Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK
Kedelai merupakan salah satu kacang yang mengandung
jenis protein tinggi dan baik yang
memiliki asam amino sangat lengkap, kacang kedelai
(ghycine max)
juga merupakan kacang
yang bermanfaat bagi kesehatan salah satu nutrisi y
ang terkandung dalam kacang kedelai adalah
protein. Keterbatasan masyarakat akan pengetahuan d
an modal membuat produk yang bernilai
ekonomis belum optimal dalam memanfaatkan limbah am
pas kedelai yang masih mengandung
protein tersebut. Oleh karena itu penelitian ini be
rtujuan untuk membuat kecap dari ampas
kedelai, menentukan kualitas kecap, kadar protein,
kadar air dan kadar abu didalam kecap yang
terbuat dari ampas sisa pembuatan susu kedelai. Met
ode yang digunakan dalam penelitian ini
yaitu dengan cara fermentasi. Pada penelitian hasil
yang di analisis dengan rasio 1:5 Yaitu kadar
protein 1,01%, kadar air 16,09% dan kadar abu 1,08%
. Berdasarkan penelitian maka rasio 1:5
memiliki kadar air yang paling besar adalah 12,48%.
Kata kunci:
ampas kedelai, kandungan protein, kadar air abu, ka
dar, kualitas dan cara
pembuatannya

Tidak Tersedia Deskripsi