PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU KOMBUCHA ROSELLA …
Solikhah
Kombucha merupakan produk minuman hasil fermentasi larutan teh dan gula menggunakan starter kombucha atau tea fungus, yaitu simbiosis antara bakteri dan khamir dalam struktur selulosa ( Frank. 1999; Dufreshne dkk., 2000). Pada awalnya pembuatan kombucha hanya menggunakan teh hitam dan teh hijau sebagai medium. Teh berfungsi sebagai sumber mineral bagi reaksi reaks i sel khamir dan bakteri , disamping itu teh juga berperan dalam memberikan aroma dan cita rasa yang khas d…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2011
- Baca Selengkapnya