ANALISIS LEMAK DAN KETENGIKAN KORNET DAGING SAPI AKIBAT PENGGUNAAN BUMBU KARI…
Kornet daging sapi merupakan produk olahan daging yang digemari masyarakat karena kepraktisannya, namun kandungan lemaknya yang tinggi menjadikannya rentan terhadap oksidasi selama penyimpanan yang berujung pada ketengikan dan penurunan kualitas produk. Bumbu kari aceh komersil yang kaya senyawa bioaktif seperti kurkumin, gingerol, dan allicin diduga berpotensi menghambat proses oksidasi lemak sekaligus mempertahankan kualitas kornet selama penyimpanan.
Penelitian ini bertujuan untuk …
