Electronic Theses and Dissertation

Teknik pelapisan edible coating adalah salah satu bahan pelapis alami yang mampu mengurangi proses respirasi pisang barangan. Bahan yang digunakan dalam pembuatan edible coating pada penelitian ini adalah daun cincau perdu dan daun pucuk merah. Daun cincau perdu mengandung senyawa pektin yang mampu membentuk gel. Gel ini akan saling mengikat antar partikel, sehingga lapisan tipis pada buah, sedangkan pada daun pucuk merah mengandung senyawa antimikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi konsentrasi edible coating daun cincau perdu dan daun pucuk merah dan lama penyimpanan hari pisang barangan serta interaksi antara 2 faktor tersebut terhadap kualitas pisang barangan. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura dan Laboratorium Teknologi Benih Jurusan Agroteknologi, Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh dari tanggal 23 Januari 2025 sampai 6 Febuari 2025. Penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Kelompok pola Faktorial 4 x 3 dengan 3 ulangan. Faktor pertama adalah kombinasi konsentrasi edible coating daun cincau perdu dan daun pucuk merah dalam 200 ml aquades dengan 4 taraf (kontrol, 5g + 10g, 10g+ 15g, dan 15g + 20g), faktor kedua adalah lama penyimpanan hari dengan 3 taraf (0 hari, 7 hari, dan 14 hari). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi konsentrasi edible coating berpengaruh sangat nyata terhadap total padatan terlarut, pH, organoleptik tekstur, organoleptik warna kulit buah dan organoleptik warna daging buah, berpengaruh nyata terhadap kekerasan dan warna a. Berpengaruh tidak nyata pada susut bobot, kadar air, kadar vitamin C, warna L, warna b, organoleptik rasa, organoleptik aroma dan organoleptik penerimaan keseluruhan. Lama hari penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap pH, organoleptik warna kulit buah dan organoleptik warna daging buah. Berpengaruh tidak nyata susut bobot, kadar air, kadar vitamin C, kekerasan, total padatan terlarut, warna L, warna a, warna b, organoleptik tekstur, organoleptik rasa, organoleptik aroma dan organoleptik penerimaan keseluruhan. Terdapat interaksi nyata antara kombinasi konsentrasi edible coating daun cincau perdu dan daun pucuk merah dan lama hari penyimpanan terhadap pH pisang barangan.

Edible coating technique is one of the natural coating materials that can reduce the respiration process of barangan bananas. The materials used in making edible coating in this study are perdu grass jelly leaf and red shoot leaf. Perdu grass jelly leaf contain pectin compounds that can form gels. This gel will bind each other between particles, so that a thin layer on the fruit, while the red shoot leaf contain antimicrobial compounds. This study aims to determine the effect of the combination of edible coating concentrations of cincau perdu leaves and red shoot leaves and the storage time of barangan bananas and the interaction between the 2 factors on the quality of barangan bananas. This research was conducted at the Horticulture Laboratory and Seed Technology Laboratory, Department of Agrotechnology, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University, Darussalam, Banda Aceh from January 23, 2025 to February 6, 2025. This study used a Randomized Block Design with a 4 x 3 Factorial pattern with 3 replications. The first factor was a combination of edible coating concentrations of perdu grass jelly leaf and red shoot leaf in 200 ml of distilled water with 4 levels (control, 5g + 10g, 10g + 15g, and 15g + 20g), the second factor was the length of storage days with 3 levels (0 days, 7 days, and 14 days). The results showed that the combination of edible coating concentrations had a very significant effect on total dissolved solids, pH, organoleptic texture, organoleptic color of fruit skin and organoleptic color of fruit flesh, had a significant effect on hardness and color a. No significant effect on weight loss, water content, vitamin C content, color L, color b, organoleptic taste, organoleptic aroma and organoleptic overall acceptance. The length of storage days had a very significant effect on pH, organoleptic color of fruit skin and organoleptic color of fruit flesh. No significant effect on weight loss, water content, vitamin C content, hardness, total dissolved solids, color L, color a, color b, organoleptic texture, organoleptic taste, organoleptic aroma and organoleptic overall acceptance. There was a significant interaction between the combination of edible coating concentrations of cincau perdu leaves and pucuk merah leaves and the length of storage days on the pH of barangan bananas.