Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

KARAKTERISTIK KIMIA BUBUK KOPI ARABIKA DAN ROBUSTA GAYO DENGAN PENAMBAHAN EMP…

M. IRFAN SYAHPUTRA

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan tanaman herbal lokal terhadap karakteristik kimia bubuk kopi Arabika dan Robusta Gayo sebagai produk pangan fungsional. Kopi Arabika dan Robusta memiliki perbedaan kandungan kafein dan karakteristik sensori, sementara pemanfaatan herbal seperti gegarang (Mentha aquatica), andaliman (Zanthoxylum acanthopodium), pegagan (Centella asiatica), dan kelor (Moringa oleifera) masih terbatas. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)…

  • Fakultas Pertanian Program Studi Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

KAJIAN FISIKOKIMIA DAN SENSORI TEH HERBAL DARI KOMBINASI ROSELLA (HIBISCUS SA…

ASMA AMATULLAH

Abstrak. Rosella (Hibiscus sabdariffa) dan bawang dayak (Eleutherine bulbosa) merupakan tanaman yang kaya akan senyawa bioaktif sehingga berpotensi dikembangkan sebagai teh herbal. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh rasio campuran rosella dan bawang dayak serta suhu penyeduhan terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori teh herbal. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial 3 × 3 dengan dua faktor, yaitu rasio campuran rosella dan bawang dayak (70:30, 60:4…

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA) DAN ROBUS…

DILA FANTIKA SARI

Kopi Arabika (Coffea arabica) dan Robusta (Coffea canephora) Gayo merupakan komoditas unggulan Provinsi Aceh yang memiliki karakteristik unik. Kopi Arabika dikenal dengan aroma kompleksnya, sementara kopi Robusta unggul dalam kekuatan rasa (body) dan kadar kafein. Inovasi kopi herbal dalam penelitian dilakukan dengan menambahkan bubuk daun gegarang (Mentha aquatica L.), yaitu jenis tanaman aromatik lokal dari dataran tinggi Gayo yang kaya akan minyak atsiri dan senyawa fenolik. Penggabungan k…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

ANALISIS FISIKOKIMIA DAN SENSORI WATER KEFIR CASCARA DENGAN PENAMBAHAN EKSTRA…

DAVINA LIYA

Abstrak. Cascara dan jamblang (Syzygium cumini) mengandung polifenol dan antioksidan yang dapat dimanfaatkan dalam pembuatan water kefir, yaitu minuman fermentasi non-susu yang dibuat dengan memfermentasi butiran water kefir dalam larutan gula. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik fisikokimia bahan baku serta pengaruh jenis cascara dan konsentrasi ekstrak jamblang terhadap mutu fisikokimia dan sensori water kefir. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua…

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI CELUP ARABIKA DAN ROBUSTA DENGAN V…

Salmiah

Kopi merupakan salah satu minuman yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Jenis kopi yang umum dibudidayakan adalah arabika dan robusta. Kopi celup menjadi inovasi yang praktis karena tidak meninggalkan ampas saat diseduh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kopi dan ukuran partikel terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori kopi celup. Rancangan yang digunakan yaitu RAL faktorial dengan dua faktor: jenis kopi (arabika dan robusta) serta ukuran partikel (kasar 40 mes…

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI JELLY DRINK BERBASIS SUSU KEDELAI DENGA…

QATRUNNADA

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) dan variasi persentase gula terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori jelly drink berbasis susu kedelai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua faktor, yaitu persentase ekstrak daun kelor (3%, 6%, dan 9%) dan persentase gula (5%, 7,5%, dan 10%) dengan tiga kali ulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Parameter yang dianalisis meliput…

DETERMINASI DAN KARAKTERISASI FISIK DAN FITOKIMIA EMPAT HERBAL LOKAL ACEH

RIKA MARIANA

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik fisik dan fitokimia dari empat jenis herbal lokal Aceh, yaitu andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.), kelor (Moringa oleifera L.), pegagan (Centella asiatica L.), dan gegarang (Mentha aquatica L.). Keempat tanaman ini memiliki potensi besar sebagai bahan baku minuman fungsional karena kandungan senyawa bioaktifnya, seperti flavonoid, fenolik, dan terpenoid, yang diketahui memiliki aktivitas antioksidan dan antiinflamasi. Penelitian di…

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI MINUMAN KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA) D…

WIDYA SUHAILA

Indonesia merupakan salah satu negara penghasil kopi terbesar di dunia, dengan dua jenis utama yang banyak dibudidayakan, yaitu kopi arabika dan robusta. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik fisikokimia dan sensori minuman kopi arabika dan robusta dengan penambahan bubuk andaliman. Biji kopi arabika varietas Ateng Super dan robusta varietas Geste dari wilayah Gayo dipadukan dengan bubuk andaliman dalam konsentrasi 0%, 2%, 4%, dan 6%. Penelitian ini menggunakan Ranca…

PENGARUH METODE PENGOLAHAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA KOPI ARABIKA (COFFEA …

Zahrina

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lima metode pengolahan kopi (fullwash, semiwash, natural, honey, dan wine) terhadap komposisi kimia, kandungan asam organik biji kopi, dan senyawa volatil pada kopi sangrai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial satu faktor dengan tiga kali ulangan. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat pada biji kopi dan bubuk kopi. Analisis statistik dilakukan dengan menggunakan A…

ANALISIS STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA BUDIDAYA SAYUR HIDROPONIK DI KOTA KISARA…

Rizky Ananda

Seiring dengan peningkatan kesadaran konsumen terhadap aspek kesehatan, dampak negatif pestisida dan isu lingkungan, secara signifikan menarik minat masyarakat untuk mengonsumsi sayuran hidroponik, sehingga memberikan potensi yang besar bagi perkembangan usaha di sektor ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur kelayakan finansial usaha tani Sigit Hidroponik dan membantu pelaku usaha dalam menentukan strategi yang tepat dengan menganalisis faktor internal dan eksternal usaha yang berguna b…


    SERVICES DESK