Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
ANALISIS SUSUT MASAK, KADAR AIR DAN UJI ORGANOLEPTIK NUGGET DAGING SAPI DENGA…
NUR ANGGA LABIB
Nugget merupakan salah satu produk olahan daging yang banyak dikonsumsi karena memiliki nilai gizi yang tinggi, praktis dalam penyajian, serta mudah diterima oleh masyarakat. Salah satu upaya pengembangan produk dilakukan melalui pemanfaatan bahan tambahan alami, seperti jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum), yang mengandung senyawa bioaktif berupa gingerol, shogaol dan zingerone. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan bubuk jahe merah terhadap susut masak, kad…
- Fakultas Pertanian Peternakan (S1), Banda Aceh - 2026
- Baca Selengkapnya