Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

POTENSI EKSTRAK DAUN JAMBU BIJI PUTIH (PSIDIUM GUAJAVA L.) DALAM MENINGKATKAN…

Khusua

Susu kambing merupakan bahan pangan bergizi yang dapat diolah menjadi produk pangan fungsional melalui fermentasi menggunakan bakteri asam laktat. Untuk meningkatkan aktivitas antibakterinya, dapat ditambahkan bahan alami yang mengandung senyawa bioaktif. Daun jambu biji putih (Psidium guajava L.) mengandung flavonoid, tanin, saponin, alkaloid, quercetin, kaempferol, dan senyawa fenolik yang berpotensi sebagai antibakteri. Penambahan ekstrak daun jambu biji putih pada susu kambing fermentasi …

ANALISIS KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI DAN VITAMIN C SUSU ACIDOPHILUS DENGAN PEN…

YUDHA PRATAMA

Susu merupakan sumber pangan bergizi tinggi yang mengandung protein, lemak, vitamin, dan mineral, namun mudah mengalami kerusakan akibat aktivitas mikroorganisme. Salah satu upaya untuk meningkatkan mutu serta memperpanjang daya simpan susu adalah melalui pengolahan dengan fermentasi yang menggunakan bantuan bakteri asam laktat, seperti Lactobacillus acidophilus. Penambahan bahan alami berupa puree buah tin (Ficus carica L.) berpotensi meningkatkan nilai fungsional susu fermentasi karena buah…

PENGGUNAAN PATI GANYONG (CANNA DISCOLOR) PADA PRODUKSI SOFT CHEESE PROBIOTIK …

FATANAH

Susu kambing merupakan salah satu komoditas peternakan yang memiliki nilai gizi tinggi, mudah dicerna, dan berpotensi dikembangkan menjadi pangan fungsional melalui pengolahan menjadi soft cheese probiotik. Penggunaan Lactobacillus plantarum sebagai bakteri probiotik pada soft cheese diharapkan dapat memberikan manfaat kesehatan, namun viabilitas bakteri tersebut cenderung menurun selama proses pengolahan dan penyimpanan. Oleh karena itu, diperlukan penambahan prebiotik yang mampu mendukung p…

  • Program study magister peternakan fakultas pertanian (S2), Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

ANALISIS KARAKTERISTIK KIMIA DAN UJI ORGANOLEPTIK SUSU FERMENTASI YANG DITAMB…

Susu kambing merupakan bahan pangan hewani yang memiliki kandungan gizi tinggi, mudah dicerna, dan dapat menjadi alternatif bagi individu yang mengalami intoleransi laktosa. Namun, susu kambing segar memiliki umur simpan yang pendek sehingga perlu diolah menjadi produk fermentasi untuk meningkatkan daya simpan, keamanan, dan nilai fungsionalnya. Salah satu bahan yang berpotensi ditambahkan pada susu fermentasi adalah bengkuang (Pachyrhizus erosus) karna mengandung inulin berperan sebagai preb…

ANALISIS PH DAN SENSORIK SUSU FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN PUREE KUINI (MANGI…

AINAL KHAIRINI

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan puree kuini (Mangifera odorata Griff.) terhadap nilai pH dan karakteristik sensorik susu kambing fermentasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu P0 (0%), P1 (10%), P2 (20%), dan P3 (30%) penambahan puree kuini, masing-masing dengan tiga ulangan. Susu kambing difermentasi menggunakan kultur Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Parameter yang diamati meliputi nilai…

ANALISIS KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SUSU ACHIDOPHILLUS DENGAN PENAMBAHAN PUREE…

Riyan Nugroho Lubis

Susu kambing merupakan salah satu produk pangan asal ternak yang memiliki kandungan gizi lengkap seperti protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Dibandingkan dengan susu sapi, susu kambing memiliki ukuran globula lemak yang lebih kecil sehingga lebih mudah dicerna oleh tubuh. Namun, susu segar memiliki kelemahan yaitu mudah mengalami kerusakan akibat aktivitas mikroorganisme sehingga diperlukan pengolahan untuk meningkatkan mutu dan daya simpan…

ANALISIS MIKROBIOLOGI DAN ANTIOKSIDAN SUSU FERMENTASI YANG DITAMBAHKAN PUREE …

ADITYA TURMARELIS AMRELI

Susu merupakan bahan pangan hewani yang kaya akan protein, lemak, vitamin, mineral, dan laktosa, namun mudah rusak karena mendukung pertumbuhan mikroorganisme. Salah satu upaya untuk meningkatkan mutu, keamanan, dan masa simpan susu adalah melalui fermentasi menggunakan bakteri asam laktat (BAL), seperti Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium longum, yang juga menghasilkan produk probiotik dengan aktivitas antioksidan dan antibakteri. Pengembangan susu fermentasi dapat dilakukan dengan…

KANDUNGAN ASAM LAKTAT DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SUSU FERMENTASI AKIBAT PENAMB…

Nurhikmah Yesy Putri

Susu merupakan bahan pangan hewani yang kaya akan protein, lemak, vitamin, mineral, dan laktosa, namun mudah mengalami kerusakan akibat pertumbuhan mikroorganisme. Salah satu upaya untuk meningkatkan mutu, keamanan, dan masa simpan susu adalah melalui fermentasi menggunakan bakteri asam laktat, seperti Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Proses fermentasi tidak hanya memperpanjang daya simpan susu, tetapi juga menghasilkan produk pangan fungsional yang memiliki nilai gizi…

PERBANDINGAN KUALITAS DAGING SAPI KURBAN DAN DAGING DAGING SAPI MEUGANG YANG …

MUHAMMAD AKHYAR

RINGKASAN Praktik penyembelihan hewan di luar Rumah Potong Hewan (RPH) masih umum terjadi di Indonesia, terutama pada momen ibadah kurban dan tradisi meugang di Aceh. Pada pelaksanaan kurban, hewan disembelih secara kolektif di masjid, lapangan, atau lingkungan permukiman dengan fasilitas terbatas, sementara tradisi meugang yang dilaksanakan menjelang Ramadan, Idulfitri, dan Iduladha juga kerap dilakukan di lokasi non-formal. Kondisi penyembelihan di luar RPH ini menyebabkan variasi dalam pe…

ANALISIS KARAKTERISTIK ECO-ENZYME BERBASIS LIMBAH KULIT BUAH

Ermylia Aprianti

Peningkatan populasi penduduk mendorong tingginya permintaan protein hewani peternakan sekaligus meningkatkan timbunan sampah organik yang memicu pencemaran lingkungan. Di sisi lain, manajemen biosekuriti peternakan intensif masih bergantung pada disinfektan kimia komersial yang mahal dan berisiko memicu resistensi mikroba patogen kandang serta meninggalkan residu berbahaya. Pembuatan eco-enzyme berbasis limbah kulit buah hadir sebagai solusi alternatif sediaan biosanitasi alami yang murah da…


    SERVICES DESK