Electronic Theses and Dissertation

Indonesia merupakan negara kepulauan terbesar yang terletak di garis katulistiwa dimana negara Indonesia selalu terpapar sinar matahari yang mendukung pertumbuhan dan perkembagan aneka ragam tumbuhan, rempah, dan biota darat dan air. Salah satu tanaman yang hidup subur di Takengon adalah labu siam yang memiliki nama latin Sechium aduela atau dikenal dengan nama buah Jipang bagi masyarakat setempat. Pembahasan pada penelitian ini berfokus tentang pemanfaatan pucuk daun labu siam yang hidup subur di Aceh Tengah yang diolah dijadikan inovasi terbaru pada produk makanan yang diberi nama Nila Puff Pastry. Tujuan dari penelitian untuk mengetahui karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa), mengetahui resep standar pembuatan Nila Puff Pastry dengan penggunaan pucuk daun labu siam, mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap Nila Puff Pastry. Penelitiani ini imerupakan ijenis penelitiani eksperimen idengan imenggunakan pendekatani kuantitatif. Penelitian terdiri dari 2 perlakuan 3 kali pengulangan. Perlakuan 1) Nila Puff Pastry dengan penggunaan daun bayam, perlakuan 2) Nila Puff Pastry dengan penggunaan pucuk daun labu siam. Untuk mengumpulkan data teknik yang digunakan adalah Uji pengamatan (Evaluasi Sensori) digunakan untuk mengumpulkan data, dan dilakukan oleh 4 orang panelisterlatih/panelis narasumber, yang merupakan dosen Program Studi PKK di FKIP USK dan menggunakan skala hedonik untuk 32 orang panelis konsumen, 15 orang mahasiswa PKK boga FKIP USK dan 17 orang mahasiswa dari luar Prodi PKK untuk melakukan uji penerimaan. Hasil uji pengamatan oleh panelis terhadap karakteristik organoleptil (warna, aeroma, tekstur dan rasa) pada nila puff pastry, panelis lebih menyukai produk dengan perlakuan kedua (NP04) dengan penambahan daun pucuk labu siam.

Indonesia is the largest archipelagic country located on the equator where Indonesia is always exposed to sunlight which supports the growth and development of a variety of plants, spices, and land and water biota. One of the plants that thrives in Takengon is the Siamese pumpkin which has the Latin name Sechium aduela or known as the Jipang fruit to the local community. The discussion in this research focuses on the use of chayote leaves that thrive in Central Aceh which are processed into an innovative food product called Nile Tilapia Puff Pastry. The purpose of this study was to determine the organoleptic characteristics (color, aroma, texture and taste), to find out the standard recipe for making Nile Tilapia Puff Pastry using chayote leaves, to determine the level of consumer acceptance of Tilapia Puff Pastry. This research is a type of experimental research using a quantitative approach. The study consisted of 2 treatments with 3 repetitions. Treatment 1) Nile Tilapia Puff Pastry using spinach leaves, treatment 2) Nile Tilapia Puff Pastry using chayote leaves. The data collection technique used was an observational test (Sensory Evaluation) used to collect data, and was carried out by 4 trained panelists/source panelists, who were PKK Study Program lecturers at FKIP USK and used the hedonic scale for 32 consumer panelists, 15 PKK students allowed FKIP USK and 17 students from outside the PKK Study Program to take the acceptance test. The results of observational tests by panelists on organoleptic characteristics (color, aeroma, texture and taste) in tilapia puff pastry, panelists preferred products with the second treatment (NP04) with the addition of chayote shoots leaves.