PENGARUH TEKNIK PENGKUKURAN DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS PLIEK U
RINGKASAN
Pliek u adalah bahan makanan yang diperoleh dari hasil olahan daging kelapa
tua melalui proses pengkukuran, fermentasi, penjemuran dan pengepresan. Selama ini
Masyarakat Aceh pada umumnya membuat pliek u menggunakan kukuran tradisional,
yang mana hasil kelapa yang dikukur lebih kasar dibandingkan dengan menggunakan
kukuran mekanis, yang diduga berdampak pada proses fermentasi sehingga
mempengaruhi kualitas pliek u. Penelitian ini dilakukan dengan dua teknik pengkukuran
kelapa…
