Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
KANDUNGAN PROTEIN DAN TINGKAT KESUKAAN TEMPE YANG TERBUAT DARI ANGGOTA FAMILIA FABACEAE
Pengarang
WINDA YURSILLA - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1006103010060
Fakultas & Prodi
Fakultas KIP / Pendidikan Biologi (S1) / PDDIKTI : 84205
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan., 2015
Bahasa
Indonesia
No Classification
1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Kata Kunci: Uji Protein, Uji Kesukaan (Hedonik), Tempe, Kacang-kacangan (Familia Fabaceae)
Telah dilakukan penelitian tentang “Kandungan Protein dan Tingkat Kesukaan Tempe yang terbuat dari Familia Fabaceae” pada bulan Oktober 2014. Penelitian ini bertujuan mengetahui: Kandungan protein, rasa, warna, tekstur dan aroma pada tempe dari anggota familia fabaceae serta waktu fermentasi masing-masing tempe. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode eksperimen, dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah kandungan protein, rasa, warna, tekstur dan aroma pada tempe serta mengukur waktu fermentasi pada tiap tempe. Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan Analisis Varian (Anava) dan uji lanjut menggunakan Uji Beda Nayata Jujur (BNJ) dan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf signifikan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan kandungan protein, rasa, warna, tekstur dan aroma pada tempe yang terbuat dari anggota familia fabaceae. Selanjutnya, terdapat perbedaan waktu fermentasi tempe. Dapat disimpulkan bahwa tempe yang berasal dari kacang tanah memilki kandungan protein terbaik dengan rasa, warna, tekstur dan aroma yang paling disukai panelis adalah pada tempe yang terbuat dari kacang kedelai. Familia Fabaceae selain kacang kedelai (Glycine max (L )Merr) dapat dijadikan sebagai pengganti untuk pembuatan tempe.
Tidak Tersedia Deskripsi
HUBUNGAN KEKERABATAN FENETIK 10 ANGGOTA FAMILIA FABACEAE (RANY ANGGARA, 2018)
TINGKAT PENERIMAAN ANAK USIA DINI TERHADAP MAKANAN TAMBAHAN YANG TERBUAT DARI TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG BERAS YANG DIBERI RASA COKLAT (Rumaisah, 2024)
FERMENTASI KACANG TUNGGAK (VIGNAUNGUICULATA(L.) WALP.)DALAM PEMBUATAN TEMPE DENGAN MENGGUNAKAN BERBAGAI JENIS RAGI (Amelia Putri, 2016)
ANALISIS FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERMINTAAN TERHAD APTEMPESOYA DI KOTA BANDA ACEH (KIKI MANDIRI, 2021)
KAJIAN PEMBUATAN KERIPIK TEMPE SIMULASI DENGAN RASIO JENIS TEPUNG DAN KONSENTRASI BAWANG PUTIH (Fadlilyah Hanum, 2024)