Electronic Theses and Dissertation

UMKM Menara Bakery merupakan salah satu bisnis usaha yang bergerak di bidang industri makanan dengan memproduksi berbagai jenis roti. Adapun bahan baku yang digunakan untuk memproduksi roti tersebut yaitu tepung terigu, mentega, ragi, susu bubuk, dan gula. UMKM ini melakukan sistem persediaan bahan baku dengan memesan bahan baku dalam jumlah yang sama di setiap bulannya. Pengendalian persediaan seperti ini dapat menyebabkan terjadinya penumpukan bahan baku sehingga dapat meningkatkan biaya persediaan yang dikeluarkan serta dapat mengubah kualitas produk dikarenakan bahan baku disimpan dalam jangka waktu yang panjang. Penelitian ini dilakukan untuk membandingkan biaya persediaan yang dikeluarkan UMKM Menara Bakery menggunakan metode yang diterapkan selama ini, dengan biaya persediaan yang dikeluarkan jika menerapkan sistem persediaan metode Just In Time (JIT). Dalam menerapkan sistem persediaan JIT, dilakukan beberapa perhitungan yaitu menentukan jumlah persediaan yang optimal, jumlah pengiriman bahan baku optimal, kuantitas pemesanan bahan baku optimal, kuantitas pengiriman optimal untuk setiap kali pengiriman, dan frekuensi pemesanan bahan baku, sehingga diperoleh biaya persediaan yang dikeluarkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa biaya persediaan yang dikeluarkan UMKM Menara Bakery pada periode November 2022 – Oktober 2023 yaitu sebesar Rp402.306.000, sedangkan biaya persediaan yang dikeluarkan jika menerapkan metode JIT diperoleh sebesar Rp164.240.737. Berdasarkan hasil yang diperoleh, dapat disimpulkan bahwa pengendalian persediaan menggunakan metode JIT dapat menurunkan biaya persediaan sebanyak 59% dibandingkan dengan pengendalian persediaan yang diterapkan perusahaan selama ini.

Kata kunci : Sistem Persediaan, Pengendalian Persediaan, Just In Time, Optimal,
Biaya Persediaan, Efisiensi

UMKM Menara Bakery is a business that operates in the food industry by producing various types of bread. The raw materials used to produce this bread are wheat flour, butter, yeast, milk powder and sugar. This UMKM carries out a raw material inventory system by ordering the same amount of raw materials such. Inventory control can lead to piled up raw materials, which can increase inventory costs and degrade product quality due to excessive storage time. This research was conducted to compare the inventory costs incurred by UMKM Menara Bakery using the method applied so far, with the inventory costs incurred if the Just In Time (JIT) inventory system was implemented. In the implementation of the JIT inventory system, several calculations are carried out, namely determining the optimal amount of inventory, the optimal number of raw material deliveries, the optimal quantity of raw material orders, the optimal delivery quantity for each delivery, and the frequency of ordering raw materials. The results of the research show that the inventory costs incurred by UMKM Menara Bakery in the period November 2022 - October 2023 amounted to IDR 402,306,000, while the inventory cost incurred by applying the JIT method was IDR 164,240,737. Based on the results obtained, it can be concluded that inventory control using the JIT method is 59% more efficient compared to the inventory control implemented by the company so far. Keywords: Inventory System, Inventory Control, Just In Time, Optimal, Inventory Costs, Efficiency