TEKNIK PENGERINGAN IKAN KAYU (KEUMAMAH) DENGAN MENGGUNAKAN VARIASI BAHAN BAK…
Proses pengeringan ikan dengan menggunakan alat mekanis di provinsi Nanggroe Aceh Darussalam cukup potensial untuk dikcmbangkan. karena produksi ikan di daerah ini cukup melimpah. Potensi yang cukup besar ini banyak yang di manfaatkan oleh masyarakat namun teknik pengeringannya masih sangat sederhana dan tradisional, pengeringan tidak dapat dilakukan pada waktu musim hujan. Untuk itu menggunakan energi alteratif selain energi matahari merupakan suatu pili…
PENGARUH KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN DAGING BUAH NANGKA (ARTOCARPUS HETER…
Nangka biasanya dikonsumsi dalam bentuk segar, tapi dewasa ini nangka juga dimanfaatkan menjadi berbagai makanan olahan seperti keripik nangka, hal ini karena nangka merupakan bahan makanan yang mudah rusak (perishable) sehingga perlu diolah untuk memperpanjang masa simpannya dan juga untuk memperkaya variasi makanan. Masalah utama yang dihadapi pada proses pengolahan keripik nangka adalah tingginya kadar air dari nangka sehingga untu…
PEMANFAATAN KULIT MARKISA (PASSIFLORA EDULIS) SEBAGAI SUMBER PEKTIN
Produk utama tanaman markisa (Passiflora edulis) adalah buah markisa.
Sedangkan batang, daun, bunga, biji, dan kulit buah markisa masih merupakan
limbah yang belum banyak dimanfaatkan, bila dibandingkan dengan daging buah
mark.isa. Limbah tanaman mark.isa tersebut berpotensi untuk diolah menjadi produk
pangan dan non pangan. Kulit buah markisa bagian dalam (endocarp) dan kulit luar
(endocarp) diketahui mengandung pektin. Pektin dapat digunakan sebagai zat
penstabil (Stabilizer) pada…
PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KECEPATAN SENTRIFUGASI TERHADAP KUALITAS DAN KUA…
Kelapa merupakan salah satu komoditi perkebunan yang penting bagi Indonesia. Minyak Kelapa (dalam bahasa Aceh disebut Minyeuk U) merupakan salah satu olahan kelapa yang sangat khas di Aceh, namun selama ini minyak kelapa yang diproses cepat terjadi ketengikan dan tidak tahan lama, maka diperlukan usaha-usaha terutama yang menyangkut perbaikan pengolahan serta usaha yang mengarah ke industri dilakukan dengan memanfaatkan dan mengolah setiap bagian ke…
FERMENTASI UBI JALAR MERAH (IPOMOEA BATATAS) DENGAN VARIASI KONSENTRASI RAGI…
Bioetanol atau etanol merupakan produk biofuel yang biasa disebut bahan
bakar nabati. Bioetanol dapat diperoleh dari tumbuhan yang mempunyai
kandungan gula, pati dan selulosa yang cukup tinggi.
Dalam penelitian ini, peneliti memilih untuk memfermentasikan langsung
ubi jalar dengan menggunakan ragi daripada menjadikan ubi jalar kedalam bentuk
pati terlebih dahulu. Dikarenakan tidak membutuhkan waktu proses yang cukup
lama dan biaya yang cukup mahal.
Penelitian ini dilakukan dengan meng…
PENGARUH NISBAH PATI DENGAN AIR DAN KONSENTRASI GLISEROL (PLASTICIZER) TERHAD…
RINGKASAN
Edible film merupakan kemasan yang berbentuk lembaran tipis yang dibalutkan keseluruh permukaan bahan. Selain dapat dimakan, edible film dapat juga berfungsi sebagai penghalang masuknya oksigen dan uap air sehingga dapat memperpanjang masa simpan bahan pangan dan dapat mengurangi penggunaan bahan kemasan yang bersifat non edible Penelitian im bertujuan untuk menentukan kadar optimum nisbah pati denganair dan konsentrasi gliserol pada proses pembuatan edible film yang terbuat dari p…
PEMBUATAN SOSIS IKAN TONGKOL DAN HIU DENGAN PENAMBAHAN SODIUM TRIPOLIFOSF…
Ikan tongkol (Euthynnus sp) adalah salah satu jenis ikan pelagik besar
yang termasuk kategori ikan berlemak rendah dengan protein sangat tinggi. Ikan
hiu (Carcharmus sp) termasuk ikan demersal yang termasuk dalam kategori ikan
berlemak rendah dengan protein tinggi. Selama ini ikan tongkol dan ikan hiu
umumnya diolah menjadi menu makanan sehari-hari. Oleh karena itu penelitian
ini mencoba untuk menambah variasi produk olahan dari kedua jenis ikan tersebut
dengan menjadikann ya scbagai ba…
PENGARUH RASIO BUAH NENAS DENGAN PEPAYA DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU F…
Buah-buahan di Indonesia banyak sekali ragamnya, mulai dari
buah-buahan yang dapat dipanen sepanjang tahun (pisang, nenas), buah-buahan
musiman (mangga, durian) ataupun buah-buahan yang berasal dari dataran tinggi
Produksi buah nenas dan pepaya melimpah pada bulan-bulan tertentu, namun
pada bulan-bulan lainnya produksinya sangat sedikit, sehingga kebutuhan
konsumen tidak terpenuhi dengan baik. Buah nenas, pepaya, dan juga buah
lainnya merupakan komoditi yang mudah rusak atau busuk (peri…
STUDI PENGETAHUAN KONSUMEN DAN PEDAGANG SAOS SERTA IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA M…
Berdasarkan Keputusan Direktur Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan
Nomor 00386/C/SK/II/90 tcntang zal wama tertentu yang dinyatakan sebagai
bahan yang berbahaya dalam obat, makanan dan kosmetik, zat wama tersebut
salah satunya adalah Merah KIO (Rhodamin B, C.I. Food Red 15, D&C Red No.19).
Penelitian dilakukan untuk mengetahui adanya penggunaan dan
penyalahgunaan zat warna pada produk saos yang beredar di Kota Banda Aceh,
adapun zat berbahaya itu adalah rhodamin B.Sebelum melakukan pen…
PRARANCANGAN PABRIK PEKTIN DARI KULIT JERUK DENGAN KAPASITAS BAHAN BAKU 27.…
Prarancangan Pabrik Pektin menggunakan bahan baku kulit jeruk. Dengan proses ekstraksi yang dilakukan pada ternperatur 95°C dan tekanan 1 atm dengan bahan pengekstrak air dan HC1. Pektin yang dihasilkan dapat digunakan sebagai bahan baku pernbuatan obat-obatan, jelly, pengawet makanan dan polimer. Proses pabrik pektin ini secara semi kontinu dengan masa kerja 300 hari dalam setahun. Kapasitas produksi 1195, 18104 ton/tahun dengan bahan baku 27.000 ton/ta…
