Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

ANALISIS MULTI SENSORI KOPI ARABIKA GAYO LONG BERRY MENGGUNAKAN BERBAGAI ALAT…

DINDA AYU SABRINA

Kopi Arabika Gayo merupakan salah satu komoditas unggulan Aceh yang telah dikenal luas karena memiliki cita rasa khas dan kualitas premium. Kualitas seduhan kopi tidak hanya dipengaruhi oleh varietas dan proses pascapanen, tetapi juga dipengaruhi oleh metode penyeduhan yang digunakan. Teknik immersion merupakan salah satu metode penyeduhan yang banyak digunakan karena mampu menghasilkan karakter rasa yang lebih kompleks melalui proses perendaman bubuk kopi di dalam air. Penelitian ini bertuju…

PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN SUHU PENYIMPANAN MENGGUNAKAN SISTEM OZONISASI TE…

SAIFATUL MARINA

Cabai merah merupakan komoditas hortikultura bernilai ekonomi tinggi, namun rentan kerusakan pascapanen akibat tingginya laju respirasi, transpirasi, dan aktivitas mikroorganisme, yang menyebabkan penurunan mutu seperti meningkatnya jumlah bakteri, susut bobot, penurunan kekerasan, perubahan warna, dan berkurangnya kesegaran. Oleh karena itu, diperlukan teknologi penanganan pascapanen efektif, salah satunya ozonisasi yang dikombinasikan dengan penyimpanan suhu ruang dan suhu dingin. Penelitia…

PENILAIAN SENSORI KOPI ARABIKA GAYO BERBAGAI ROASTERY MENGGUNAKAN SEDUHAN SYP…

Asmarani

Kopi Arabika Gayo merupakan salah satu komoditas unggulan Indonesia yang memiliki karakter sensori khas dan diakui secara internasional. Perbedaan perlakuan pascapanen, profil roasting, serta teknik penyeduhan dapat memengaruhi mutu sensori kopi meskipun berasal dari daerah yang sama. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan penilaian sensori kopi Arabika Gayo dari berbagai roastery menggunakan metode penyeduhan syphon serta menentukan alternatif terbaik berdasarkan sistem pendukung keputusan…

PENGARUH LAMA PERENDAMAN MENGGUNAKAN SISTEM OZONISASI DAN RNSUHU PENYIMPANAN …

Muhammad farhan

Tomat hijau (Solanum lycopersicum L.) merupakan salah satu komoditas hortikultura yang memiliki nilai ekonomi tinggi, namun memiliki kelemahan berupa umur simpan yang relatif pendek dan mudah rusak setelah dipanen. Penurunan mutu tomat setelah panen dipengaruhi oleh aktivitas respirasi, pertumbuhan mikroorganisme, dan proses pembusukan yang cepat. Penanganan pascapanen yang kurang tepat menyebabkan tomat cepat kehilangan kesegaran, tekstur, dan kandungan gizinya. Penelitian ini bert…

KAJIAN VARIASI ALAT SEDUH DAN LAMA WAKTU PENYEDUHAN KOPI ARABIKA GAYO LONGBER…

Miratul Husna

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh variasi alat seduh dan lama waktu penyeduhan kopi arabika gayo longberry terhadap warna dan kekentalan (viskositas). Penelitian dilakukan secara kuantitatif dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang melibatkan dua faktor utama yaitu jenis alat seduh (Tubruk, French Press, dan Eva Solo) serta waktu seduh (2, 4, dan 6 menit), masing-masing dilakukan dengan tiga kali pengulangan. Warna seduhan diukur menggunaka…

PENILAIAN SENSORI KOPI ARABIKA GAYO LONGBERRY BERDASARKAN VARIASI WAKTU PENYA…

Muhammad Haikal

Proses sangrai kopi adalah langkah penting untuk menentukan membentuk dan mengembangkan profil cita rasa berkualitas tinggi. Lama waktu sangrai memiliki dampak besar terhadap kualitas, karena setiap durasi sangrai menciptakan profil rasa dan keasaman yang berbeda-beda. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan penilaian sensori kopi Arabika Gayo Longberry berdasarkan variasi waktu penyangraian untuk mengetahui cita rasa kopi yang paling disukai oleh panelis. Penelitian ini dilaksanakan di du…

PENILAIAN SENSORI KOPI ARABIKA GAYO PEABERRY BERDASARKAN VARIASI WAKTU PENYAN…

HUKMA SHABIYYA

RINGKASAN Kopi Arabika dikenal memiliki cita rasa khas, salah satunya yaitu kopi Arabika Gayo peaberry. Dalam menghasilkan kopi dengan cita rasa terbaik perlu dilakukan proses penyangraian yang tepat dan penilaian sensori. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan penilaian sensori terhadap kopi Arabika Gayo peaberry yang disangrai dengan berbagai variasi waktu penyangraian dengan metode Multi-Objective Optimization by Ratio Analysis (MOORA) sebagai metode analisis untuk menentukan pilihan…

PENILAIAN SENSORI KOPI ARABIKA GAYO DARI BERBAGAI ROASTERY MENGGUNAKAN SEDUH…

Yulia Maya Sari

Kopi Arabika dianggap paling enak rasanya karena memiliki cita rasa yang unik, pada penilaian sensori kopi Arabika Gayo yang digunakan dari berbagai roastery menerapkan teknik pengolahan Wet Hulled (giling basah). Teknik pengolahan akan sangat berpengaruh pada cita rasa yang akan dihasilkan pada saat menyeduh kopi. Ketujuh roastery dipilih dengan pertimbangan keberagaman tingkat populasinya. Mulai dari yang cukup dikenal hingga yang sedang berkembang, hal ini agar dapat memberikan gambaran ya…

STUDI VARIASI WAKTU PENYANGRAIAN TERHADAP PROFIL SENSORI KOPI ARABIKA VOLCAN…

Muhammad Ridho

Kopi Arabika Volcano Gayo merupakan salah satu komoditas unggulan dari dataran tinggi Aceh yang terkenal dengan kompleksitas rasa dan kualitas sensori tinggi. Proses penyangraian merupakan tahapan yang diperlukan dalam membentuk senyawa kimia volatil yang menentukan karakter aroma, rasa, dan kekentalan kopi. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan profil sensori kopi Arabika Volcano Gayo dari berbagai variasi waktu penyangraian dengan menggunakan metode VIKOR. Penelitian dilaksanakan di La…

ANALISIS KUALITAS FISIK DAN SENSORI KOPI LIBERIKA (COFFEA LIBERICA) TANGSE P…

Yusmaini

Aceh merupakan salah satu provinsi di Indonesia yang menghasilkan kopi dengan kualitas terbaik. Terdapat berbagai jenis kopi yang dihasilkan di Aceh, seperti Arabika, Robusta, dan Liberika. Namun, kopi Liberika belum begitu dikenal masyarakat luas, meskipun kopi ini memiliki cita rasa yang khas, yaitu cita rasa kakao (Artocarpus heterophyllus). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia kopi Liberika Tangsi sebagai fungsi ketinggian tempat budidaya. Penelitian ini men…


    SERVICES DESK