Electronic Theses and Dissertation

Abstrak, Rantai pasok halal merupakan suatu sistem yang mengintegrasikan seluruh aktivitas mulai dari penyediaan bahan baku hingga produk diterima oleh konsumen dengan tetap menjaga kehalalan produk. Berbagai risiko yang terjadi dalam rantai pasok dapat memengaruhi kelancaran operasional serta mengancam jaminan kehalalan produk. Diperlukan identifikasi penyebab risiko dan penyusunan strategi mitigasi yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis risiko pada rantai pasok halal menggunakan model Supply Chain Operations Reference (SCOR) dan metode House of Risk (HOR) untuk mengidentifikasi risiko. Aktivitas rantai pasok dipetakan menggunakan model SCOR. Selanjutnya dilakukan identifikasi kejadian risiko dan penyebab risiko menggunakan HOR model 1 dan ditentukan menggunakan diagram Pareto. Hasil penelitian menunjukkan terdapat 20 kejadian risiko dan 20 penyebab risiko pada aktivitas rantai pasok halal. Pada total nilai ARP tertinggi, ditemukan 10 penyebab risiko prioritas dari hasil diagram Pareto untuk dianalisis lebih lanjut menggunakan House of Risk model 2 yaitu penentuan aksi mitigasi/ Preventive Action (PA) yang bertujuan untuk mengurangi potensi risiko yang terjadi. Adapun 3 penyebab risiko dengan prioritas tertinggi adalah RA15 (pekerja melakukan pekerjaan dengan terburu-buru), RA9 (kurangnya pengawasan penyelia halal), dan RA1 (permintaan distributor yang tidak menentu). Adapun 3 tindakan mitigasi dengan prioritas tertinggi yaitu PA9 (melakukan pengawasan langsung oleh penyelia halal selama proses penyembelihan), PA1 (menyusun dan menerapkan SOP dengan lebih ketat dan konsisten), dan PA2 (menyusun jadwal pengawasan rutin oleh penyelia halal). Penerapan tindakan mitigasi tersebut diharapkan mampu menurunkan potensi risiko serta meningkatkan efektivitas pengelolaan rantai pasok halal di UPTD Rumah Potong Hewan Kota Banda Aceh.
Kata kunci: Rantai pasok halal, daging sapi, manajemen rantai pasok, SCOR, house of risk, diagram pareto, manajemen risiko, mitigasi risiko.

Abstract, The halal supply chain is a system that integrates all activities from the provision of raw materials to the receipt of products by consumers while maintaining the product's halal status. Various risks that occur in the supply chain can affect operational smoothness and threaten product halal assurance. Identification of risk causes and the development of appropriate mitigation strategies are required. This study aims to analyze risks in the halal supply chain using the Supply Chain Operations Reference (SCOR) model and the House of Risk (HOR) method to identify risks. Supply chain activities are mapped using the SCOR model. Next, risk events and risk causes are identified using HOR model 1 and determined using a Pareto chart. The results show that there are 20 risk events and 20 risk causes in halal supply chain activities. At the highest total ARP value, 10 priority risk causes were identified from the Pareto chart results for further analysis using the House of Risk model 2, namely determining mitigation actions/Preventive Actions (PA) aimed at reducing potential risks. The three highest priority risk factors are RA15 (workers rushing their work), RA9 (lack of supervision by halal supervisors), and RA1 (unpredictable distributor demand). The three highest priority mitigation measures are PA9 (conducting direct supervision by halal supervisors during the slaughtering process), PA1 (developing and implementing stricter and more consistent SOPs), and PA2 (developing a routine supervision schedule by halal supervisors). The implementation of these mitigation measures is expected to reduce potential risks and increase the effectiveness of halal supply chain management at the Banda Aceh City Slaughterhouse Technical Implementation Unit (UPTD). Keywords: Halal supply chain, beef, supply chain management, SCOR, house of risk, Pareto chart, risk management, risk mitigation.