Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI CELUP ARABIKA DAN ROBUSTA DENGAN V…

Salmiah

Kopi merupakan salah satu minuman yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Jenis kopi yang umum dibudidayakan adalah arabika dan robusta. Kopi celup menjadi inovasi yang praktis karena tidak meninggalkan ampas saat diseduh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kopi dan ukuran partikel terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori kopi celup. Rancangan yang digunakan yaitu RAL faktorial dengan dua faktor: jenis kopi (arabika dan robusta) serta ukuran partikel (kasar 40 mes…

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI JELLY DRINK BERBASIS SUSU KEDELAI DENGA…

QATRUNNADA

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) dan variasi persentase gula terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori jelly drink berbasis susu kedelai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua faktor, yaitu persentase ekstrak daun kelor (3%, 6%, dan 9%) dan persentase gula (5%, 7,5%, dan 10%) dengan tiga kali ulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Parameter yang dianalisis meliput…

DETERMINASI DAN KARAKTERISASI FISIK DAN FITOKIMIA EMPAT HERBAL LOKAL ACEH

RIKA MARIANA

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik fisik dan fitokimia dari empat jenis herbal lokal Aceh, yaitu andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.), kelor (Moringa oleifera L.), pegagan (Centella asiatica L.), dan gegarang (Mentha aquatica L.). Keempat tanaman ini memiliki potensi besar sebagai bahan baku minuman fungsional karena kandungan senyawa bioaktifnya, seperti flavonoid, fenolik, dan terpenoid, yang diketahui memiliki aktivitas antioksidan dan antiinflamasi. Penelitian di…

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI MINUMAN KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA) D…

WIDYA SUHAILA

Indonesia merupakan salah satu negara penghasil kopi terbesar di dunia, dengan dua jenis utama yang banyak dibudidayakan, yaitu kopi arabika dan robusta. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik fisikokimia dan sensori minuman kopi arabika dan robusta dengan penambahan bubuk andaliman. Biji kopi arabika varietas Ateng Super dan robusta varietas Geste dari wilayah Gayo dipadukan dengan bubuk andaliman dalam konsentrasi 0%, 2%, 4%, dan 6%. Penelitian ini menggunakan Ranca…

PENGARUH METODE PENGOLAHAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA KOPI ARABIKA (COFFEA …

Zahrina

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lima metode pengolahan kopi (fullwash, semiwash, natural, honey, dan wine) terhadap komposisi kimia, kandungan asam organik biji kopi, dan senyawa volatil pada kopi sangrai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial satu faktor dengan tiga kali ulangan. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat pada biji kopi dan bubuk kopi. Analisis statistik dilakukan dengan menggunakan A…

ANALISIS STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA BUDIDAYA SAYUR HIDROPONIK DI KOTA KISARA…

Rizky Ananda

Seiring dengan peningkatan kesadaran konsumen terhadap aspek kesehatan, dampak negatif pestisida dan isu lingkungan, secara signifikan menarik minat masyarakat untuk mengonsumsi sayuran hidroponik, sehingga memberikan potensi yang besar bagi perkembangan usaha di sektor ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur kelayakan finansial usaha tani Sigit Hidroponik dan membantu pelaku usaha dalam menentukan strategi yang tepat dengan menganalisis faktor internal dan eksternal usaha yang berguna b…

PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR (MORINGA OLIEFERA) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN OR…

YUSIANA JUNARNI

Pangan fungsional merupakan jenis makanan yang tidak hanya memberikan asupan gizi dasar tetapi juga memiliki manfaat tambahan bagi kesehatan. Salah satu upaya dalam pengembangan pangan fungsional adalah dengan memanfaatkan bahan pangan lokal yang kaya akan nutrisi, seperti daun kelor. Salah satu produk yang berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional adalah biskuit yang diperkaya dengan daun kelor. Biskuit adalah roti kering yang terbuat dari adonan tepung terigu, dengan atau …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

ANALISIS KADAR AIR GABAH KOPI ARABIKA SEBELUM HULLING PADA BEBERAPA KILANG KO…

KENDY WIRAYUDHA

Komoditas hasil pertanian yang memiliki pernan penting dalam peningkatan perekonomian Indonesia adalah kopi. Konsumsi global 70% berasal dari jenis kopi arabika dan 26% berasal dari jenis kopi robusta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air gabah kopi arabika sebelum di giling (hulling) pada kilang kopi dan pengaruhnya terhadap jumlah biji pecah, serta untuk mengetahui pengaruh ketinggian tempat tumbuh terhadap kualitas fisik biji kopi arabika yang diolah oleh petani. Penelitian …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

KAJIAN SIFAT KIMIA DAN PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP KUKIS DARI TEPUNG KULIT P…

Firda Diana

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio tepung mocaf dan tepung kulit pisang raja serta pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap karakteristik kimia dan sensori kukis sehingga dapat diterima oleh konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama yaitu rasio tepung kulit pisang raja dan tepung daun kelor yang terdiri dari 3 taraf yaitu 55%:45% (P1), 60%:40% (P2) dan 65%:35% (P3). Faktor kedua adalah ko…


    SERVICES DESK