Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN
Produk minuman Oryza Water merupakan inovasi minuman berbahan dasar beras yang mempunyai potensi untuk dikembangkan menjadi produk pangan fungsional dan minuman kesehatan. Dalam proses pengembangan dan produksinya, diperlukan manajemen risiko agar produk dapat diproduksi secara aman, berkualitas, dan mampu bersaing di pasar. Manajemen risiko pada Oryza Water dilakukan dengan mengidentifikasi beragam kemungkinan risiko yang dapat terjadi sepanjang proses produksi, pengemasan, distribusi, hingga pemasaran produk. Risiko yang ditemukan meliputi risiko bahan baku, risiko proses produksi, risiko kualitas produk, risiko kebersihan dan sanitasi, risiko kerusakan kemasan, serta risiko pemasaran.
Risiko bahan baku dapat terjadi akibat kualitas beras yang tidak stabil, kontaminasi bahan, atau keterlambatan pasokan bahan baku. Pada proses produksi, risiko dapat berupa kesalahan formulasi, kerusakan alat, dan kurangnya pengawasan sanitasi yang dapat memengaruhi mutu produk. Risiko kualitas produk juga menjadi perhatian karena Oryza Water memiliki kandungan alami yang rentan mengalami perubahan rasa, warna, maupun aroma apabila penyimpanan tidak dilakukan dengan baik. Selain itu, risiko distribusi dan pemasaran dapat muncul akibat persaingan produk minuman lain, rendahnya minat konsumen, serta strategi promosi yang kurang efektif.
Berdasarkan hasil identifikasi risiko pada proses produksi minuman Oryza Water, ditemukan enam jenis risiko utama yang berpotensi memengaruhi kualitas dan keberlangsungan produksi, yaitu:
1. Risiko masa simpan produk yang pendek.
2. Risiko terkait kualitas dan ketersediaan bahan baku.
3. Risiko kontaminasi produk selama proses produksi.
4. Risiko rendahnya minat konsumen terhadap produk baru.
5. Risiko biaya produksi yang lebih tinggi dari perkiraan.
6. Risiko kurangnya keterampilan tenaga kerja dalam proses produksi.
Risiko-risiko tersebut berasal dari berbagai tahapan produksi, mulai dari pengadaan bahan baku, proses pengolahan, hingga pemasaran produk. Hasil identifikasi menunjukkan bahwa setiap tahapan memiliki potensi risiko yang perlu diperhatikan agar kualitas produk tetap terjaga.

SUMMARY Oryza Water is an innovative rice-based beverage product with the potential to be developed as a functional food and health drink. Risk management is essential for safe, high-quality production and market competitiveness. Risk management for Oryza Water involves identifying various potential risks that could occur during production, packaging, distribution, and marketing. These risks include raw material risks, production process risks, product quality risks, hygiene and sanitation risks, packaging damage risks, and marketing risks. Raw material risks can arise from unstable rice quality, ingredient contamination, or delays in raw material supplies. In the production process, risks include formulation errors, equipment damage, and inadequate sanitation supervision, which can impact product quality. Product quality risks are also a concern because Oryza Water's natural ingredients are susceptible to changes in taste, color, and aroma if stored improperly. Furthermore, distribution and marketing risks can arise from competition from other beverage products, low consumer interest, and ineffective promotional strategies. Based on the risk identification results for the Oryza Water production process, six primary risks were identified that could potentially affect product quality and production continuity: 1. Risk of a short product shelf life. 2. Risks related to the quality and availability of raw materials. 3. Risk of product contamination during the production process. 4. Risk of low consumer interest in the new product. 5. Risk of production costs exceeding estimates. 6. Risk of insufficient workforce skills in the production process. These risks arise at various stages of production, ranging from raw material procurement and processing to product marketing. The identification results indicate that each stage carries potential risks that must be addressed to ensure product quality is maintained.