Electronic Theses and Dissertation

Tomat hijau (Solanum lycopersicum L.) merupakan salah satu komoditas hortikultura
yang memiliki nilai ekonomi tinggi, namun memiliki kelemahan berupa umur simpan yang
relatif pendek dan mudah rusak setelah dipanen. Penurunan mutu tomat setelah panen
dipengaruhi oleh aktivitas respirasi, pertumbuhan mikroorganisme, dan proses pembusukan
yang cepat. Penanganan pascapanen yang kurang tepat menyebabkan tomat cepat kehilangan
kesegaran, tekstur, dan kandungan gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari
pengaruh lama perendaman dalam ozon dan suhu penyimpanan terhadap mutu dan umur
simpan tomat hijau.
Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial
(RALF) dengan dua faktor, yaitu lama perendaman dalam ozon (0 menit, 5 menit, 10 menit,
dan 15 menit) dan suhu penyimpanan (suhu ruang dan suhu dingin). Parameter yang diuji
meliputi jumlah bakteri, susut bobot, kekerasan, kandungan vitamin C, warna, serta uji
sensori (warna, tekstur, dan kesegaran). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan
statistik deskriptif dan analysis of variance (ANOVA), apabila terdapat pengaruh signifikan
akan dilanjutkan dengan uji Duncan pada taraf kepercayaan 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah bakteri dipengaruhi secara nyata oleh
perlakuan ozon dan suhu penyimpanan. Namun durasi penyimpanan 5, 10 dan 15 menit tidak
memberikan perbedaan nyata sehingga perendaman selama 5 menit direkomendasikan.
Sedangkan suhu rendah lebih baik daripada suhu ruang untuk penyimpanan tomat. Adapun
susut bobot tomat hijau tidak dipengaruhi oleh perlakuan yang diberikan. Tingkat kekerasan
tomat hijau dipengaruhi secara nyata oleh perlakuan lama perendaman, di mana diperoleh
kekerasan terbaik pada lama perendaman 5 dan 15 menit. Selanjutnya kekerasan juga
dipengaruhi secara sangat nyata oleh suhu penyimpanan, di mana suhu rendah lebih baik
dari suhu ruang. Vitamin C tomat hijau tidak dipengaruhi oleh perlakuan yang diberikan.
Warna Chroma dan Hue dipengaruhi secara sangat nyata oleh suhu penyimpanan. Adapun
hasil penilaian sensori menunjukkan bahwa pada awal penyimpanan kondisi tomat hijau
mendapatkan skor maksimal terbaik (5). Nilai ini menurun seiring pertambahan umur
simpan, di mana perendaman 15 menit dikombinasikan dengan penyimpanan suhu rendah
memdapatkan skor tertinggi 2 pada hari ke-15. Perlakuan alternatif yang dapat dipilih adalah
perendaman ozon selama 15 menit dan penyimpanan suhu ruang. Dapat disimpulkan bahwa
teknologi ozonisasi dan penyimpanan dingin dapat dijadikan solusi alternatif dalam
penanganan pascapanen untuk mengurangi jumlah bakteri, mempertahankan kekerasan,
mempertahankan warna Chroma dan Hue, serta memperpanjang umur simpan tomat hijau
sampai 14 hari.

Green tomatoes (Solanum lycopersicum L.) are one of the horticultural commodities with high economic value, but they have the drawback of a relatively short shelf life and are easily damaged after harvest. The decline in tomato quality after harvest is influenced by respiration activity, microbial growth, and rapid spoilage processes. Inadequate postharvest handling causes tomatoes to quickly lose their freshness, texture, and nutritional content. This study aims to examine the effect of soaking duration in ozone and storage temperature on the quality and shelf life of green tomatoes. The research method used was a Completely Randomized Factorial Design (CRFD) with two factors, namely the duration of ozone soaking (0 minutes, 5 minutes, 10 minutes, and 15 minutes) and storage temperature (room temperature and cold temperature). The parameters tested included bacterial count, weight loss, hardness, vitamin C content, color, as well as sensory tests (color, texture, and freshness). The research data were analyzed using descriptive statistics and analysis of variance (ANOVA); if a significant effect was found, it would be followed by Duncan's test at a 5% confidence level. The research results show that the number of bacteria is significantly influenced by ozone treatment and storage temperature. However, storage durations of 5, 10, and 15 minutes do not result in significant differences, so a 5-minute soaking is recommended. Low temperature is better than room temperature for storing tomatoes. Meanwhile, the weight loss of green tomatoes is not affected by the treatment applied. The firmness of green tomatoes is significantly influenced by the soaking duration, with the best firmness observed at soaking times of 5 and 15 minutes. Furthermore, firmness is also highly significantly affected by storage temperature, with low temperature being better than room temperature. The vitamin C content of green tomatoes is not affected by the treatment applied. Chroma and Hue colors are significantly influenced by storage temperature. The sensory evaluation results showed that at the beginning of storage, the condition of green tomatoes received the best maximum score (5). This value decreased with increasing storage time, where a 15-minute immersion combined with low-temperature storage obtained the highest score of 2 on the 15th day. An alternative treatment that can be chosen is a 15-minute ozone immersion and storage at room temperature. It can be concluded that ozonation technology and cold storage can be used as alternative solutions in postharvest handling to reduce the number of bacteria, maintain firmness, preserve Chroma and Hue colors, and extend the shelf life of green tomatoes up to 14 days.