KAJIAN PEMBUATAN SUSU KEDELAI MENGGUNAKAN PENGENTAL DAN PENSTABIL CMC (CARBO…
Untuk memperoleh susu kedelai yang baik dan layak konsumsi, diperlukan syarat-syarat bebas dari bau dan rasa langu kedelai, bebas antitripsin dan yang lebih penting mempunyai kestabilan yang mantap (tidak mengendap atau menggumpal). Dewasa ini, bau dan rasa langu dari susu kedelai telah dapat dihilangkan dengan cara menginaktifkan cnzim lipoksigenase dengan panas pada pengolahan susu kedelai baik dengan perendaman maupun dengan per…
KARAKTERISTIK PENGERINGAN KERUPUK TEMPE MENGGUNAKAN PENGERING SURYA HIBRID DI…
RINGKASAN
Kerupuk merupakan sajian yang hampir selalu hadir dalmn hidangan mayarakat Indonesia sehari-hari baik pada acara perayaan kecil maupun besar Makanan ini dibuat dari bahan dasar berbagai macam bahan mulai dari tepung terutama terigu dan tapioka hingga kulit sapi, bumbu-burnbu, bahan tambahan peryedap dan bahan pewarna. Bahan dasar dan bahan tambahan tersebut di atas diaduk rata dan dibuat adonan, kemudian dimasak, selanjutnya adonan dibentuk menurut selera pembuat, dikeringka…
ANALISIS TINGKAT KEH1LANGAN BERAS PADA PROSES PENGGILINGAN MENGGUNAKAN MESIN…
Salah satu upaya untuk meningkatkan produktivitas padi dengan cara menekan tingkat kehilangan hasil. Beberapa hal yang harus diperbaiki, diantaranya meminimalisir tingkat kehilangan gabah saat penggilangan. Tingkat kehilangan hasil panen baik kualitatif maupun kuantitatif yang cukup tinggi menyebabkan pendapatan petani rendah. Mutu hasil panen diharapkan akan lebih meningkat sehingga daya tahan dan harga juga lebih …
STUDI PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP ROTI LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA)
Pangan merupakan kebutuhan pokok manusia yang harus selalu terpenuhi. Untuk memenuhi kebutuhan gizi, dapat dilakukan fortifikasi ke dalam produk pangan yang diinginkan. Labu kuning (Cucurbita moschata) merupakan sayuran buah komoditas pertanian yang cocok dikembangkan sebagai biofortifikasi untuk produk pangan karena banyak mengandung p-karoten yang sangat bennanfaat bagi kesehatan. Sebagai contoh adalah dengan menamb…
PENGARUH WAKTU PERENDAMAN DAN LAMA PEMASAKAN PADA PEMBUATAN KECAP DARI AMPAS …
Salah satu alternatif pengolahan ampas tahu adalah pemanfaatan sebagai baban dasar pembuatan kecap. Selama ini biasanya kecap dibuat dengan bahan dasar kedelai sehingga diperkirakan ampas tahu kedelai ini juga bisa dimaofaatkan sebagai bahan dasar pembuatan kecap menggantikan kedelai utuh. Kecap dari baban ampas tahu akan memiliki flavour dan rasa yang sedikit berbeda dengan kecap dengan baban dasar kedelai utuh, karena sebelumnya bahan dasarnya sudah m…
PENGARUH KONSENTRASI UDANG REBON KERING ASIN DAN JUMLAH SANTAN TERHADAP KUAL…
Abon merupakan makanan yang poaktis dan siap saji, abon umumnya terbuat dari daging. Abon dapat disajikan bersama nasi, roti atau sebagai pengisi kue kering. Abon tergolong produk olahan daging Yang awet. Pembuatan abon terdiri dari perebusan daging. pembentukan serat daging halus, penambahan bumbu dan pengeringan. Jantuang pisang merupakan salah satu hasil pertanian yang dapat digunaakan sebagai bahan baku pembuatan abon menjadi abon jantung pisang. Serat-serat ya…
KAJIAN PEMBUATAN TEPUNG UBI JALAR (LPOMEA BATATAS) MENGGUNAKAN BAHAN PEREND…
Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin, maupun mineral. Selama ini penggunaan ubi jalar tergolong tertinggal dari penggunaan serealia dan tetap dianggap sebagai bahan pangan darurat. Untuk mengatasi kendala- kendala dalam perningkatan pemanfaatan ubi jalar, dilakukan diversifikasi terhadap bentuk akhir dari bahan pangan tersebut. Salah satu cara diversifikasi pemanfaatan ubi jalar adalah dengan mengolahnya menjadi tepung.…
KAJIAN PROSES PEMBUATAN IKAN KAYU (EUNGKOT KEUMAMAH) HASIL PENGOLAHAN BEBERAP…
lkan cepat membusuk karena adanya bakteri dan enzim jika dibiarkan begitu saja tanpa proses pengawetan. Proses pengawetan yang umum digunakan adalah dengan pengeringan, pengeringan yang tepat untuk mengeringkan ikan akan menghasilkan produk yang tahan lama dan bermutu tinggi. Salah satu produk yang dihasilkan dari pengawetan ikan dengan metode pengeringan adalah ikan lay yang populer disebut eungkot keumamah.
Tujuan Penelitian ini untuk mengetahui …
