Electronic Theses and Dissertation

Ikan tongkol (Euthynnus affinis) merupakan salah satu komoditas perikanan dengan nilai ekonomis tinggi, namun menghasilkan limbah yang dapat mencemari lingkungan. Salah satu solusi pemanfaatan limbah ikan adalah mengolahnya menjadi tepung ikan, di mana kadar air yang rendah merupakan faktor penting untuk memperpanjang daya simpan dan menjaga kualitas. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman limbah ikan tongkol dalam cuka aren terhadap kadar air tepung yang dihasilkan. Penelitian menggunakan metode desain rancangan acak lengkap (RAL) yang melibatkan tiga perlakuan konsentrasi cuka aren (0%, 2,5%, dan 5%) dengan tiga kali pengulangan. Limbah ikan direndam selama 24 jam, kemudian dikeringkan, digiling, dan diuji kadar air menggunakan uji proksimat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi cuka aren mempengaruhi kadar air tepung secara signifikan, dengan rata-rata kadar air masing- masing sebesar 12,58% (0%), 11,43% (2,5%), dan 10,21% (5%). Penurunan kadar air disebabkan oleh kandungan asam organik dalam cuka aren yang mempercepat proses dehidrasi. Dengan demikian, cuka terbukti efektif dalam menurunkan kadar air tepung limbah ikan tongkol, sehingga berpotensi meningkatkan daya simpan dan kualitas produk. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi konsentrasi cuka aren yang digunakan dalam perendaman limbah ikan tongkol maka semakin rendah nilai kadar air yang dihasilkan.
Kata kunci: Cuka aren, Euthynnus affinis, kadar air, limbah ikan.

Tuna (Euthynnus affinis) is a high-value fish commodity, but its processing generates waste that can pollute the environment. One solution for utilizing fish waste is to process it into fish waste, where low moisture content is crucial to extend shelf life and maintain quality. This study aims to determine the effect of soaking tuna waste in palm vinegar on the moisture content of the resulting fish waste. The research employed a design completely randomized design (CRD), including three treatments of palm vinegar concentrations (0%, 2,5%, and 5%) with three repetitions. The fish waste was soaked for 24 hours, dried, ground, and tested for moisture content using the proximate method. The results indicated that palm vinegar concentration significantly affected the moisture content of the fish waste, with average moisture content values of 12,58% (0%), 11,43% (2,5%), and 10,21% (5%). The reduction in moisture content was attributed to the organic acids in palm vinegar, which accelerated the dehydration process. Thus, palm vinegar effectively reduced the moisture content of tuna waste, enhancing its potential shelf life and product quality. Based on the research results, it can be concluded that the higher the concentration of palm vinegar used in soaking tuna waste, the lower the water content value produced. Keywords: Palm vinegar, Euthynnus affinis, moisture content, fish waste