Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGARUH KONSENTRASI RAGI DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKI…

ALHUSNA FITRI

Ubi kayu merupakan komoditas yang mudah tumbuh di daerah tropis dan sering mengalami surplus produksi saat panen raya, namun memiliki keterbatasan dalam penyimpanan karena sifat mudah rusaknya. Fermentasi ubi kayu menjadi tepung mocaf menawarkan solusi pengolahan yang meningkatkan mutu gizi, karakteristik fungsional, serta memperpanjang masa simpan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi dan lama fermentasi terhadap karakteristik fisikokimia dan s…

PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU KOMBUCHA ROSELLA …

Solikhah

Kombucha merupakan produk minuman hasil fermentasi larutan teh dan gula menggunakan starter kombucha atau tea fungus, yaitu simbiosis antara bakteri dan khamir dalam struktur selulosa ( Frank. 1999; Dufreshne dkk., 2000). Pada awalnya pembuatan kombucha hanya menggunakan teh hitam dan teh hijau sebagai medium. Teh berfungsi sebagai sumber mineral bagi reaksi­ reaks i sel khamir dan bakteri , disamping itu teh juga berperan dalam memberikan aroma dan cita rasa yang khas d…

PENGARUH LAMA FERMENTASI ALAMI PATI SAGU TERHADAP KARAKTERISTIK PATI DAN MUTU…

Mulizani

Abstrak. Pemanfaatan pangan lokal sagu dapat mengurangi konsumsi terigu dalam pembuatan mi. Tujuan penelitian ini untuk mempelajari pembuatan mi basah dari pati sagu terfermentasi dan substitusi tepung (MOCAF, tepung ubi jalar fermentasi, dan tepung kacang hijau). Penelitian pembuatan mi basah menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama, lama fermentasi pati sagu yang terdiri atas tiga taraf yaitu FI= 7 hari, F2=14 hari, dan F3= 21 hari. Faktor ke d…

KAJIAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS PLIEK U

Faisal Basyir

Pliek U merupakan produk akhir dari fermentasi setelah pemisahan minyak selama beberapa hari fermentasi. Minyak hasil fermentasi disebut dengan minyak simplah sedangkan hasil lain dari olahan Pliek U disebut minyak Pliek U. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mengkaji lama fermentasi kelapa kukur terhadap kualitas Pliek U. Tahapan penelitian ini dimulai dari tahap persiapan, fermentasi, pengeringan dan pengepresan. Kelapa difermentasi dengan ketebalan 30 cm selama 4 hari, 7 hari dan 1…

OPTIMASI PROSES PEMBUATAN MINYAK SIMPLAH, MINYAK PLIEK U DAN PLIEK U DENGAN V…

DAHAN KURNIA ALFIATI

Kelapa (Cocos nucifera L.) merupakan salah satu tanaman perkebunan. Menurut BPS Aceh (2018), pada tahun 2017 luas areal perkebunan kelapa yaitu 101.642 ha dengan jumlah produksi sebesar 62.832 ton. Pada umumnya, kelapa muda dimanfaatkan sebagai minuman sedangkan kelapa tua dimanfaatkan sebagai kelapa sayur (santan) dan minyak kelapa. Salah satu cara atau metode pembuatan minyak kelapa secara tradisional oleh masyarakat Aceh yaitu melalui proses fermentasi. Pada pembuatan minyak kelapa ini d…

PENGARUH PENAMBAHAN GARAM DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, M…

Nurhayati

ABSTRAK Pacik kule merupakan masakan yang berbahan dasar ikan mas (Cyprinus carpio) yang banyak ditemukan di Aceh Tenggara sebagai makanan tradisional. Sebelum diolah menjadi pacik kule, ikan mas difermentasi terlebih dahulu selama 1 sampai 2 hari pada suhu ruang baik menggunakan garam atau tidak menggunakan garam. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan garam dan lama fermentasi terhadap karakteristik kimia, mikrobilogis, dan sensori pacik kule. Penelitian ini …

PENGARUH LAMA FERMENTASI, JENIS SUSU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU YOGHURT

Tursina

Abstrak: Susu merupakan emulsi lemak dalam air yang mengandung nutrisi tinggi. Walaupun susu memiliki nutrisi gizi yang sangat baik tetapi bagi beberapa orang mengkonsumsi susu menyebabkan lactose intolerance yaitu ketidakmampuan tubuh untuk mencerna laktosa yang terdapat pada susu. Hal ini dapat diatasi dengan cara fermentasi susu menjadi yoghurt. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh lama fermentasi dan jenis susu yang digunakan dalam pembuatan yoghurt terhadap mutu yoghurt s…

PENGARUH TEKNIK PENGKUKURAN DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS PLIEK U

Iqbal Zuhdi

RINGKASAN Pliek u adalah bahan makanan yang diperoleh dari hasil olahan daging kelapa tua melalui proses pengkukuran, fermentasi, penjemuran dan pengepresan. Selama ini Masyarakat Aceh pada umumnya membuat pliek u menggunakan kukuran tradisional, yang mana hasil kelapa yang dikukur lebih kasar dibandingkan dengan menggunakan kukuran mekanis, yang diduga berdampak pada proses fermentasi sehingga mempengaruhi kualitas pliek u. Penelitian ini dilakukan dengan dua teknik pengkukuran kelapa…

PEMBUATAN WATER KEFIR AIR KELAPA DENGAN FARIASI KONSENTRASI BIBIT KEFIR DAN L…

YAUMIL KHAIRIAH

Water Kefir atau kefir air merupakan minuman fermentasi yang dibuat dengan menggunakan cairan manis sebagai substrat dan juga penambahan bibit kefir air. Salah satu substrat yang dapat digunakan yaitu air kelapa karena air kelapa mengandung fruktosa yang bersifat manis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi bibit kefir dan lama fermentasi terhadap water kefir berdasarkan pada sifat fisik, kimia dan mikrobiologis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelom…

PENGARUH LAMA FERMENTASI TANGKAI DAN DAUN NILAM MENGGUNAKAN JERAMI PADI TERHA…

KHAIRURRASYIDIN

Abstrak. Minyak nilam memiliki komponen utama patchouli alkohol yang berfungsi sebagai zat pengikat sehingga banyak digunakan dalam industri parfum, sabun, dan kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bagian tanaman nilam dan lama fermentasi menggunakan jerami padi terhadap rendemen dan kualitas minyak nilam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama yaitu tanaman nilam (T) yang terdiri dari …


    SERVICES DESK