Electronic Theses and Dissertation

Daun kelor (Moringa oleifera) adalah tanaman yang umum ditemukan di daerah tropis dan cukup dikenal di Indonesia. Cookies adalah kue kering berukuran kecil dengan rasa manis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, standarisasi resep, daya terima konsumen, dan mutu simpan terhadap cookies dengan penambahan daun kelor. Pendekatan yang digunakan yaitu pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 5 panelis narasumber yaitu Dosen Prodi PKK FKIP USK. Uji penerimaan (Acceptability test) oleh 30 balita berumur 1 - 5 tahun di posyandu Gampong Lubuk Sukun, Kecamatan Ingin Jaya. Berdasarkan hasil penelitian, dari segi warna narasumber memilih cookies dengan penambahan daun kelor pada semua perlakuan, dengan nilai rata-rata 5,1. Dari segi aroma, narasumber memilih perlakuan ketiga (15gr) dengan nilai rata-rata 6. Untuk tekstur, narasumber juga memilih perlakuan ketiga (15gr) dengan nilai rata-rata 6,6. Dari segi rasa, narasumber memilih perlakuan kedua (10gr) dengan nilai rata-rata 6,3. Resep standar cookies dengan penambahan daun kelor adalah 5 gr daun kelor (4%), terdiri dari 120 gr tepung terigu, 5 gr tepung daun kelor, 38 gr telur, 60 gr kurma, 20 gr gula halus, dan 125 gr mentega tawar. Panelis konsumen lebih menyukai cookies dengan penambahan daun kelor sebanyak 5g (CK51) dengan nilai rata-rata warna 4.21, aroma 4.31, tekstur 4.46, dan rasa 4.5, yang menghasilkan cookies dengan warna hijau muda, aroma harum, tekstur renyah, dan rasa manis gurih. Cookies dengan penambahan daun kelor memiliki daya simpan sekitar 14 hari.

Moringa oleifera is a plant commonly found in tropical areas and is quite well- known in Indonesia. Cookies are small, sweet cookies. This study aims to determine the organoleptic characteristics, recipe standardization, consumer acceptance, and storage quality of cookies with the addition of moringa leaves. The approach used is a quantitative approach with an experimental method. The data collection technique is an observation test (Sensory Evaluation) conducted by 5 panelists, namely Lecturers of the PKK Study Program, FKIP USK. Acceptance test by 30 toddlers aged 1-5 years at the Gampong Lubuk Sukun posyandu, Ingin Jaya District. Based on the results of the study, in terms of color, the resource person chose cookies with the addition of moringa leaves in all treatments, with an average value of 5.1. In terms of aroma, the resource person chose the third treatment (15gr) with an average value of 6. For texture, the resource person also chose the third treatment (15gr) with an average value of 6.6. In terms of taste, the resource person chose the second treatment (10gr) with an average value of 6.3. The standard recipe for cookies with the addition of moringa leaves is 5 gr of moringa leaves (4%), consisting of 120 gr wheat flour, 5 gr moringa leaf flour, 38 gr eggs, 60 gr dates, 20 gr powdered sugar, and 125 gr unsalted butter. Consumer panelists preferred cookies with the addition of 5g of moringa leaves (CK51) with an average value of color 4.21, aroma 4.31, texture 4.46, and taste 4.5, which produced cookies with a light green color, fragrant aroma, crunchy texture, and sweet savory taste. Cookies with the addition of moringa leaves have a shelf life of around 14 days.