Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PEMANFAATAN LIMBAH TANDAN KOSONG KELAPA SAWIT (TKKS) DAN JERAMI PADA BUDIDAYA…

VIONA AMANDA

Tandan Kosong Kelapa Sawit (TKKS) dan jerami merupakan limbah lignoselulosa yang berpotensi dimanfaatkan sebagai media alternatif budidaya jamur merang (Volvariella volvacea). Namun, tingginya kandungan lignin pada kedua bahan tersebut menyebabkan proses dekomposisi berlangsung lambat sehingga diperlukan penambahan bioaktivator seperti Effective Microorganisms 4 (EM4). Penelitian ini bertujuan menganalisis perbandingan pertumbuhan dan hasil awal budidaya jamur merang pada media TKKS utuh, TKK…

UJI KINERJA ALAT DAN ERGONOMI OPERATOR PEMBUAT ALUR (FURROWER) DI LAHAN KERING

FAKHRIAL ZAKY

Pertanian di lahan kering memiliki tantangan tersendiri, terutama terkait kondisi tanah yang keras, kadar air tanah yang rendah, serta keterbatasan alat dan mesin pertanian yang sesuai dengan karakteristik lahan tersebut. Salah satu tahapan penting dalam pengolahan tanah di lahan kering adalah pembuatan alur (furrow), yang berfungsi untuk penempatan benih, perbaikan tata air, serta mempermudah pertumbuhan tanaman dan mengetahui resiko ergonomi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil …

ANALISIS TEKNO EKONOMMI MESIN PERAJANG JANENG

AQIL AL-HAFIZH

Umbi janeng (Dioscorea hispida Dennst) merupakan komoditas pangan lokal di Aceh yang berpotensi sebagai sumber karbohidrat alternatif. Perajangan umbi janeng secara manual menghasilkan irisan yang tidak seragam dan memerlukan waktu lama hingga 6 menit per kilogram sehingga menghambat efisiensi dan mutu pengolahan. Untuk mengatasi masalah ini diperlukan pengembangan mesin perajang yang mampu meningkatkan produktivitas, konsistensi ukuran irisan, dan mutu bahan olahan pada skala rumah tangga da…

OPTIMASI VARIASI SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN TERHADAP MUTU SENSORI TEPUNG AMPA…

RAZIATUL HUSNA

Ampas kelapa merupakan limbah hasil samping dari proses pembuatan santan dan Virgin Coconut Oil (VCO) yang masih mengandung serat, protein, mineral, serta senyawa bioaktif yang cukup signifikan, memberikan peluang untuk diolah menjadi produk pangan dengan nilai tambah.. Pemanfaatan ampas kelapa saat ini masih terbatas dan sebagian besar hanya digunakan sebagai pakan ternak atau dibuang. Salah satu alternatif pemanfaatannya adalah dengan mengolah ampas kelapa menjadi tepung ampas kelapa. …

PENILLAIAN SENSORI DAN FISIKOKIMIA VIRGIN COCONUT OIL (VCO)

JULEHA SITOUMPUL

Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan minyak kelapa murni yang diperoleh tanpa proses pemanasan tinggi sehingga kandungan nutrisi alaminya tetap terjaga. VCO memiliki berbagai manfaat kesehatan, seperti sebagai antioksidan dan antimikroba, serta memiliki nilai ekonomi yang tinggi. Kualitas VCO sangat dipengaruhi oleh proses pembuatannya, terutama pada tahap fermentasi. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi jenis air (air hangat 40°C, air kelapa, d…

KLASIFIKASI MUTU TEPUNG AMPAS KELAPA (COCOCS NUCIFERA L.) MENGGUNAKAN METODE …

ROUDZATUL JINAN

Kelapa (Cocos nucifera L.) merupakan salah satu komoditas penting di daerah tropis. Tanaman ini dikenal serbaguna karena hampir seluruh bagiannya mulai dari akar, batang, daun, hingga buah dapat dimanfaatkan untuk berbagai kebutuhan manusia dan memiliki nilai ekonomi yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengklasifikasikan mutu tepung ampas kelapa seperti fisikokimia dan sensori berdasarkan variabel suhu dan durasi pengeringan dengan menggunakan metode Principal Component Analysis…

PENGARUH KONSENTRASI RAGI DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKI…

ALHUSNA FITRI

Ubi kayu merupakan komoditas yang mudah tumbuh di daerah tropis dan sering mengalami surplus produksi saat panen raya, namun memiliki keterbatasan dalam penyimpanan karena sifat mudah rusaknya. Fermentasi ubi kayu menjadi tepung mocaf menawarkan solusi pengolahan yang meningkatkan mutu gizi, karakteristik fungsional, serta memperpanjang masa simpan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi dan lama fermentasi terhadap karakteristik fisikokimia dan s…

ANALISIS SENSORI DAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG BUAHRNNIPAH (NYPA FRUTI…

SARNI

Tumbuhan nipah adalah salah satu jenis tumbuhan yang hidup di ekosistem mangrove dan tersebar luas di pesisir dan muara sungai di Indonesia. Nipah memiliki keunikan karena seluruh bagian tanamannya bisa dimanfaatkan, dari daun yang digunakan sebagai atap dan kerajinan hingga buah yang dapat dijadikan bahan pangan. Potensi buah nipah sebagai sumber karbohidrat dan senyawa antioksidan membuatnya berpotensi menjadi sumber pangan alternatif. Namun, pemanfaatan buah nipah tua masih sangat ter…

STUDI VARIASI WAKTU PENYANGRAIAN TERHADAP PROFIL SENSORI KOPI ARABIKA VOLCAN…

Muhammad Ridho

Kopi Arabika Volcano Gayo merupakan salah satu komoditas unggulan dari dataran tinggi Aceh yang terkenal dengan kompleksitas rasa dan kualitas sensori tinggi. Proses penyangraian merupakan tahapan yang diperlukan dalam membentuk senyawa kimia volatil yang menentukan karakter aroma, rasa, dan kekentalan kopi. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan profil sensori kopi Arabika Volcano Gayo dari berbagai variasi waktu penyangraian dengan menggunakan metode VIKOR. Penelitian dilaksanakan di La…

PENGARUH WAKTU DAN KECEPATAN SENTRIFUGASI TERHADAP KUALITAS VIRGIN COCONUT OI…

Radifa sahira

Minyak kelapa murni atau Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan salah satu produk olahan tanaman kelapa yang berbentuk cair dengan warna yang bening dan berbau khas kelapa serta mempunyai daya simpan yang cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan. Pengolahannya tanpa melalui proses pemanasan sehingga sifat minyak yang dihasilkan akan berwarna kuning kecoklatan, berbau tidak harum dan mudah tengik sehingga daya simpannya tidak lama. Ciri VCO yang memiliki kualitas baik yaitu jika minyak dalam…


    SERVICES DESK