Electronic Theses and Dissertation

Cuka aren (Arenga pinnata) merupakan produk fermentasi yang dihasilkan melalui dua
tahap, yaitu fermentasi alkohol oleh Saccharomyces dan fermentasi asam asetat oleh Acetobacter
aceti. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan cuka aren terhadap
jumlah bakteri asam asetat. Metode yang digunakan adalah desain rancangan acak lengkap (RAL)
dengan enam perlakuan lama penyimpanan (0, 3, 6, 9, 12, dan 15 hari) dan satu pengulangan, data
diperoleh menggunakan Total Plate Count (TPC) serta dianalisis dengan uji Koefisien determinasi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah bakteri asam asetat meningkat seiring bertambahnya
waktu penyimpanan, dengan puncak pertumbuhan pada hari ke-12, setelah itu jumlah bakteri
cenderung menurun. Analisis statistik menunjukkan hubungan yang sangat kuat antara lama
penyimpanan dan jumlah bakteri asam asetat, di mana 89,9% variasi jumlah bakteri dapat dijelaskan
oleh lama penyimpanan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah lama penyimpanan berpengaruh
signifikan terhadap peningkatan jumlah bakteri asam asetat dalam cuka aren, dan penyimpanan
sebaiknya dilakukan dalam kondisi optimal pada hari ke-12 untuk menghasilkan kualitas terbaik.
Kata kunci: Cuka aren, Lama penyimpanan, Bakteri asam asetat.

Aren vinegar (Arenga pinnata) is a fermentation product produced through two stages: alcohol fermentation by Saccharomyces and acetic acid fermentation by Acetobacter aceti. This study aims to determine the effect of storage duration of aren vinegar on the number of acetic acid bacteria. The method used is a completely randomized design (CRD) with six treatments of storage duration (0, 3, 6, 9, 12, and 15 days) and one repetition, with data obtained using Total Plate Count (TPC) and analyzed with the coefficient of determination test. The results showed that the number of acetic acid bacteria increased with the length of storage time, peaking on the 12th day, after which the number of bacteria tended to decrease. Statistical analysis shows a very strong relationship between storage duration and the number of acetic acid bacteria, where 89.9% of the variation in the number of bacteria can be explained by the storage duration. The conclusion of this study is that the storage duration significantly affects the increase in the number of acetic acid bacteria in aren vinegar, and storage should be performed under optimal conditions on the 12th day to produce the best quality. Keywords: Aren vinegar, Storage duration, Acetic acid bacteria.