Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGARUH LAMA STERILISASI DAN PENYIMPANAN TERHADAP MUTU GULAI CINCANG DALAM K…

Yaumil Hafizah

Gulai cincang atau cancang merupakan salah satu masakan tradisional khas Minangkabau berbahan dasar daging sapi dan santan, serta dikenal dengan cita rasa gurih yang khas. Gulai cincang ini berpotensi untuk dikembangkan sebagai produk ready to eat (RTE) yang praktis dan bernilai ekonomi tinggi. Namun, gulai cincang memiliki kelemahan utama yaitu mudah rusak dan umur simpan yang relatif singkat, yaitu hanya sekitar 1–2 hari pada suhu ruang. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk memper…

PENGARUH RASIO SUSU KEDELAI : PASTA LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA) RNDAN KO…

NAZLA MAGHFIRAH. SY

Es krim umumnya dibuat menggunakan susu sapi sebagai bahan utama, namun konsumsi susu sapi masih menjadi kendala bagi sebagian masyarakat yang mengalami intoleransi laktosa, alergi protein susu, maupun memiliki kekhawatiran terhadap kandungan kolesterol. Susu kedelai berpotensi digunakan sebagai alternatif karena kaya protein dan bebas laktosa, tetapi menghasilkan tekstur yang kurang lembut, warna yang pucat, dan daya leleh yang relatif cepat. Oleh karena itu, penambahan pasta labu …

PENGARUH RASIO MOCAF DAN TEPUNG SUKUN SERTA WAKTU PROOFING TERHADAP SIFAT FIS…

ALLYA MASYITHAH

Roti manis merupakan salah satu produk bakeri yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Pemanfaatan tepung komposit sebagai pengganti sebagian tepung terigu menjadi salah satu upaya mengurangi ketergantungan terhadap gandum impor. Namun, rendahnya kandungan gluten pada tepung komposit dapat memengaruhi karakteristik roti sehingga diperlukan rasio tepung dan waktu proofing yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio tepung mocaf dan tepung sukun serta waktu proofing…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

POTENSI MINYAK IKAN SIDAT (ANGUILLA BICOLOR) SEBAGAI KANDIDAT PENCEGAHAN STUN…

Diza Fathamira Hamzah

Stunting merupakan salah satu kasus malnutrisi yang sampai saat ini masih menjadi masalah di Indonesia. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia mempromosikan pencegahan stunting melalui konsumsi pangan hewani. Ikan merupakan pangan hewani yang dapat dijadikan sebagai sumber perbaikan gizi. Pengolahan ikan dengan memasak pada suhu tinggi menyebabkan terjadinya penurunan nilai gizi ikan. Ekstraksi ikan menjadi minyak ikan dapat mencegah kerusakan gizi ikan. Namun, untuk memperoleh minyak ikan …

  • Fakultas Pasca Sarjana / Prodi Doktor Matematika dan Aplikasi Sains (S3), Banda Aceh -
  • Baca Selengkapnya

PROFIL KEANEKARAGAM GENETIK MIKROBIOTA BAKTERI PADA SOURDOUGH MODIFIED CASSAV…

Zaidiyah

Penelitian ini mengkaji penggunaan modified cassava flour (MOCAF) sebagai bahan baku pembuatan sourdough untuk menghasilkan substrat bagi pertumbuhan konsorsium mikroorganisme. Sourdough dapat dimanfaatkan pada proses pengolahan produk pangan terutama produk bakeri. MOCAF yang digunakan pada penelitian ini dibuat dengan dua metode yang berbeda yaitu dengan fermentasi spontan dan fermentasi dengan penambahan inokulum bakteri asam laktat (BAL). Sourdough merupakan sistem fermentasi kompleks yan…

ANALISIS FISIK, KIMIA, DAN SENSORI BUAH MANGGA (MANGIFE INDICA L.) VARIETAS G…

RIQQA HAURA SALSABILA

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik fisik, kimia, dan sensori dari berbagai varietas buah mangga pada tingkat kematangan mature (matang) dan ripe (masak). Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah menentukan karakteristik fisik dari buah mangga (berat, warna dan kekerasan buah) pada tingkat kematangan mature (matang) dan ripe (masak), menganalisis karakteristik kimia dari buah mangga yang mencakup total padatan terlarut (TPT), kadar total asam tertitrasi (TAT…

ANALISIS STRATEGI PEMANFAATAN LIMBAH PADAT DARI PRODUKSI CRUDE PALM OIL (CPO)…

RAISYA NADRA

Pabrik Kelapa Sawit (PKS) PT. Perkebunan Nusantara IV Regional II Pagar Merbau merupakan perusahaan Badan Usaha Milik Negara (BUMN) yang bergerak di bidang industri kelapa sawit dengan produk utama berupa Crude Palm Oil (CPO). Proses produksi CPO menghasilkan limbah padat berupa tandan kosong, serat, cangkang, dan lumpur yang hingga saat ini penanganannya belum optimal. Oleh karena itu, diperlukan strategi pemanfaatan limbah padat yang tepat melalui penerapan metode Analytical Hierarchy Proce…

PEMBUATAN MARGARIN RENDAH LEMAK DARI MINYAK KANOLA, RNMINYAK KELAPA SAWIT DAN…

Rani Rahayu

Margarin adalah produk dengan wujud plastis atau dapat dioles yang dibuat dari emulsi air dalam minyak (a/m). Fase dispersi terdiri dari minyak dan atau lemak padat pada suhu kamar. Margarin konvensional umumnya mengandung minyak/lemak hingga 80%, dan 20% air. Margarin juga dapat mengandung protein dan bahan aditif. Tingginya kadar lemak margarin yang beredar dipasaran membuat berkembangnya variasi margarin. Margarin rendah lemak adalah margarin yang kandungan kadar lemaknya kurang …

OPTIMASI PRODUKSI KOMBUCHA CASCARA DARI KULIT KOPI ARABIKA, ROBUSTA DAN LIBER…

Syarifah Rohaya

Kombucha adalah minuman fungsional karena sifat antioksidan, antihiperlipidemik, dan antimikrobanya, yang bersumber dari kandungan asam amino, polifenol, dan asam organik. Inovasi dalam penelitian ini menggunakan cascara (kulit kopi kering) dari varietas arabika, robusta, dan liberika sebagai bahan baku fermentasi, berbeda dari teh hitam konvensional. Senyawa bioaktif yang dikonsumsi dapat mengalami transformasi yang berpotensi toksik di hati, penelitian ini bertujuan utama untuk mendapatkan …

PENGARUH VARIASI JENIS BERAS (ORYZA SATIVA) DAN KONSENTRASI BUBUK DAUN KELOR …

BERLIANA BALQIS AISYAH

Kraker beras adalah salah satu jenis makanan tradisional yang berasal dari Jepang namun cukup populer di berbagai negara, termasuk di Indonesia. Kraker beras terbuat dari tepung beras atau beras ketan yang memiliki tekstur yang renyah, rasa yang asin serta gurih. Peningkatan nilai gizi dari kraker beras dapat dilakukan dengan menambahkan bahan lain yang kaya akan kandungan serat pangan dan protein, seperti bubuk daun kelor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis beras dan ko…


    SERVICES DESK