Electronic Theses and Dissertation

Manisan belimbing wuluh adalah salah satu bentuk pengolahan belimbing wuluh yang dilakukan dengan cara merendam buah dalam larutan gula. Pengemasan manisan belimbing wuluh adalah proses penting untuk menjaga kualitas, rasa, dan umur simpan produk. Oleh karena itu, menggunakan kemasan yang terbuat dari biopolimer alami, seperti edible film, untuk mengurangi penggunaan plastik sintesis. Manisan belimbing wuluh sebaiknya disimpan baik suhu ruang maupun suhu dingin untuk mempertahankan kualitas dan keamanannya. Manisan belimbing wuluh yang menggunakan kemasan perlu dianalisis secara sensori. Melalui uji ini, panelis dapat mengidentifikasi dengan cermat sifat-sifat sensori yang mendeskripsikan produk, seperti rasa, aroma, tekstur, dan penampilan keseluruhan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan signifikan kemasan vakum, kemasan PP dan edible film terhadap karakteristik sensori belimbing wuluh dan mengetahui cara mendapatkan perlakuan terbaik manisan belimbing wuluh menggunakan metode Check-All-That-Apply (CATA).
Penelitian ini dilakukan pengemasan manisan belimbing wuluh, yang kemudian disimpan pada dua kondisi suhu, yaitu suhu ruang 30°C (T1) dan suhu dingin 10°C (T2). Manisan belimbing wuluh yang dikemas dengan menggunakan plastik vakum, plastik polipropilena dan edible film. Analisis sensori dilakukan dua kali dalam seminggu dengan jumlah analisis sensori 16 kali. Analisa data CATA dilakukan dengan perangkat lunak (Excel Statistics) XLSTAT. Sejumlah panelis (N) dilibatkan untuk menilai produk manisan belimbing wuluh (P) dengan menggunakan berbagai atribut sensori (K) sehingga diperoleh format CATA ((NxP)K) = ((15x 6)4).
Hasil penelitian menunjukkan uji Cochran’s Q tidak semua atribut berbeda nyata secara signifikan pada taraf 5% (0,05), tetapi ada beberapa atribut yang berbeda nyata secara signifikan pada taraf 5% yaitu warna (hitam kecokelatan dan hitam pekat), aroma (asam tajam), rasa (manis kepahitan, asam dan karamel) dan tekstur (kenyal dan lembut). Berdasarkan hasil Correspondence analysis produk manisan belimbing wuluh yang ideal menurut panelis memiliki atribut rasa (manis keasaman dan karamel), tekstur (lembut dan lunak) dan aroma (karamel), pada Correspondence analysis titik paling dekat adalah produk manisan belimbing wuluh menggunakan kemasan edible film yang disimpan pada suhu ruang yang memiliki karakteristik atribut warna cokelat, rasa manis dan tekstur kenyal yang dominan. Hasil uji Principal Coordinates Analysis (PCoA) menunjukkan bahwa atribut yang paling dominan dan memiliki pengaruh positif terhadap kesukaan panelis adalah atribut rasa (pahit dan asam), warna (hitam kecokelatan) dan tekstur (keras). Rasa (manis keasaman), aroma (karamel), tekstur (lunak dan lembut) merupakan atribut must have. Atribut warna cokelat kehitaman dan tekstur lengket memiliki nilai mean drops positif, masing-masing 0,031 dan 0,117, sehingga kedua atribut ini berpotensi menjadi atribut nice to have. Sementara itu, atribut rasa asam dan tekstur keras memiliki nilai mean drops negatif, yaitu -0,190 dan -0,014. Atribut yang signifikan pada taraf uji 5% adalah atribut rasa asam, yang termasuk dalam kategori must not have. Berdasarkan hasil penelitian ini direkomendasikan bahwa pemilihan kemasan yang tepat untuk manisan belimbing wuluh adalah kemasan edible film yang disimpan pada suhu ruang.

Candied Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi) is a form of processed belimbing wuluh made by soaking the fruit in a sugar solution. The packaging of candied belimbing wuluh is a crucial step to maintain the quality, taste, and shelf life of the product. Therefore, using packaging made from natural biopolymers, such as edible films, can help reduce the use of synthetic plastics. Candied belimbing wuluh should be stored at either room temperature or cold temperature to preserve its quality and safety. Sensory analysis is essential for evaluating candied belimbing wuluh that uses packaging. Through this test, panelists can accurately identify sensory attributes that describe the product, such as taste, aroma, texture, and overall appearance. This study aims to determine the significant differences between vacuum packaging, polypropylene (PP) packaging, and edible film on the sensory characteristics of candied belimbing wuluh, and to identify the best treatment using the Check-All-That-Apply (CATA) method. The study involved packaging candied belimbing wuluh, which was then stored under two temperature conditions: room temperature (30°C, T1) and cold temperature (10°C, T2). The candied fruit was packaged using vacuum plastic, polypropylene plastic, and edible film. Sensory analysis was carried out twice a week for a total of 16 sessions. CATA data analysis was performed using XLSTAT software (Excel Statistics). A number of panelists (N) evaluated the candied belimbing wuluh products (P) using various sensory attributes (K), resulting in a CATA format of ((NxP)K) = ((15x6)4). The results of the study showed that Cochran’s Q test indicated not all attributes differed significantly at the 5% level (0.05), but some attributes showed significant differences at this level, including color (brownish-black and dark black), aroma (sharp sour), taste (bittersweet, sour, and caramel), and texture (chewy and soft). According to the correspondence analysis, the ideal candied belimbing wuluh product, as perceived by the panelists, had the following attributes: taste (sweet-sour and caramel), texture (soft and tender), and aroma (caramel). The product located closest in the correspondence analysis was the candied belimbing wuluh packaged in edible film and stored at room temperature, which had dominant characteristics of brown color, sweet taste, and chewy texture. The results of the Principal Coordinates Analysis (PCoA) showed that the most dominant attributes positively influencing panelist preference were taste (bitter and sour), color (brownish-black), and texture (hard). Attributes such as sweet-sour taste, caramel aroma, and soft and tender texture were categorized as "must-have" attributes. Meanwhile, the attributes of dark brown color and sticky texture had positive mean drop values (0.031 and 0.117, respectively), suggesting that these could be considered "nice to have" attributes. On the other hand, the attributes of sour taste and hard texture had negative mean drop values (-0.190 and -0.014, respectively). The sour taste attribute was found to be significantly different at the 5% level and categorized as a "must-not-have" attribute. Based on these findings, the recommended packaging for candied belimbing wuluh is edible film stored at room temperature.