Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PROFIL KEANEKARAGAM GENETIK MIKROBIOTA BAKTERI PADA SOURDOUGH MODIFIED CASSAV…

Zaidiyah

Penelitian ini mengkaji penggunaan modified cassava flour (MOCAF) sebagai bahan baku pembuatan sourdough untuk menghasilkan substrat bagi pertumbuhan konsorsium mikroorganisme. Sourdough dapat dimanfaatkan pada proses pengolahan produk pangan terutama produk bakeri. MOCAF yang digunakan pada penelitian ini dibuat dengan dua metode yang berbeda yaitu dengan fermentasi spontan dan fermentasi dengan penambahan inokulum bakteri asam laktat (BAL). Sourdough merupakan sistem fermentasi kompleks yan…

KAJIAN PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI PATI UBI KAYU (MAMHOTSP) DENGAN MEMPERHATIK…

Zaidiyah

RINGKASAN Kemasan edible merupakan jenis kemasan yang bersifat biodegradable yang dapat dikonsumsi langsung bersama dengan bahan pangan yang dikemas. Pati merupakan suatu alteratif yang sehat untuk pengemasan yang dapat dimakan (edible), aman dan mudah untuk diserap tubuh, sehinggga kemasan edible berbasiskan pati layak untuk dikembangkan. Selain daripada itu pati relatif lebih murah dan mudahdiperoleh. Pengemasan yang dapat dimakan merupakan suatu alternatif bagi orang­orang yang bersifat …


    SERVICES DESK