Electronic Theses and Dissertation

Riska Amalia (2024). Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas,L)
Pada Karakteristik Taro Pizza.
Pizza merupakan jenis makanan yang terbuat dari roti yang lembut dan pipih.
Ubi jalar ungu dimanfaatkan dalam pembuatan pizza. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui resep standar, karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen
terhadap taro pizza. Pendekatan yang digunakan adalah kuantitatif dengan metode
eksperimen. Teknik pengumpulan data dilakukan uji pengamatan oleh 3 orang
narasumber. Uji kesukaan dilakukan oleh 30 orang konsumen. Teknik analisis data
menggunakan Uji Kruskal Wallis software SPSS.21. Hasil penelitian diperoleh resep
standar taro pizza perlakuan ke III dengan penambahan ubi jalar ungu terdiri dari :
tepung terigu protein tinggi 250 gr, ragi 6 gr, margarin 10 gr, garam 3 gr, gula 20
gr, air hangat 200 gr dan ubi jalar ungu (puree) 100 gr. Hasil uji organoleptik
narasumber memilih perlakuan ke III dengan penambahan ubi jalar ungu, baik dari
segi warna (18.22), aroma (18.44), tekstur (18.77), rasa (18.11). Sedangkan dari
tampilan keseluruhan, narasumber memilih perlakuan ke I (18.66). Hasil uji
penerimaan konsumen menyukai perlakuan ke I, baik dari segi warna (42.35), aroma
(34.53), tekstur (23.02), rasa (21.27) dan tampilan keseluruhan (43.45 adalah taro
pizza dengan penambahan ubi jalar ungu sebanyak 50 g. Hasil analisis hipotesis nilai
signifikan kurang dari 0,05 pada indikator aroma, tekstur dan rasa sehingga H0
ditolak dan H1 diterima Namun pada indikator warna dan tampilan diperoleh nilai
signifikan lebih dari 0,05 sehingga H0 diterima dan H1 ditolak.
Kata Kunci : Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu, Karakteristik Organoleptik,
Taro Pizza.

Riska Amalia (2024). Effect of Adding Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas,L) On the Characteristics of Taro Pizza. Pizza is a type of food made from soft and flat bread. Purple sweet potatoes are used in making pizza. This research aims to know standard recipes, organoleptic characteristics and consumer acceptability towards taro pizza. The approach used is a quantitative method experiment. The data collection technique was carried out by observation tests by 3 people source person. The liking test was carried out by 30 consumers. Data analysis technique using the Kruskal Wallis Test SPSS.21 software. The results of the research obtained a recipe Standard Taro pizza treatment III with the addition of purple sweet potato consists of: high protein wheat flour 250 gr, yeast 6 gr, margarine 10 gr, salt 3 gr, sugar 20 gr, warm water 200 gr and purple sweet potato (puree) 100 gr. Organoleptic test results The resource person chose treatment III with the addition of purple sweet potatoes, both from in terms of color (18.22), aroma (18.44), texture (18.77), taste (18.11). Meanwhile from overall view, the interviewee chose treatment I (18.66). Test results Consumer acceptance favored treatment I, both in terms of color (42.35), aroma (34.53), texture (23.02), taste (21.27) and overall appearance (43.45 is taro pizza with the addition of 50 g purple sweet potato. Results of value hypothesis analysis significant less than 0.05 on the aroma, texture and taste indicators so that H0 rejected and H1 accepted. However, the color and display indicators obtained values significant more than 0.05 so that H0 is accepted and H1 is rejected. Keywords: Effect of Adding Purple Sweet Potato, Organoleptic Characteristics, Taro Pizza.