PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA FRUIT LEATH…
Buah kesemek kaya nutrisi (kalium, vitamin C, serat, dan antioksidan), namun memiliki umur simpan pendek sehingga perlu diolah menjadi produk bernilai tambah. Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi karagenan dan pengaruhnya terhadap karakteristik kimia dan sensori fruit leather buah kesemek yang di hasilkan.. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Proses Pangan dan Analisis Pangan Hasil Pertanian, Universitas Syiah Kuala, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial d…
