Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

STUDI VARIASI WAKTU PENYANGRAIAN TERHADAP PROFIL SENSORI KOPI ARABIKA VOLCAN…

Muhammad Ridho

Kopi Arabika Volcano Gayo merupakan salah satu komoditas unggulan dari dataran tinggi Aceh yang terkenal dengan kompleksitas rasa dan kualitas sensori tinggi. Proses penyangraian merupakan tahapan yang diperlukan dalam membentuk senyawa kimia volatil yang menentukan karakter aroma, rasa, dan kekentalan kopi. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan profil sensori kopi Arabika Volcano Gayo dari berbagai variasi waktu penyangraian dengan menggunakan metode VIKOR. Penelitian dilaksanakan di La…

PENGARUH KETINGGIAN TEMPAT TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN C DAN ANTIOKSIDAN PADA …

MUHAMMAD ALFI SHIDIQ HERMANSYAH

Cabai (Capsicum annuum L.) merupakan komoditas hortikultura penting di Indonesia yang mengandung senyawa bioaktif diantaranya vitamin C dan antioksidan. Kandungan gizi ini dapat dipengaruhi oleh faktor lingkungan, salah satunya adalah ketinggian tempat tanam. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh ketinggian tempat terhadap kadar vitamin C dan antioksidan pada cabai, serta mengevaluasi efektivitas teknologi Visible Near Infrared Spectroscopy (Vis-NIRS) dalam memprediksi kandunga…

PENGARUH WAKTU DAN KECEPATAN SENTRIFUGASI TERHADAP KUALITAS VIRGIN COCONUT OI…

Radifa sahira

Minyak kelapa murni atau Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan salah satu produk olahan tanaman kelapa yang berbentuk cair dengan warna yang bening dan berbau khas kelapa serta mempunyai daya simpan yang cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan. Pengolahannya tanpa melalui proses pemanasan sehingga sifat minyak yang dihasilkan akan berwarna kuning kecoklatan, berbau tidak harum dan mudah tengik sehingga daya simpannya tidak lama. Ciri VCO yang memiliki kualitas baik yaitu jika minyak dalam…

ANALISIS SENSORI MANISAN BELIMBING WULUH (AVERRHOA BILIMBI L.) MENGGUNAKAN M…

Raniah Fatuwa Alfian

Manisan belimbing wuluh adalah salah satu bentuk pengolahan belimbing wuluh yang dilakukan dengan cara merendam buah dalam larutan gula. Pengemasan manisan belimbing wuluh adalah proses penting untuk menjaga kualitas, rasa, dan umur simpan produk. Oleh karena itu, menggunakan kemasan yang terbuat dari biopolimer alami, seperti edible film, untuk mengurangi penggunaan plastik sintesis. Manisan belimbing wuluh sebaiknya disimpan baik suhu ruang maupun suhu dingin untuk mempertahankan kualitas d…

MODEL MATEMATIKA PENGERINGAN LAPISAN TIPIS KOPI ROBUSTA (COFFEA CANNEPHORA) P…

TAUFIQ AL HAKIM

Abstrak Penelitian ini bertujuan mengembangkan sistem pengeringan inovatif untuk kopi Robusta (Coffea canephora) menggunakan pengering tipe efek rumah kaca yang dilengkapi pemanas inframerah (50W dan 200W) dan pemantauan IoT. Studi ini membandingkan akurasi tiga model matematika—Newton, Page, dan Henderson-Pabis—dalam memprediksi kinetika pengeringan lapisan tipis kopi Robusta. Hasil penelitian menunjukkan bahwa model Henderson-Pabis dengan pemanas 50W memberikan prediksi pal…

PREDIKSI KANDUNGAN CAPSAICIN CABAI MERAH (CAPSICUM ANNUUM L.) MENGGUNAKAN TEK…

INTAN NURIDAR VIDYANTI

Cabai merah adalah salah satu jenis cabai yang paling umum dan penting dalam masakan di seluruh dunia, termasuk di Indonesia. Cabai terdiri dari berbagai jenis yang masing-masing memiliki karakteristik dan tingkat kepedasan yang berbeda. Beberapa jenis cabai yang populer meliputi: cabai merah, cabai rawit, cabai hijau, dan paprika. Cabai mengandung senyawa aktif yang disebut capsaicin, yang bertanggung jawab atas rasa pedasnya dan memiliki berbagai manfaat kesehatan, antara lain: meningk…

PREDIKSI CEPAT KANDUNGAN BEBAN PENCEMAR LIMBAH CAIR PABRIK MINYAK KELAPA SAWI…

Syakila Gafathin

Industri kelapa sawit di Indonesia merupakan salah satu sektor yang memiliki kontribusi besar terhadap perekonomian nasional. Salah satu daerah yang banyak terdapat pabrik kelapa sawit adalah Kabupaten Nagan Raya, Provinsi Aceh. Sebagai pusat industri kelapa sawit, daerah ini memiliki total 11 pabrik kelapa sawit dengan lahan perkebunan kelapa sawit seluas 52,228 ha. Menganalisis kandungan beban pencemar pada limbah cair pabrik kelapa sawit, metode yang umumnya dipakai untuk menganalisa secar…

KARAKTERISASI FISIK GETAH PINUS DATARAN TINGGI GAYO

Aifa Zahra Nur

Provinsi Aceh merupakan salah satu daerah penghasil getah pinus di Indonesia. Pohon pinus tumbuh subur di daerah Aceh, khususnya di dataran tinggi Gayo. Dataran tinggi Gayo mencakup wilayah Kabupaten Aceh Tengah, Bener Meriah dan Gayo Lues. Selama ini masyarakat dataran tinggi Gayo, belum melakukan proses pasca panen dan pengolahan getah pinus dengan baik. Getah pinus masih di jual dalam bentuk bahan mentah dan belum mengalami proses pengolahan menjadi bahan siap pakai. Mutu getah di daerah i…

KARAKTERISTIK SIFAT FISIK BIJI KOPI ROBUSTA ACEH

NURRIFKA AULIA

Kopi merupakan komoditi unggulan di Provinsi Aceh, khususnya Aceh bagian Tengah (Gayo) yang merupakan salah satu sentral produksi kopi Indonesia. Kopi arabika dan robusta tumbuh subur di wilayah ini. Beberapa wilayah lainnya di Aceh seperti Aceh Barat, Aceh Jaya, Pidie, Pidie Jaya, Aceh Utara, Bireun dan Aceh Besar juga penghasil kopi, dengan jenis robusta. Kopi robusta Aceh selain Gayo yang telah mulai di kenal di pasaran adalah kopi robusta Lamno dan Gempang. Nilai jual kopi robusta sangat…


    SERVICES DESK