Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH MARINASI BERBASIS CUKA AREN ( ARENGA PINNATA) PADA DAGING SAPI TERHADAP KADAR LEMAK
Pengarang
Minta Marito Kasih Murni Pardede - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Rastina - 198306062008122002 - Dosen Pembimbing I
Cut Dahlia Iskandar - 197512082005012002 - Dosen Pembimbing I
Nomor Pokok Mahasiswa
1902101010188
Fakultas & Prodi
Fakultas Kedokteran Hewan / Pendidikan Kedokteran Hewan (S1) / PDDIKTI : 54261
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Kedokteran Hewan.,
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Daging merupakan salah satu sumber kadar lemak hewani dari hewan ternak. Marinasi
daging dengan memanfaatan pengawetan alami merupakan salah satu cara yang dapat digunakan
untuk mempertahankan kualitas daging. Cuka aren adalah cuka yang dihasilkan dari nira aren segar
yang difermentasikan. Penelitian ini bertujuan mengetahui ada pengaruh marinasi daging sapi
dengan cuka aren (Arenga pinnata) terhadap kadar lemak daging sapi. Sampel daging sapi
bagian paha belakang sebanyak 225g dibagi menjadi 9 bagian, masing-masing beratnya 25g,
kemudian ditambahkan cuka aren pada setiap sampel. Perlakuan 1 (P1) 0% cuka aren, perlakuan 2
(P2) 2,5% cuka aren, perlakuan 3 (P3) 5% cuka aren. Metode yang digunakan dalam penelitian ini
adalah eksperimen laboratorium dengan rancangan acak lengkap (RAL) 3 kali perlakuan dan 3 kali
pengulangan pengujian kadar lemak di laboratorium dengan menggunakan metode soxhlet. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa kadar lemak pada daging sapi yang ditambahkan cuka aren
kelompok P1, P2, dan P3 masing-masing adalah 1,23±0,41%, 0,84±0,34% dan 0,65±0,18%. Kadar
lemak P1, P2 dan P3 berbeda nyata (P
Meat is one of the sources of animal fat content from livestock. Marinating meat by utilising natural preservation is one way that can be used to maintain meat quality. Palm vinegar is vinegar produced from fermented fresh palm sap. This study aims to determine the effect of beef marination with aren palm vinegar (Arenga pinnata) on beef fat content. A 225g sample of hind thigh beef was divided into 9 portions, each weighing 25g, then palm vinegar was added to each sample. Treatment 1 (P1) 0% palm vinegar, treatment 2 (P2) 2.5% palm vinegar, treatment 3 (P3) 5% palm vinegar. The method used in this study was a laboratory experiment with a complete randomised design (CRD) 3 times treatment and 3 times repetition of testing fat content in the laboratory using the soxhlet method. The results showed that the fat content of beef added with palm vinegar in groups P1, P2, and P3 were 1.23 ± 0.41%, 0.84 ± 0.34% and 0.65 ± 0.18%, respectively. The fat content of P1, P2 and P3 was significantly different (P
PENGARUH PEMBERIAN CUKA AREN (ARENGA PINNATA) SEBAGAI BAHAN PENGAWET TERHADAP NILAI PH DAN KADAR AIR DAGING SAPI ACEH (HAFIZA ARSYADIAH, 2024)
PENGARUH PERENDAMAN LIMBAH IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS AFFINIS) DI DALAM CUKA AREN (ARENGA PINNATA) TERHADAP KADAR ABU TEPUNG LIMBAH IKAN (FARHAN RIYADHI, 2025)
GAMBARAN KEPADATAN SERABUT ELASTIS PADA DAGING SAPI ACEH YANG DIAWETKAN MENGGUNAKAN CUKA AREN (ARENGA PINNATA) (RAHMI SAKINAH PUTRI, 2024)
UJI DAYA HAMBAT CUKA AREN (ARENGA PINNATA)RNTERHADAP BAKTERI SALMONELLA SP. (VENY FEBYANI, 2022)
PENGARUH PENAMBAHAN CUKA AREN (ARENGA PINNATA) PADA FILLET IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS AFFINIS) TERHADAP JUMLAH MIKROBA (ELFI GUSTINA SIREGAR, 2021)