Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

ANALISIS KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI DAN VITAMIN C SUSU ACIDOPHILUS DENGAN PEN…

YUDHA PRATAMA

Susu merupakan sumber pangan bergizi tinggi yang mengandung protein, lemak, vitamin, dan mineral, namun mudah mengalami kerusakan akibat aktivitas mikroorganisme. Salah satu upaya untuk meningkatkan mutu serta memperpanjang daya simpan susu adalah melalui pengolahan dengan fermentasi yang menggunakan bantuan bakteri asam laktat, seperti Lactobacillus acidophilus. Penambahan bahan alami berupa puree buah tin (Ficus carica L.) berpotensi meningkatkan nilai fungsional susu fermentasi karena buah…

ANALISIS NILAI PH, DAYA IKAT AIR, DAN KEEMPUKAN SOSIS DAGING SAPI AKIBAT PENA…

Sosis merupakan salah satu produk olahan daging yang banyak dikonsumsi masyarakat karena memiliki kandungan gizi yang tinggi dan praktis dalam penyajiannya. Kualitas fisik sosis dipengaruhi oleh berbagai faktor, di antaranya nilai pH, daya ikat air, dan keempukan. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas produk olahan daging adalah melalui pemanfaatan bahan tambahan alami, seperti jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum). Jahe merah diketahui mengandung senyawa bi…

PENGARUH MARINASI DENGAN REMPAH REMPAH LOKAL TERHADAP KUALITAS FISIK DAN ORGA…

FAKHRI MUYASSAR

Daging ayam petelur afkir merupakan ayam yang sudah tidak produktif menghasilkan telur sehingga dialihfungsikan sebagai penghasil daging, namun, daging ayam petelur afkir memiliki kelemahan berupa tekstur yang alot, daya ikat air rendah, serta kadar kolesterol yang relatif tinggi. Salah satu upaya untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah dengan marinasi menggunakan rempah-rempah lokal yang mengandung senyawa bioaktif yang bersifat antibakteri, antioksidan, dan antikolesterol. Penelitian …

PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR. RUBRUM) TERHAD…

IWAN FITRAH

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) terhadap susut masak, kadar air, dan sifat organoleptik sosis daging sapi. Jahe merah mengandung berbagai senyawa bioaktif seperti gingerol, shogaol, zingeron, dan minyak atsiri yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan tambahan alami dalam produk olahan daging. Penggunaan bubuk jahe merah diharapkan dapat meningkatkan mutu produk sekaligus memberikan karakteristik sensori yang kh…

ANALISIS FISIKOKIMIA DAGING AYAM KAMPUNG YANGRNDIMARINASI REMPAH TRADISIONAL …

IKHSAN PERMANA

Daging ayam kampung memiliki tekstur yang relatif lebih keras dibandingkan ayam broiler ini dikarenakan kandungan kolagen yang lebih tinggi, kadar lemak yang lebih rendah, serta umur pemotongan yang umumnya lebih tua. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas fisikokimia daging ayam kampung adalah melalui proses marinasi menggunakan rempah-rempah tradisional. Rempah-rempah seperti bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, lengkuas, serai, dan ketumbar diketahui me…

PENGARUH PENGGUNAAN KARI ACEH KOMERSIL TERHADAP KANDUNGAN LEMAK DAN DAYA IKAT…

KHAIRAN NADIA

Sebagai sumber protein hewani bernilai gizi tinggi, namun memiliki daya simpan yang relatif terbatas sehingga memerlukan proses pengolahan lebih lanjut, salah satunya menjadi kornet. Penambahan bumbu kari Aceh pada pembuatan kornet tidak hanya berfungsi sebagai pemberi cita rasa, tetapi juga berpotensi mempengaruhi kualitas fisikokimia produk melalui kandungan senyawa-senyawa bioaktif yang terkandung di dalamnya. Berdasarkan latar belakang tersebut, penelitian ini bertujuan mengevaluasi penga…

ANALISIS KEBUSUKAN DAN TOTAL PLATE COUNT KORNET DAGING SAPI PADA PENYIMPANAN …

ADINDA DESTIZA FITRI

Kornet daging sapi tergolong produk olahan daging berprotein tinggi namun mudah mengalami kerusakan akibat aktivitas mikroorganisme selama penyimpanan. Salah satu upaya untuk memperlambat kebusukan adalah dengan penambahan bumbu kari aceh komersil. Bumbu kari aceh komersil mengandung berbagai rempah seperti kunyit, bawang putih, ketumbar, dan rempah lainnya yang memiliki senyawa antimikroba dan antioksidan. Penambahan bumbu kari aceh komersil berfungsi untuk meningkatkan cita rasa serta memba…

OPTIMALISASI SIFAT FUNGSIONAL SUSU KAMBING FERMENTASI SINBIOTIK MENGGUNAKAN L…

SURYA ALFA RIDHO SIREGAR

Susu kambing berpotensi dikembangkan menjadi pangan fungsional melalui fermentasi sinbiotik dengan kombinasi probiotik Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, dan prebiotik alami berupa puree mangga cengkir (Mangifera indica L.). Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh penambahan puree mangga cengkir terhadap viabilitas bakteri asam laktat, aktivitas antioksidan, kadar kolesterol, dan aktivitas enzim α-glukosidase pada susu kambing fermentasi sinbiotik. Penelitian mengguna…

  • Program Studi Magister Ilmu Peternakan Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

EFEKTIVITAS SILASE SABUT KELAPA MUDA (COCOS NUCIFERA L.) SEBAGAI PENGGANTI SI…

RIAN WIDAYAT

Kambing Sapera adalah salah satu jenis kambing perah yang dapat dibudidayakan di Indonesia, dan merupakan hasil persilangan antara kambing Peranakan Etawa (PE) dan kambing Saanen. Aspek pakan sangat penting pada pemeliharaan ternak, karena pengaruhnya terhadap produksi ternak. Hijauan adalah pakan utama bagi ternak ruminansia, karena sekitar 60-70% pakan untuk ternak ruminansia bersumber dari hijauan. Namun, ketersediaan hijauan bagi ternak mengalami fluktuasi sepanjang tahun, sehingga diguna…

PERFORMA PRODUKSI KAMBING SAPERA AKIBAT PEMBERIAN SUBSTITUSI SILASE SABUT KEL…

IMAMMUL ALDI

RINGKASAN Silase sabut kelapa muda (Cocos nucifera L.) merupakan pakan ternak alternatif yang diperoleh melalui proses fermentasi secara anaerob. Teknik ensilase ini bertujuan untuk meningkatkan daya simpan, nilai nutrisi, serta ketersediaan pakan serat sepanjang musim, khususnya pada saat hijauan seperti rumput gajah sulit diperoleh. Pemanfaatan limbah sabut kelapa muda sebagai bahan silase menawarkan potensi yang besar, mengingat ketersediaannya yang melimpah dan kandungan serat kasarnya y…


    SERVICES DESK