Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGARUH PENAMBAHAN BAKTERI ASAM ASETAT ASAL ISOLAT CUKA AREN PADA FERMENTASI…

SASKIA ELFI NAZWA

Susu kambing merupakan bahan pangan bernilai gizi tinggi yang mudah mengalami kerusakan sehingga perlu diolah lebih lanjut, salah satunya melalui fermentasi menjadi yoghurt. Umumnya, fermentasi yoghurt menggunakan bakteri asam laktat, namun peran bakteri asam asetat dalam fermentasi susu kambing masih belum banyak dikaji. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bakteri asam asetat Acetobacter aceti yang diisolasi dari cuka aren terhadap total asam tertitrasi dan nilai pH…

PENGARUH PEMBERIAN KANDIDAT PROBIOTIK BAKTERI ASAM ASETAT ISOLAT CUKA AREN TE…

NATIFAGUS AMINI

Infeksi Escherichia coli dapat menyebabkan gangguan saluran pencernaan yang berdampak pada penurunan performa pertumbuhan hewan. Salah satu upaya untuk menekan dampak tersebut adalah melalui pemberian probiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian kandidat probiotik bakteri asam asetat isolat cuka aren terhadap pertambahan berat badan dan rasio konversi pakan tikus putih (Rattus norvegicus) yang diinfeksi Escherichia coli. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaa…

EFEKTIVITAS FERMENTASI SUSU KAMBING MENGGUNAKAN BAKTERI ACETOBACTER ACETI ASA…

VIONA MARDANA

Cuka aren adalah cuka yang dibuat dari nira melalui proses fermentasi yang mencakup pembentukan alkohol dan asam asetat. Didalam cuka aren terdapat bakteri Acetobacter aceti yang berpotensi menghambat pertumbuhan dan perkembangbiakan mikroba. Susu kambing kaya akan nutrisi lengkap, tetapi kurang disukai karena aroma prengusnya sehingga dapat diolah menjadi produk fermentasi dengan memanfaatkan aktivitas mikroorganisme sebagai starter. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas ferm…

EFEK KANDIDAT PROBIOTIK BAKTERI ASAM ASETAT ASAL CUKA AREN TERHADAP KADAR GLU…

CHAIRUZZAKARIA HARAHAP

Probiotik adalah mikroorganisme hidup terutama bakteri baik yang memberikan manfaat kesehatan, jika dikonsumsi dalam jumlah cukup, termasuk berpotensi memengaruhi metabolisme glukosa. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi efek pemberian kandidat probiotik bakteri asam asetat (BAA) asal cuka aren terhadap kadar glukosa darah tikus putih (Rattus norvegicus) pada kondisi normal maupun setelah ditantang dengan Escherichia coli. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan,…

PENGARUH FERMENTASI SUSU KAMBING MENGGUNAKAN KULTUR CAMPURAN ACETOBACTER ACET…

ARMAN ARDIANSYAH

Susu kambing memiliki komposisi nutrisi yang unggul dan lebih mudah dicerna dibandingkan susu sapi. Namun, tingkat konsumsi susu kambing masih rendah karena aroma khas yang kurang disukai serta rendahnya kebiasaan masyarakat dalam mengonsumsinya. Pengolahan susu kambing melalui proses fermentasi dapat meningkatkan daya terima konsumen sekaligus memperbaiki karakteristik fisik dan kimianya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fermentasi menggunakan Kluyveromyces lactis dan…

EFEKTIVITAS FERMENTASI SUSU KAMBING MENGGUNAKAN BAKTERI ACETOBACTER ACETI ASA…

RAHIMA WARDAH YUNELSA

EFEKTIVITAS FERMENTASI SUSU KAMBING MENGGUNAKAN BAKTERI Acetobacter aceti ASAL CUKA AREN DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI Salmonella sp. ABSTRAK Infeksi Salmonella sp merupakan masalah kesehatan penting yang sering ditemukan pada pangan asal hewan, sementara resistensi antibiotik mendorong pencarian alternatif antimikroba berbahan alami, salah satunya melalui pemanfaatan proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi efektivitas fermentasi susu kambing menggunakan Acetoba…

PENGARUH WAKTU FERMENTASI TERHADAP JUMLAH SACCHAROMYCES CEREVISIAE PADA AIR N…

YASMIN RUMAISHA MILHAN

PENGARUH WAKTU FERMENTASI TERHADAP JUMLAH Saccharomyces cerevisiae PADA AIR NIRA (Arenga pinnata) ABSTRAK Nira merupakan cairan yang dihasilkan oleh bunga jantan tumbuhan aren melalui proses penyadapan dan memiliki kandungan sukrosa yang tinggi. Saccharomyces cerevisiae merupakan yeast alami pada nira yang memanfaatkan gula dalam nira untuk pertumbuhan melalui proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi nira aren terhadap jumlah Saccharomyces …

EFEKTIVITAS FERMENTASI SUSU KAMBING MENGGUNAKAN KHAMIR KLUYVEROMYCES LACTIS D…

GHEFIRA HERFITRIA NOVRITTA

Pengolahan susu kambing menjadi yoghurt akan membentuk konsistensi setengah padat juga rasa sedikit asam manis. Susu kambing yang difermentasikan menjadi yoghurt dapat menghilangkan bau tajam khas dari susu kambing. Antimikroba menghambat pertumbuhan mikroba dengan merusak dinding dan membran sel, mengganggu transport nutrien, menyebabkan denaturasi protein, serta menghambat kerja enzim sehingga metabolisme sel terganggu. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi aktivitas antibakteri ferme…

ANALISIS HISTOMORFOMETRI JEJUNUM TIKUS PUTIH (RATTUS NORVEGICUS) YANG DIBERI …

MARSYA FARA FADILA

Cuka aren mengandung asam asetat yang dihasilkan oleh bakteri Acetobacter aceti yang merupakan golongan bakteri asam asetat (BAA). Acetobacter aceti diketahui sebagai kandidat probiotik yang memiliki efek menguntungkan bagi inang yang mengkonsumsinya. Escherichia coli merupakan flora normal usus yang dapat menjadi patogen pada dosis infeksi yaitu >106 CFU. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh pemberiaan A. aceti sebagai kandidat probiotik bakteri asam asetat terhadap histomor…

PENGUNAAN BAKTERI ASAM ASETAT ISOLAT CUKA AREN UNTUK MENGURANGI PERTUMBUHAN E…

ALFIA HIDAYATUN

PENGUNAAN BAKTERI ASAM ASETAT ISOLAT CUKA AREN UNTUK MENGURANGI PERTUMBUHAN Escherichia coli PADA TIKUS PUTIH (Rattus norvegicus) ABSTRAK Bakteri asam asetat (BAA) berpotensi menjadi probiotik generasi berikutnya karena kemampuannya untuk bertahan pada kondisi pH asam, suhu tinggi, serta paparan asam empedu. Selain itu, bakteri asam asetat juga diketahui memiliki efek antimikroba alami yang dapat mengurangi pertumbuhan bakteri patogen seperti Escherichia coli. Penelitian ini dilakukan u…


    SERVICES DESK