BUMBU KARI…

KASIH FEBRIANTI

Kornet daging sapi merupakan produk olahan daging yang digemari masyarakat karena kepraktisannya, namun kandungan lemaknya yang tinggi menjadikannya rentan terhadap oksidasi selama penyimpanan yang berujung pada ketengikan dan penurunan kualitas produk. Bumbu kari aceh komersil yang kaya senyawa bioaktif seperti kurkumin, gingerol, dan allicin diduga berpotensi menghambat proses oksidasi lemak sekaligus mempertahankan kualitas kornet selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk …

PENGARUH PEMBERIAN BUMBU KARI ACEH KOMERSIL TEHADAP ANALISIS TOTAL PLATE COUN…

SUWIR DAYATI

Daging sapi merupakan bahan pangan bergizi tinggi yang mudah rusak akibat aktivitas mikroorganisme, sehingga perlu diolah menjadi produk seperti kornet. Penambahan bumbu kari aceh komersil yang kaya senyawa bioaktif antimikroba diduga mampu menghambat pertumbuhan bakteri, menekan nilai total plate count, dan memperlambat kebusukan produk selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bumbu kari aceh komersil (0%, 1%, 2%, 3%) terhadap nilai TPC dan tingkat k…

ANALISIS PROTEIN DAN PH KORNET DAGING SAPI AKIBAT PENGGUNAAN BUMBU KARI ACEH …

MAULANA KAMAL

Daging sapi merupakan sumber protein hewani yang memiliki kandungan gizi tinggi, namun mudah mengalami kerusakan sehingga perlu dilakukan pengolahan menjadi seperti kornet untuk mempertahankan kualitas dan memperpanjang daya simpan. Salah satu inovasi dalam pengolahan kornet adalah dengan penggunaan bumbu kari aceh komersil yang kaya akan rempah-rempah dan senyawa bioaktif yang diduga dapat memengaruhi kadar protein dan nilai pH produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengg…

PENGARUH PENGGUNAAN SANTAN KELAPA TERHADAP UJI KEEMPUKAN DAN UJI ORGANOLEPTIK…

RIZKY ALFARIZI

Daging adalah salah satu sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk memenuhi kebutuhan hidup. Oleh sebab itu tingginya kandungan protein dan air pada daging, maka daging dengan mudah mengalami kerusakan sehingga dapat menurunkan kualitas. Daging perlu penanganan pengawetan atau pengolahan agar kualitas daging dapat dipertahankan. Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan santan kelapa terhadap uji keempukan dan uji organoleptik rendang daging kerbau. Penelitian…

AKTIVITAS ANTIBAKTERI DAN TOTAL PLATE COUNT SUSU KAMBING FERMENTASI DENGAN PE…

Intan Amirah

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antibakteri dan total plate count (TPC) susu kambing fermentasi dengan penambahan ekstrak daun kelor (Moringa oleifera). Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu P0 (0%), P1 (4%), P2 (8%), dan P3 (12%) ekstrak daun kelor, masing-masing dengan lima ulangan. Parameter yang diuji meliputi aktivitas antibakteri terhadap Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan Salmonella spp., serta total plate count …

ANALISIS ELASTISITAS PERMINTAAN TELUR AYAM RAS DI KOTA BANDA ACEH

Muliadi

Telur ayam ras adalah salah satu sumber makanan yang kaya akan protein. Telur ayam ras menjadi jenis telur unggas dengan permintaan yang paling tinggi diantara telur unggas lainnya. Permintaan telur ayam ras cenderung fluktuatif, pada beberapa waktu tertentu permintaan telur ayam ras sangat tinggi, misalnya pada saat perayaan hari-hari besar dan sebagaimya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan telur ayam ras dan bagaimana respon elastisitas terh…

ANALISIS KUALITAS SENSORI DAN KANDUNGAN GIZI PRODUK JERKI DAGING SAPI DENGAN …

REVINA PUSPA NIKA

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh tiga metode pengeringan berbeda yaitu pengeringan matahari, oven, dan dehidrator terhadap kualitas sensori dan kandungan gizi jerki daging sapi. Produk jerki merupakan salah satu jenis olahan daging kering yang memiliki daya simpan yang tinggi. Sebelum dilakukan pengeringan, seluruh sampel daging mengalami proses pengasapan selama tiga jam, yang bertujuan untuk memberikan aroma khas serta membantu mengawetkan produk secara alami. Penelitian…


    SERVICES DESK