Electronic Theses and Dissertation

Talas adalah salah satu jenis umbi-umbian dan tumbuh liar di daerah tertentu. Pie adalah salah satu produk pastry yang berasal dari Amerika. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, resep standar, dan daya terima konsumen, terhadap substitusi parsial tepung terigu dengan tepung talas belitung terhadap kualitas kulit pie manis. Pendekatan yang digunakan yaitu pendekatan kuantitatif dengan jenis metode penelitian eksperimen. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 5 panelis narasumber dosen Tata Boga Prodi PKK FKIP USK. Serta uji penerimaan (Acceptability test) 30 panelis konsumen dari mahasiswa FKIP USK. Berdasarkan hasil uji pengamatan oleh narasumber menunjukkan bahwa untuk aroma, tekstur dan rasa yang terdapat pada perlakuan ketiga (Kpm3) dengan nilai rata-rata aroma 5,82 (Harum), tekstur 6,46 (Renyah) dan rasa 5,96 (Manis). Sedangkan untuk warna, narasumber lebih menyukai perlakuan kedua (Kpm2) dengan nilai rata-rata 5,9 (Coklat tortilla). Panelis konsumen lebih menyukai warna, aroma dan tekstur yang terdapat pada perlakuan kedua (Kpm2) dengan nilai rata-rata warna 4,59 (Agak coklat tortilla), aroma 3,78 (Netral) dan tekstur 4,11 (Netral). Sedangkan untuk rasa, konsumen lebih menyukai perlakuan kesatu (Kpm1) dan ketiga (Kpm3) dengan nilai rata-rata 3,52 (Netral). Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan ketiga (Kpm3) merupakan formulasi terbaik berdasarkan penilaian narasumber terhadap aroma, tekstur, dan rasa, sedangkan dari segi warna terdapat pada perlakuan kedua (Kpm2). Di sisi lain, konsumen lebih menyukai perlakuan kedua (Kpm2) dari segi warna, aroma dan tekstur, namun dari segi rasa lebih menyukai perlakuan pertama (Kpm1) dan ketiga (Kpm3).

Taro is a type of tuber and grows wild in certain areas. Pie is one of the pastry products originating from America. This study aims to determine the organoleptic characteristics, standard recipes, and consumer acceptance of partial substitution of wheat flour with Belitung taro flour on the quality of sweet pie crust. The approach used is a quantitative approach with an experimental research method. The data collection technique is an observation test (Sensory Evaluation) conducted by 5 panelists of Culinary Arts lecturers from the PKK FKIP USK Study Program. As well as an acceptance test (Acceptability test) of 30 consumer panelists from FKIP USK students. Based on the results of the observation test by the resource person, it shows that for the aroma, texture and taste found in the third treatment (Kpm3) with an average value of aroma 5.82 (Fragrant), texture 6.46 (Crispy) and taste 5.96 (Sweet). As for color, the informant preferred the second treatment (Kpm2) with an average value of 5.9 (Chocolate tortilla). Consumer panelists preferred the color, aroma and texture found in the second treatment (Kpm2) with an average color value of 4.59 (Slightly brown tortilla), aroma 3.78 (Neutral) and texture 4.11 (Neutral). As for taste, consumers preferred the first (Kpm1) and third (Kpm3) treatments with an average value of 3.52 (Neutral). The conclusion of this study shows that the third treatment (Kpm3) is the best formulation based on the assessment of the informant on aroma, texture, and taste, while in terms of color it is found in the second treatment (Kpm2). On the other hand, consumers preferred the second treatment (Kpm2) in terms of color, aroma and texture, but in terms of taste they preferred the first (Kpm1) and third (Kpm3) treatments.