PRARANCANGAN PABRIK MARGARIN DARI PALM OLEIN DAN PALM STEARIN DENGAN KAPA…
Prarancangan pabrik margarin dari palm olein dan palm stearin sebagai bahan baku utama. Proses produksi secara keseluruhan menggunakan proses kontinyu dengan melibatkan proses emulsifikasi dan solidifikasi. Kapasitas produksi pabrik margarin ini direncanakan 180,000 ton pertahun dengan hari kerja 330 hari pertahun. Bentuk perusahaan yang direncanakan adalah Perseroan Terbatas (PT) dengan menggunakan metode struktur organisasi garis dan staf. Kebutuhan t…
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK PEWARNA ALAMI ROSELLA (HIBISCUS SABDARIFFA L.…
Bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L) sudah sangat terkenal dan populer dikalangan masyarakat sebagai tanaman obat-obatan yang dapat menyembuhkan penyakit dan menjaga kesehatan. Rosella mengandung sejumlah besar antosianin dan zat lainnya yang mengandung zat antioksidan, antihipertensi, antiobesitas,
serat pangan, asam amino esensial, serta beberapa vitamin dan mineral yang
penting bagi tubuh. Peningkatan nilai guna kelopak bunga rosella dapat dilakukan dengan…
SUBTITUSI TEPUNG BERAS KETAN SUBSTITUSI TEPUNG BERAS KETAN (ORIZA SATIVA GLUT…
Dodol merupakan makanan tradisional yang populer dan di beberape daerah termasuk makanan khas yang biasa dihidangkan saat hari Raya, perkawinan dan perayaan lainnya. Tepung yang umumnya digunakan dalam pembuatan dodol adalah tepung beras ketan, tetapi pada penelitian ini tepung beras ketan disubstitusi dengan menggunakan tepung biji durian, karena tepung biji durian meriliki sifat daya relit yang hampir sama dengan tepng beras ketan. Selama ini biji durian lur…
VARIASI LAMA DAN WADAH FERMENTASI PADA FERMENTASI BIJI KAKAO (THEOBROMA CACAO L)
RINGKASAN
Produksi biji kakao Indonesia terus meningkat, namun mutu yang dihasilkan sangat rendah dan beragam, antara lain tidak terfermentasi, tidak cukup kering biji tidak seragam, cita rasa sangat beragam. Persyaratan mutu yang diatur pemerintah meliputi karakteristik biji kakao, lakar air, bobot biji, kadar kulit dan kadar lemak. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 2 faktor yaitu lama fermentasi dan wadah fermentasi. Data hasil pengamatan akan dianalisa den…
PENGARUH JENIS KEMASAN PLASTIK TERHADAP MASA SIMPAN BUAH PEPAYA (CARICA PAPAY…
ABSTRAK
Buah Pepaya Solo (Carica papaya. L) adalah suatu komoditi buah ekspor yang memiliki nilai ekonomis dan mengandung gizi yang cukup tinggi, selain itu pepaya ini juga memiliki rasa yang manis serta aroma buah yang harum ditambah daging buah yang lembut. Permasalahan yang sering timbul dalam pemasaran pepaya Segar ini adalah penanganan pasca panen yang kurang dan pematangan buah yang terlalu cepat. sehingga mempercepat proses pembusukan dan menyebabkan terjadinya penurunan hanga jual …
PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN PEKTIN TERHADAP MUTU JAM PEPAYA
Jam adalah salah satu jcnis makanan awetan berupa sari buah atau buah- buahan yang sudah dihancurkan, ditambahkan gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat. Jam tidak dimakan begitu saju, melainkan untuk dioles diatas roti tawar sebagai isi roti atau pemanis minuman seperti yoghurt dan es krim.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan konsentrasi gula dan pektin terhadap mutu fam yang dihasilkan. Rancangan yang digunakan a…
PENGARUH JENIS BAHAN BAKU DAN KONSENTRASI UREA TERHADAP PEMBENTUKAN NATA
RINGKASAN
Nata adalah selulosa bakteni yang terbentuk oleh aktivitas Acetobacter xylinum. Dalam aktivitasnya, sel-sel Aeetobacter xylinum mengambil glukosa dan larutan gula atau gula dalam mediumnya Pada umumnya, nata dibuat air kelapa sehngga disebut sebagai nata de coco. Selain dari air kelapa, nata dapat dibuat dari bahan baku lainnya yang mengandung gula, protein, dan mineral, seperti sari buah-buahan Beberapa buah dari yang dipilih sebagai bahan baku adalah buah tomat dan buah pepay…
PENGARUH WADAH FERMENTASI DAN KETEBALAN TUMPUKAN BIJI PADA PROSES FERMENTASI …
RINGKASAN
Pada awal sejarahnya fermentsi hanya digunakan untuk membebaskan biji kako dari pulp, mencegah pertumbuhan, memperbaiki kenampakan, dan mempermudah pengolahan berikutnya. Namun, pada perkembagan selanjutnya fermentasi menjadi proses yang mutlak harus dilakukan, Tujuannya agar diperoleh biji kako kering yang bermutu baik dan memiliki calon aroma serta cita rasa khas cokelat Metode fermentasi bervariasi dari suatu negara dengan negara lainnya dari petani dengan petani lainnya, t…
STUDI PADA SIFAT FISIK JELI DARI BEBERAPA SUMBER PEKTIN
RINGKASAN
Pektin adalah golongan substansi yang terdapat dalam sari buah, yang membentuk koloidal dalam air dan berasal dari perubahan protopektin selama proses pemasakan buah (Desrosier, I988). Pektin dapat membentuk suatu gel dalam suasana asam dan basa. Kelompok senyawar-senyawa pektin secara umum disebut substansi pektat asam yang diantaranya terdiri dari protopektin, asam pektinat dan asam pektat.
Pektin memegang peranan penting dalam industri makanan terutara pada industri…
