Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
KANDUNGAN ASAM LAKTAT DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SUSU FERMENTASI AKIBAT PENAMB…
Nurhikmah Yesy Putri
Susu merupakan bahan pangan hewani yang kaya akan protein, lemak, vitamin, mineral, dan laktosa, namun mudah mengalami kerusakan akibat pertumbuhan mikroorganisme. Salah satu upaya untuk meningkatkan mutu, keamanan, dan masa simpan susu adalah melalui fermentasi menggunakan bakteri asam laktat, seperti Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Proses fermentasi tidak hanya memperpanjang daya simpan susu, tetapi juga menghasilkan produk pangan fungsional yang memiliki nilai gizi…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2026
- Baca Selengkapnya