Electronic Theses and Dissertation

Daging sapi merupakan salah satu bahan pangan asal hewan yang memiliki nutrisi yang tinggi, sehingga menjadi media yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme penyebab kerusakan. Kerusakan pada daging sapi dapat dicegah dengan pengawetan secara biologis, yaitu biopreservatif. Sie balu merupakan produk olahan daging sapi yang diawetkan dengan cara penambahan alami dan proses pengeringan. Penelitian ini bertujuan mengetahui kadar protein dan kadar lemak pada sie balu setelah diberikan L. plantarum dengan berbagai jumlah. Daging sapi segar bagian paha (Musculus semitendinosus) sebanyak 2 kg dibagi menjadi empat kelompok perlakuan dengan pemberian L. plantarum 0, 3, 6, dan 9 mL. Pada setiap perlakuan ditambahkan bumbu dan L. plantarum. Pemberian L. plantarum dengan jumlah 3, 6, dan 9 mL berpengaruh nyata (P

Beef is one of the food stuffs of animal origin which has high nutrition, it becomes a good medium for the growth of microorganisms that cause damage. Beef damage can be prevented by biological preservation, biopreservative. Sie balu is a processed beef product that is preserved by addition of natural ingredients and drying process. This research aims to determine the protein levels and fat levels in sie balu after being given L. plantarum with various quantities. As much as 2 kg of fresh beef thigh (Musculus semitendinosus) was divided into four treatment groups with 0, 3, 6, and 9 mL of L. plantarum. In each treatment added seasoning and L. plantarum. Giving L. plantarum 3, 6, and 9 mL showing the significant effect (P